Минеральные вещества содержатся в земной коре. Из почвы они попадают в растения, а затем — к нам на стол. Когда растения выращивают на истощенных почвах, то нехватка нужных химических элементов негативно сказывается и на здоровье населения.

Какие же факторы обедняют почву? Эрозия, бессменное выращивание одних и тех же культур, постоянное удобрение навозом, мульчирование и т. д. В результате, большая часть наших земель обеднена минеральными веществами. В них накапливаются лишь три основных элемента из минеральных удобрений: азот, фосфор и калий. Если другие элементы и присутствуют в малых количествах, то внесение удобрений возвращает все на круги своя — снова преобладают три основных компонента удобрений. В основном мы едим продукты, выращенные на бедных почвах. И в результате не получаем тех минеральных добавок, которые нам нужны.

Многие дети испытывают нехватку необходимых элементов с пеленок. Мы привыкли считать, что наши малыши получают необходимое количество кальция из молока. А на деле оказывается, что у многих детей дефицит кальция и цинка. Не лучше обстоят дела и с подростками: они получают явно недостаточное количество кальция, магния, железа и марганца. А многим взрослым, особенно женщинам, не хватает железа, кальция, магния и цинка.

Вне всякого сомнения, недостаток минеральных веществ — основная причина увеличения уровня заболеваемости в современном мире, особенно в том, который принято называть цивилизованным.

Губительная обработка

Мы уже не раз говорили, что при обработке продукты теряют много полезных веществ — в том числе и минералов.

Готовые продукты подвергают обработке, чтобы увеличить срок их хранения. Термическое воздействие убивает большинство полезных веществ. Многие продукты запаивают в консервные банки или замораживают. Чтобы продукты как можно дольше хранились без холодильника, в них добавляют повышенное количество соли и сахара.

А хлеб из муки? При очистке зерна исчезает половина меди, кальция и молибдена. При помоле теряется больше семидесяти пяти процентов хрома, марганца, магния, калия, железа, цинка и фосфора. Только подумайте — при приготовлении хлеба утрачивается львиная доля важнейших минералов! Прибавьте эти потери к изначально истощенным почвам, и станет ясно, почему современные люди физически ослабевают.

Парорексия: извращенный аппетит

На мой взгляд, именно дефицит минералов часто ведет к пищевому расстройству — парорексии. Оно выражается в тяге к несъедобным веществам, например, к штукатурке, земле, мелу, краске, льду. Это явление сейчас всесторонне исследуется.

Многие ученые считают, что люди набрасываются на сладкое и соленое вследствие недополучения необходимых минеральных веществ. Таким образом они стараются удовлетворить свою тягу.

Как у вас с макроэлементами?

Из восьми макроэлементов, которые нам необходимы, два — кальций и магний — требуются в сравнительно больших количествах. Примерно девяносто девять процентов кальция содержится в костях и зубах. Оставшийся процент обеспечивает регуляцию мышечных и сердечных сокращений, работу нервных клеток.

Что происходит, если мы недополучаем кальций? Подумаешь, один процент, и звучит-то несерьезно. Но если этого одного-единственного процента не хватает, то проблемы возникают очень серьезные. Организм начинает буквально пожирать свои кости, жертвуя ими ради кальция, необходимого для регуляции. Ведь сердце должно биться постоянно — даже за счет других органов. Сокращение сердечной мышцы и другой мускулатуры, нормальная работа нервной системы для организма важнее состояния костей.

Вымывание кальция из костей ведет к развитию остеопороза. Это слово означает «пористые кости». Действительно, при этом заболевании кости теряют массу, становятся истонченными, пористыми. Многие пожилые женщины страдают от остеопороза, и их число все растет. Чтобы избежать этого заболевания, необходимо поддерживать нормальный уровень и равновесие кальция и фосфора.

Фосфор

В организме взрослого человека содержится до семисот граммов фосфора (один процент массы тела).

Этот макроэлемент необходим для образования костной ткани, зубов, ногтей. Он играет важнейшую роль в энергетическом обмене клетки. С его участием осуществляется метаболизм жиров и углеводов и энергообмен. Фосфор входит в структуру молекулы наследственности — ДНК, а также молекул РНК, обеспечивающих синтез белка. Фосфор важен и для нормальной работы скелетной мускулатуры и сердечной мышцы. Суточная потребность в фосфоре составляет от одного до полутора граммов, у беременных женщин она возрастает примерно на треть, а в период грудного вскармливания — в два раза. Высока потребность в фосфоре у растущего организма: детям необходимо столько же фосфора, что и взрослым, а то и немного больше. Практически весь необходимый фосфор мы получаем с растительной и животной пищей.

Баланс кальция и фосфора

Обычно фосфор в нашем рационе содержится с избытком. Нужно следить, чтобы содержание фосфора и кальция было сбалансировано — в соотношении один к одному. На каждый миллиграмм фосфора требуется один миллиграмм кальция.

Мы едим слишком много мяса и рыбы. А в этой пище фосфора в десять или даже двадцать раз больше, чем кальция. Например, стограммовый кусок мяса содержит около двухсот миллиграммов фосфора и лишь десять — кальция.

А газированные напитки? Все они содержат фосфаты. Стандартная баночка газировки содержит около пятидесяти миллиграммов фосфора, а кальция в ней практически нет. При таком дисбалансе кальций не удерживается в организме: он вымывается с мочой, что приводит к образованию почечных камней и развитию остеопороза.

Нарушение равновесия между кальцием и фосфором является причиной и другой проблемы: избыточный фосфор вытесняет кальций в мягкие ткани. В них начинается накопление солей кальция — кальцификация. Со временем этот процесс может вызвать образование бляшек в артериях, кальцификацию их стенок. Возникает угроза ишемической болезни сердца и других сосудистых осложнений.

Вот почему долговременное увлечение белковыми диетами (в которых много мяса и мало кальция) может серьезно подорвать здоровье. Поймите меня правильно: я не агитирую всех стать вегетарианцами. Но есть серьезные причины, чтобы снизить потребление мяса. К сожалению, многие диеты, которые построены на почти полном отказе от углеводов — например, диета Аткинса, о которой мы подробно говорили в предыдущей главе — дают полную свободу в потреблении мяса. Такой рацион способствует накоплению фосфора и дефициту кальция. Возрастает риск развития остеопороза.

Суточная норма кальция, по разным данным, от 0,8 до 1,4 грамма. ВОЗ рекомендует получать около 400–500 мг кальция в сутки. Учтите, что до восьмидесяти процентов поступающего с пищей кальция выводится с калом и мочой. Что следует предпринять, чтобы кальций усваивался полнее? Обеспечьте организм витамином D (рыбий жир!). Вылечите заболевания почек: в них из витамина D образуется вещество, которое обеспечивает усвоение кальция в тонком кишечнике.