У семечек много достоинств и нет недостатков. Связано это с тем, что биохимический комплекс веществ, которые они содержат, предельно сбалансирован, поэтому они легко усваиваются, отдавая организму все то полезное, чем их наградила природа.

Что касается диабета, то использование семечек в питании (диете № 9) крайне необходимо.

Простой пример. Учитывая, что употребление хлеба, такого важного и ценного продукта для организма, ограничивается при диабете, знатоки нашли возможность безболезненного его применения. Для этого ржаную муку смешивают с мукой, полученной из семян подсолнечника. Кроме того, в эту смесь добавляют еще и свежие семена подсолнечника.

Кроме того, семена подсолнечника содержат рекордное количество меди (2,8 мг), что в разы больше, чем в красной фасоли, курином мясе и лесных орехах, которые относятся к группе продуктов, богатых медью.

Семена льна способствуют нормализации сахара в крови, поэтому вводить их в рацион диабетика рекомендую очень настоятельно. Эти семечки дают обильную слизь, поэтому они чрезвычайно полезны не только диабетикам, но и всем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Слизь из семян льна

В банку положить 1 ч. л. льняных семечек и залить 1 стаканом кипятка. Закрыть банку крышкой и 15 минут встряхивать ее. Затем банку открыть, жидкость процедить. Получившуюся слизь принимать 3 раза в день по 2 ст. л. во время еды.

Если диабет не осложнен другими заболеваниями, такую процедуру желательно выполнять хотя бы пару раз в месяц. Если же наблюдаются болезни дыхательных путей или пищеварительной системы, то можно принимать такую слизь несколько дней, до исчезновения симптомов соответствующего заболевания.

Тыквенные семечки – настоящая кладовая. Уникальное сочетание витаминов и минералов позволяет применять их при множестве болезней, включая диабет. Особенно рекомендуются они тем, у кого наблюдается дефицит цинка. Только не переусердствуйте – пару раз в неделю съедайте по 20–30 сырых семечек. В жареных полезных веществ останется совсем мало и кроме калорий вам такие семечки ничего не принесут.

Чтобы добыть сырые семечки много усилий не потребуется. Купите тыкву, готовьте ее по одному из предложенных мной рецептов или по своим любимым, а семена, чтобы не сгнили, извлеките, отмойте от мякоти и волокон. Выложите ровным слоем на противень и сушите на свежем воздухе часа три. После этого почистите или оставьте целыми. В том и другом случае выдержите их, не засыпая в закрывающуюся тару, еще некоторое время.

Энзимы – не что иное, как ферменты, живые белки. Они содержатся в большом количестве в свежих плодах.

Вещества эти биологически активные, усиливающие, регулирующие и значительно ускоряющие жизненно важные процессы в организме.

Но у энзимов есть и недостаток – при нагревании выше 50 °C они разрушаются.

Свежевыжатый сок – это и есть энзимы, но только без растительных волокон. Он усваивается очень быстро (за 10–15 минут). За это особенно любят и ценят соки.

Соки, особенно фруктовые, в массе своей содержат значительное количество углеводов. Однако при диабете быстрое усвоение углеводов, которые с поразительной скоростью перемещаются в сок, недопустимо. Поэтому-то далеко не всякий сок можно вводить в меню при диабете.

Впрочем, лечение соками все же полезно – хотя бы потому, что содержащиеся в растениях, овощах и фруктах антиоксиданты и ферменты нормализуют обмен веществ в организме.

Исходя из количества углеводов в овощах и фруктах (см. рис. 4) можно составить стройную, безопасную, полезную систему употребления соков при диабете.

Нацеливаясь на тот или иной сок, не надо забывать, что больного диабетом могут сопровождать и другие заболевания, которые тоже требуют к себе внимательного отношения. Используя соки в лечебных целях, не забывайте, что:

• при диабете соки следует пить только свежевыжатые, не более чем через 15 минут;

• в соки не нужно добавлять ни сахар, ни мед;

• фруктовые соки и большинство овощных рекомендуется пить после приема пищи;

• не следует пить сок в большом количестве, даже если это овощной (например, томатный). Максимальная доза таких соков 200 г в день. А лучшая норма – половина стакана, разбавленного водой;

• некоторые соки принимают мизерными дозами – от нескольких капель до неполной чайной ложки. Это относится, прежде всего, к сокам редиса, лука, чеснока, хрена (впрочем, их не обязательно пить, можно просто добавить в салат);

• питательными и лечебными свойствами обладают все соки, даже если вы будете выпивать их по 1–3 ст. л.;

• соки лимонный, брусничный, клюквенный и подобные им следует разбавлять водой. Причем сам сок должен составлять не более 1/3 стакана;

• соки листовых овощей смешивают с соками корнеплодов в отношении 1:2;

• соки косточковых плодов, например, абрикоса, персика, сливы, смешивать с другими соками не стоит;

• к пресным сокам для улучшения их вкуса, а значит и усвояемости, хорошо добавить соки цитрусовых, яблок, кислых ягод, чеснока, хрена.

И напоследок скажу главное.

Соки натуральные (и только о них идет речь при диабете) целесообразны не только потому, что вы решили с их помощью лечиться. Соки – прекрасный продукт полноценного питания, которое требует и витаминов, и минералов, и биологически активных веществ.

Исследования ученых, опыт народной медицины и мой личный позволили сделать вывод, что лучшие соки – это те, которые не очищены от составляющих овоща или фрукта. Иными словами, лучший сок это просто сокосодержащий продукт, пропущенный через мясорубку или блендер вместе с кожицей.

Конечно, это совсем не исключает соки, полученные с использованием соковыжималки. Просто при диабете и ряде других заболеваний, а также в целях усвоения всей ценности продукта, его лучше измельчить и выпить.

Томатный сок – лучший в питании при диабете. В стакане сока содержится всего одна хлебная единица (см. выше) и только 34 ккал. Недаром томатный сок считается одним из полезнейших соков (и не только для больных диабетом). Хорошо смешать томатный сок с измельченной долькой чеснока или чайной ложкой сока сельдерея (петрушки, укропа и др. зелени).

Сок фасоли рекомендуется при диабете и ожирении. Две столовые ложки размельченной с помощью блендера зеленой фасоли – прекрасный лечебный и питательный продукт.

Сок тыквы обладает сильным мочегонным свойством, незаменим при болезнях печени и сердца, гипертонии и, конечно, диабета. И если при других заболеваниях этот сок можно пить стаканами, то при диабете следует учитывать в общем количестве углеводов, которые вы себе позволили. Но половина стакана сока тыквы с мякотью никому не повредит.