Полученную смесь поварите до тех пор, пока сок не приобретет розовый цвет и не станет падать с ложки крупными тяжелыми каплями. Готовое горячее желе разлейте по небольшим стерилизованным банкам и закройте крышками.

• 1 кг черноплодной рябины

• 300 г яблок

• 1 кг 500 г сахара

• 2 стакана воды

• 5–7 г лимонной кислоты

• ванильный сахар или корица — по вкусу

Ягоды опустите на 3–5 минут в кипящую воду, охладите в холодной воде и откиньте на дуршлаг. Из воды и 500 г сахара сварите сироп и залейте им ягоды.

Доведите все до кипения, прокипятите в течение 3–4 минут и отставьте на 8–10 часов. Спустя это время вновь доведите до кипения и всыпьте сахар.

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте дольками. Дольки опустите на 8–10 минут в кипящую воду. За 15–20 минут до окончания варки рябины добавьте яблоки и поварите до готовности.

Перед окончанием варки всыпьте лимонную кислоту, ванильный сахар или корицу. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.

• 500 г черноплодной рябины

• 500 г черной смородины

• 800 г — 1 кг сахара

Ягоды черноплодной рябины и черной смородины вымойте, обсушите и уложите в банки, перемешивая с сахаром. Когда ягоды покроются соком, выдержите еще несколько дней, чтобы ягоды пропитались сахаром.

Смесь положите в емкость для варки варенья и поварите до готовности. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.

• 1 кг ягод черемухи

• 1 кг 250 г сахара

• 3 стакана воды

Отберите зрелые, неповрежденные ягоды черемухи и очистите их от плодоножек. Помойте черемуху в холодной воде и дайте ей стечь. Подготовленные ягоды поварите в кипящей воде 1–2 минуты и откиньте на дуршлаг, сохранив отвар. Подготовленные ягоды поместите в эмалированную посуду.

Для сиропа после растворения сахара в отваре доведите смесь до кипения и процедите через несколько слоев марли. Готовый сироп влейте в эмалированную посуду с ягодами, доведите до кипения и поварите до готовности, снимая пену.

Готовое варенье разлейте в подогретые банки и стерилизуйте в течение 20 минут. Затем закройте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• 1 кг слегка недозревших абрикосов

• 1 кг сахара

• 1 стакан воды

• 3 л известковой воды

Для получения известковой воды в 3 л воды растворите 250 г извести и дайте отстояться. Отстоявшуюся воду осторожно слейте. Абрикосы наколите в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.

Чтобы плоды не разваривались, поместите их на 1 час в известковую воду, промойте и положите в кипящий сироп, сваренный из 1 стакана воды и 1 кг сахара. Поварите на слабом огне до готовности в один прием. Остывшее варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.

• 1 кг крупных абрикосов с легко отделяющейся косточкой

• 1 кг сахара

• 3–4 ядрышка из абрикосовых косточек

• 1,5 стакана воды

Абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки. Половинки опустите в кипящий сироп и доведите до кипения. Поварите 2–3 минуты и оставьте в холодном месте на ночь, добавив для аромата 3–4 ядрышка из абрикосовых косточек.

На следующий день поварите до готовности. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.

• 7 кг яблок

• 1 кг 500 г сахара

Яблоки вымойте, очистите от сердцевины, нарежьте дольками и засыпьте сахаром. Яблоки с твердой кожурой очистите от нее. Перемешайте, накройте и оставьте на 12–24 часа при комнатной температуре.

Спустя это время слейте в эмалированную посуду образовавшийся сок и уварите его до уменьшения объема в 2 раза. В полученный кипящий сироп положите яблоки, оставив около 1 кг, и поварите, периодически помешивая, на очень сильном огне.

Когда яблоки разварятся, мешайте интенсивнее и поварите до получения жидкой массы. Затем всыпьте оставшиеся яблоки и поварите все еще 2–3 минуты: важно, чтобы всыпанные позже яблоки не разварились.

Горячую массу сразу же уложите в полотняный мешочек, выстланный целлофаном, и завяжите. Массу, помещенную в мешочек, очень тщательно отожмите и охладите, поместив под тяжелый груз.

Готовый охлажденный сыр извлеките из мешочка и обсушите. Храните в холодном месте, завернув в пергаментную бумагу.

• 1 кг недозрелых мелких абрикосов

• 1 кг — 1 кг 200 г сахара

• 1,5 стакана воды

• 3–4 г лимонной кислоты

Абрикосы вымойте, наколите заостренной деревянной палочкой, опустите на 2–3 минуты в кипящую воду и остудите в холодной. Подготовленные плоды залейте горячим сиропом и доведите на слабом огне до кипения.

Прокипятите в течение 4–5 минут и отставьте на несколько часов для охлаждения. Повторите процедуру еще 2 раза и затем поварите до готовности.

За 15 минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.

• 1 кг ягод черного или белого винограда первоначальной спелости

• 1 кг 200 г сахара

• 1 стакан воды

• ваниль или ванилин — по вкусу

Неповрежденные ягоды без плодоножек осторожно оборвите с кистей. Виноград бланшируйте 2 минуты при температуре 80 °C, затем охладите. Ягоды залейте кипящим сиропом и поварите 20 минут на среднем огне.

Затем емкость с ягодами снимите с огня и оставьте на 8 часов. Спустя это время поварите 40 минут, процедите через дуршлаг и разложите ягоды в стерилизованные банки.