Праздничный рулет. Продукты на 1 порцию: 1 плавленый сырок, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки майонеза, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 50 г шампиньонов, 80 г нежирной ветчины или карбоната, 1 / 2 сладкого перца, 5 маслин, 50 г твердого сыра, 5 г сливочного масла.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Сначала приготовить сырный блинчик. Плавленые сырки потереть на мелкой терке, добавить хорошо взбитые яйца с солью, муку, майонез, хорошо вымесить и выложить на противень, предварительно застеленный бумагой и смазанный растительным маслом. Поставить противень в предварительно разогретую духовку (180 °C) на 10–15 мин (как только зарумяниться, сразу вынуть). Аккуратно отделить и выложить блинчик на рабочую поверхность верхней румяной стороной вниз на чистую бумагу для выпекания.

Приготовление начинки: натереть на мелкой терке плавленый сырок, добавить мелко нарезанные зелень и шампиньоны, давленый чеснок, майонез, хорошо размешать и намазать на еще теплый блинчик.

Выложить поверх начинки слой тонко нарезанного карбоната (ветчины), натертый на терке твердый сыр, нарезанный кубиками перец, кружочки маслин. Сделать все надо быстро, пока блинчик не остыл. Помогая бумагой для выпекания, аккуратно свернуть рулет и поставить его в холодильник до прихода гостей. Перед подачей на стол нарезать на порционные куски.

Праздничная запеканка. Продукты на 1 порцию: 1 кабачок, 1 небольшая луковица, 120 г плавленого сыра, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яйцо, соль и специи – по вкусу.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Кабачок и лук нарезать кружочками, перемешать с солью и специями. Сыр нарезать небольшими кусочками, добавить к овощам, поставить на медленный огонь – перемешивать, пока сыр полностью не расплавится.

Форму для запекания смазать растительным маслом, овощи с сыром соединить с взбитым яйцом и выпекать до готовности в духовке, нагретой до 180 °C (10–15 мин). При подаче на стол украсить веточками петрушки или фигурно нарезанными овощами.

Закуска с сельдью. На 4 порции: французский батон – 1 шт.; малосольная сельдь – 2 филе; плавленые сырки – 2 шт.; яйца вареные – 2 шт.; сливочное масло 2 ст. ложки; свекла – 150 г; зелень укропа – 1 пучок; маринованные огурчики – 100 г.

Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Вареные яйца и сыр натереть на мелкой терке, добавить мягкое масло и хорошенько перемешать. Треть смеси отложить и добавить к ней измельченную зелень. В остальную смесь добавить натертую свеклу, перемешать. Батон разрезать вдоль с одной стороны не до конца так, чтобы он хороню приоткрылся, ложкой убрать мякине, оставив от края около 1 см. Смазать внутри слоем свекольной смеси, затем смесью с зеленью. Возле неразрезанной стороны выложить огурчики в линию, рядом положить филе сельди. Линию разреза батона смазать сливочным маслом с добавками и сложить края. Батон плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. Нарезать батон на порционные куски, выложить на блюдо и подать закуску к столу.

Закуска из лосося. На 4 порции: филе лосося – 300 г; сливочный сыр – 100 г; мягкий сыр типа «Гауда» – 150 г; сливки – 100 г; зелень укропа – 2 пучка; огурец – 2 шт. Для заправки: сахар – 1 ст. ложка; тертая цедра и сок 1 лимона; оливковое масло – 150 мл; винный уксус – 2 ст. ложки.

Энергетическая ценность: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Для начинки: сливочный сыр взбить со сливками, подмешать тертый сыр и рубленый укроп.

Филе разрезать на 16 длинных полосок. 8 формочек выстлать пленкой. В каждую положить крест-накрест по 2 полоски так, чтобы концы свешивались через край. Положить по 3 ст. ложки начинки и накрыть концами полосок. Слегка прижать и поставить на 2 часа в холодильник. В 3 ст. ложках воды развести 2 ст. ложки сахара и довести до кипения. Добавить цедру и сок лимона, оливковое масло и уксус. Посолить, вскипятить и остудить. Огурец очистить и настрогать вдоль тонкими пластинами. Формочки опрокинуть на тарелки, сбрызнуть приготовленной заправкой, украсить свежей зеленью.

Закуска из грибов и помидоров. На 4 порции: шампиньоны – 10 шт.; сливочное масло – 1 ст. ложка; петрушка – 1 пучок; помидор – 3 шт.; базилик – 3–4 веточки; хлеб – 2 ломтика; сливки – 2–3 ст. ложки; сыр «Гауда» – по вкусу; лимонный сок – 1 ст. ложка; соль, молотый черный перец – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Грибы вымыть, обсушить, удалить с помощью ножа ножки. Противень смазать сливочным маслом. Выложить грибные шляпки. Приправить и сбрызнуть лимонным соком. Помидоры и ножки грибов мелко нарезать. Зелень порубить. Хлеб раскрошить. Сыр натереть, оставить немного для посыпки, а остальной смешать с помидорами и грибами, зеленью, хлебом и сливками. Нагреть духовку до 200 °C. Заправить солью и перцем. Наполнить фаршем грибные шляпки и поставить на 20 минут в духовку. За 5 минут до готовности посыпьте грибы оставшимся сыром. Выложите грибы на тарелку, украсьте свежими овощами, листиком салата и подайте к столу.

Рыбная запеканка. На 4 порции: рыбный фарш – 600 г; творог – 250 г; яйцо – 1 штука (белок); сливочное масло – 1 ст. ложка (для смазки формы); соль и перец – по вкусу; шампиньоны – 200 г. Для соуса: горчицы – 1 ст. ложка; воды – 1 ст. ложка; кефир – 50 мл; яйцо – 1 штука (желток); сок лимона – 1 ст. ложка; смесь душистых трав – по вкусу; соль, перец по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: О ХЕ.

Шампиньоны отварить и мелко нарезать. Смешать их с фаршем, творогом, посолить и поперчить. Аккуратно ввести в массу взбитый отдельно белок. Форму обильно смажьте маслом, выложите в нее фарш, запекайте в духовке 50 минут при температуре 210 °C. Готовую закуску украсьте кружочками лимона и грибочками, разрезанными вдоль. Подавать можно холодным и горячим.

Приготовление соуса. Смешайте все ингредиенты, поставьте на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения, но не кипятите. Быстро снимите с огня, добавьте букет душистых трав, мелко порезанных, и сок лимона. Вылейте в соусницу и сразу подавайте вместе с горячим рыбным хлебцем. Этот соус можно подавать к любым горячим рыбным блюдам.

Томаты, фаршированные печенью. На 4 порции: томаты – 1 кг; печень – 300 г; батон – 100 г; молоко – 50 мл; репчатый лук – 2–3 шт.; яйца – 6 шт.; сливочное масло – 2 1 / 2 ст. ложки; сметана – 2 1 / 2 ст. ложки; соль – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.