на стол посыпать сахарной пудрой.

105. Творог апельсиновый

Ингредиенты

Творог обезжиренный – 50 г

Апельсины – 150 г

Кефир – 100 мл

Мед – 10 г

Способ приготовления

Творог растереть. С апельсинов срезать цедру. Добавить в творог тертую цедру апельсинов, кефир, мед. Смесь взбить. Массу выложить в посуду, охладить, украсить дольками апельсинов.

106. Груши, фаршированные творогом

Ингредиенты

Творог обезжиренный – 50 г

Лимонный сок – 10 мл

Груша сладкая – 150 г

Салат зеленый – 50 г

Для соуса

Масло растительное – 10 мл

Горчица – 5 г

Уксус – 5 мл

Яйцо – 1/2 шт.

Зелень укропа и петрушки – 5 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Грушу разрезать пополам, удалить сердцевину и облить лимонным соком.

Приготовить соус: яйцо сварить, измельчить. Зелень укропа и петрушки помыть, измельчить. Растительное масло растереть с горчицей и уксусом. Добавить к смеси соль, яйцо. Творог протереть.

Подготовленные половинки груши заполнить творогом, выложить на блюдо, где лежат листья салата, и полить соусом.

107. Десерт из сыра и яблок

Ингредиенты

Сыр – 50 г

Яблоко – 150 г

Изюм – 5 г

Сметана 10 % – 2 ст. л.

Способ приготовления

Сыр и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, добавить горсть изюма, сметану и перемешать.

108. Груши с сырным кремом

Ингредиенты

Груша сладкая – 150 г

Брынза – 50 г

Творог нежирный – 50 г

Зелень укропа – 5 г

Соль – 0,5 г

Лимонный сок – 10 мл

Способ приготовления

Укроп помыть, порубить. Брынзу протереть через сито, растереть с нежирным творогом и солью, смешать с рубленым укропом.

Грушу разрезать вдоль, удалить семена, сбрызнуть лимонным соком и нафаршировать обе половины сырным кремом.

109. Салат из яблок с орехами

Ингредиенты

Яблоки – 150 г

Сыр (твердых сортов) – 50 г

Ядра грецких орехов – 30 г

Сметана 10 % – 30 г

Способ приготовления

Очищенные от кожуры яблоки и сыр натереть на мелкой терке, заправить сметаной и тщательно перемешать. Ядра грецких орехов измельчить и посыпать ими салат.

110. Яблоки с изюмом

Ингредиенты

Яблоко – 150 г

Изюм – 30 г

Мед (или коричневый сахар) – 10 г

Способ приготовления

У яблока вырезать середину и поместить туда изюм и немного коричневого сахара (или меда). Поставить яблоко в пароварку на 10–12 минут.

111. Черничный десерт

Ингредиенты

Черника – 50 г

Малина – 40 г

Ежевика – 40 г

Смородина красная – 20 г

Вишневый сок – 10 мл

Мед – 10 г

Желатин – 10 г

Способ приготовления

Мед смешать с желатином. Ягоды перебрать, помыть, просушить, положить в кастрюлю. Добавить распущенный желатин и вишневый сок. Смесь довести до кипения. Желе горячим разлить в емкость и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

112. Паста из сухофруктов

Ингредиенты

Персики (сушеные) – 20 г

Курага – 20 г

Изюм – 20 г

Груши (сушеные) – 20 г

Яблоки (сушеные) – 20 г

Орехи грецкие – 20 г

Мед – 5 г

Сок лимона – 15 мл

Способ приготовления

Сухофрукты перебрать, промыть, сложить в миску и залить кипятком. Подержать в горячей воде до полного остывания, слить воду. Обсушить сухофрукты полотенцем от лишней влаги. Частями закладывать сухофрукты в чашу блендера, добавить орехи грецкие, мед, смолоть блендером до однородной массы. Можно добавить дополнительно сок лимона.

113. Соус лимонно-апельсиновый

Ингредиенты

Лимон – 50 г

Апельсин – 100 г

Вода – 200 мл

Горчица – 5 г

Желе из красной смородины – 30 г

Способ приготовления

С лимона и апельсина снять корку. Нарезать мелкими кусочками. Варить в воде до мягкости и протереть через сито. Из мякоти лимона и апельсина отжать сок. В горячей воде распустить горчицу. Дать остыть. Влить в нее сок из цитрусовых. Добавить желе из красной смородины. Хорошо размешать.

