• Сыр натереть на крупной терке.

• Смешать в салатнике радиччио с морским коктейлем, добавить половину маслин и крабовых палочек.

• Влить вино в эмалированную посуду с толстым дном, поставить на огонь и нагреть (до кипения не доводить).

• Расплавить в горячем вине тертый сыр, добавить крахмал и перемешать.

• Заправить приготовленным соусом салат. Украсить его оставшимися крабовыми палочками и маслинами.

Салат из радиччио по-итальянски

Ингредиенты: 200 г радиччио, 150 г деликатесного сыра с грибами, 400 г апельсинов, 100 г стеблей сельдерея, 70 г красного лука, 1 зубчик чеснока, 60 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла без запаха, 30 г зерен кунжута, соль, черный молотый перец и имбирь по вкусу.

Способ приготовления

• Радиччио вымыть, обсушить и нашинковать.

• Лук очистить и нарезать кольцами.

• Кунжут обжарить на сухой сковороде.

• Сыр нарезать кубиками.

• Апельсины очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Выделившийся сок слить в отдельную посуду.

• Сельдерей нашинковать.

• Чеснок очистить и измельчить ножом. Выложить в миску, добавить пряности, соль, растительное масло, апельсиновый и лимонный соки и перемешать.

• Смешать рубленый лук с сельдереем и поставить в холодильник, не накрывая крышкой, на 1 час.

• Затем добавить к охлажденной смеси лука и сельдерея радиччио, сыр, ломтики апельсинов, залить подготовленным соусом.

• Перед подачей на стол посыпать кунжутом.

Суп диетический с эндивием

Ингредиенты: 250 г эндивия (или эскариола), 250 г кабачков, 100 г репчатого лука, 25 г зелени укропа, 10 г зеленого лука, 200 мл овощного или куриного бульона, 20 мл лимонного сока, 10 мл оливкового масла, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

• Кабачки очистить и нарезать кубиками.

• Зелень укропа и зеленый лук измельчить.

• Репчатый лук очистить и мелко нарубить.

• Эндивий промыть и нарезать тонкими полосками.

• В кастрюлю влить оливковое масло, прогреть и обжаривать в нем репчатый лук в течение 2–3 минут. Затем добавить бульон и 100 мл воды и довести смесь до кипения.

• Выложить в суп кабачки и специи, посолить и прогревать его на слабом огне в течение 5–6 минут.

• Затем добавить эндивий, влить лимонный сок, посолить и варить еще 5–6 минут. В самом конце термической обработки всыпать в кастрюлю зелень укропа.

• Перед подачей на стол суп в порционных тарелках посыпать рубленым зеленым луком.

Суп из эндивия со сливками

Ингредиенты: 400 гэндивия, 120 г репчатого лука, 100 мл нежирных сливок, 25 г сливочного масла, 10 г зелени петрушки, 1 л куриного или мясного бульона, 10 мл лимонного сока, 5 г молотого мускатного ореха, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Эндивий перебрать, вымыть, слегка обсушить и нарубить.

• Репчатый лук очистить, нарубить и обжаривать на сковороде со сливочным маслом до мягкости, затем добавить эндивий и тушить на слабом огне в течение 5 минут.

• Выложить лук и эндивий в кастрюлю, залить горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 20 минут.

• Затем взбить суп миксером, влить сливки и дать закипеть, держа на слабом огне.

• Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и перемешать.

• Перед подачей на стол заправить суп лимонным соком и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Суп с цикорием по-итальянски

Ингредиенты: 300 г витлуфа или радиччио, 100 г лапши, 40 г сыра твердых сортов, 1 л овощного бульона, 10 мл оливкового масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Сыр натереть на терке.

• Промыть цикорий, обсушить, нарезать соломкой и выложить в кастрюлю с кипящим овощным бульоном. Прогревать в течение 10 минут.

• Затем добавить в кастрюлю лапшу и варить до готовности. Посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и заправить оливковым маслом.

Суп-крем из цикория

Ингредиенты: 500 г цикорного салата (эндивия, эскариола), 200 г картофеля, 80 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 10 г зелени укропа, 1 зубчик чеснока, 400 мл куриного бульона, 200 мл молока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Цикорный салат промыть и нарезать тонкими полосками.

• Репчатый лук очистить и нарубить.

• Чеснок очистить и мелко нарезать.

• Картофель очистить и нарезать кубиками.

• Выложить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом цикорий, лук и чеснок и прогревать все в течение 3–4 минут.

• Влить в кастрюлю бульон, довести его до кипения, выложить в него картофель и варить 15 минут (до мягкости картофеля). Затем перемешать суп в блендере, превратив его в однородную массу.

• Добавить горячее молоко, посолить, поперчить и снова взбить в блендере.

• Подавать суп горячим или холодным, посыпав его измельченной зеленью укропа.

Цикорий фаршированный

Ингредиенты: 1 кг цикорного салата, 250 г мясного фарша, 30 г муки, 200 мл молока, 20 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Листья цикорного салата промыть и слегка обсушить. Опустить их в кипящую подсоленную воду и варить в течение 15–20 минут, затем откинуть на дуршлаг.

• Для приготовления белого соуса слегка обжарить муку на сковороде со сливочным маслом. Постепенно добавляя горячее молоко и, непрерывно помешивая, прогревать смесь в течение 6–7 минут.

• Выложить в форму, чередуя, листья салатного цикория и фарш, посолить, поперчить, полить белым соусом и поставить в духовку. Запекать при слабом огне 1 час.

Цикорий тушеный с сыром

Ингредиенты: 300 г эндивия, эскариола или витлуфа, 40 г сыра твердых сортов, 30 г муки, 25 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Сыр натереть на терке.

• Муку обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом.

• Кочанчики витлуфа или листья эндивия (эскариола) поместить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она лишь покрывала их. Посолить, поперчить, добавить обжаренную муку, поставить на огонь и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить в течение 1015 минут.