114. Десерт из киви и бананов

Ингредиенты

Бананы (очищенные) – 60 г

Хурма – 60 г

Желатин – 10 г

Киви – 30 г

Свежевыжатый апельсиновый сок – 10 мл

Сахар (песок) – 10 г

Способ приготовления

Сахар перемешать с желатином. Кожицу хурмы надрезать острым ножом и снять ее. Хурму разрезать пополам, удалить косточки и нарезать тонкими ломтиками. Бананы нарезать кубиками. Подогреть в кастрюле апельсиновый сок, добавить смесь сахара с желатином. В распущенный желатин ввести подготовленные фрукты и довести до кипения. Киви почистить и порезать ломтиками, добавить в желе. Желе снять с плиты, горячим разлить в емкости и сразу закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

115. Мюсли с бананами

Ингредиенты

Хлопья (овсяные, кукурузные) – 20 г

Бананы (очищенные) – 60 г

Апельсин – 100 г

Яблоко – 100 г

Орехи грецкие (толченые) – 20 г

Мед – 5 г

Вода – 20 мл

Молоко – 200 мл

Способ приготовления

Мед и воду поместить в тарелку, перемешать, высыпать туда же хлопья и орехи. Бананы и апельсин нарезать небольшими кусочками, яблоко почистить и натереть на крупной терке. Все вместе перемешать, влить молоко и лимонный сок, снова перемешать и дать постоять.

Напитки

116. Напиток из шиповника и чернослива

Ингредиенты

Плоды шиповника (очищенные от семян) – 10 г

Чернослив – 50 г

Вода – 200 мл

Сахар – 5 г

Способ приготовления

Промыть с вечера чернослив в холодной воде. Довести до кипения в горячей воде и откинуть на дуршлаг. Вынуть косточки и залить плоды кипяченой водой с сахаром. Довести до кипения и поставить на ночь в холодное место. Шиповник измельчить и залить водой. Довести до кипения. Дать настояться под крышкой до утра. Утром отвар шиповника процедить, чернослив вынуть из отвара и протереть через сито. Пюре чернослива соединить с отваром шиповника и чернослива, охладить и подать к столу.

117. Компот из сушеных яблок

Ингредиенты

Яблоки сушеные – 50 г

Вода – 250 мл

Сахар – 10 г

Приправы (мелисса, гвоздика) – 2 г

Лимон – 15 г

Способ приготовления

Промыть и перебрать сушеные яблоки. Вскипятить воду, добавить сахар, а затем всыпать яблоки. Варить на слабом огне около 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавить в компот мелиссу и гвоздику. Охладить компот и добавить в него лимон.

118. Напиток из рябины и шиповника

Ингредиенты

Плоды рябины сушеные – 20 г

Плоды шиповника сушеные – 20 г

Вода – 250 мл

Мед – 10 г

Грецкие орехи (очищенные) – 10 г

Способ приготовления

Сушеные плоды рябины и шиповника залить водой, прокипятить 3–5 минут, оставить на 3 часа. Затем процедить, добавить мед. В напиток положить рубленые ядра грецких орехов.

119. Морс клюквенный с медом

Ингредиенты

Клюква – 50 г

Вода – 250 мл

Мед – 20 г

Способ приготовления

Клюкву промыть, отжать сок. Мезгу залить горячей водой, варить 5 минут и процедить. В отвар добавить сахар и довести до кипения. Влить отжатый сок клюквы и охладить.

120. Кисель молочно-облепиховый

Ингредиенты

Молоко – 250 мл

Сок облепиховый – 20 мл

Сахар – 5 г

Крахмал кукурузный – 5 г

Ванилин – 0,05 г

Способ приготовления

В 250 мл холодного молока развести кукурузный крахмал, процедить через сито. Облепиху перебрать, помыть. Из облепихи выжать 20 мл сока.

Молоко вскипятить. В кипящее молоко добавить сахар. Влить разведенный в холодном молоке крахмал. Непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить 10 минут. В конце варки добавить ванилин и сок облепихи. Подавать охлажденным.

Приложения

Для удобства приготовления диетических блюд приводятся сведения:

в приложении 1 – о соотношении массы и объема пищевых продуктов

в приложении 2 – о массе 1 шт. пищевых продуктов (среднее или наиболее распространенное значение)

в приложении 3 – о калорийности различных блюд и продуктов

в приложении 4 – о нормах взаимозаменяемости продуктов при приготовлении диетических блюд

в приложении 5 – о нормах замены продуктов по белкам и углеводам

в приложении 6 – о потерях пищевых веществ и энергетической ценности продуктов при тепловой (кулинарной) обработке.

Приложение 1

Соотношение массы и объема пищевых продуктов

Приложение 2

Масса 1 шт. пищевых продуктов (среднее или наиболее распространенное значение)

Приложение 3

Калорийность различных блюд и продуктов

Приложение 4

Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении диетических блюд

Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд составлены исходя из требований, предъявляемых к качеству