ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН

В ДОЛГОЙ ПОЕЗДКЕ мы истосковались по свежим овощам. Но когда мы вернулись домой, в холодильнике нашлась только кудрявая капуста. Вы не представляете, как мы обрадовались! Сэндвичи получились потрясающе вкусными и очень полезными. В них можно добавить любые овощи. Не жалейте лимона – он придает почти сладкий привкус.

НА 2–4 ПОРЦИИ:

4 ломтика плотного цельнозернового хлеба

½–1 лимон

1 кочан кудрявой капусты

хумус без кунжута (см. совет)

4 пучка лука

½ пучка свежей кинзы или петрушки

1 крупный помидор

1. Поджарьте хлеб до хрустящей корочки. Если у вас очень плотный хлеб, особенно ржаной или черный, увеличьте время обжарки. Отрежьте кончики лимона, снимите с него цедру, выжмите лимон в миску с цедрой. Кончики выбросите, лимон ОЧЕНЬ тонко нарежьте и отложите.

2. Кочан разберите на листья, удалите стебли, листья нарежьте на маленькие кусочки. Налейте в кастрюлю воды на 7–10 см, засыпьте капусту и доведите до кипения. Варите под крышкой до размягчения – 3–5 минут; проверяйте готовность почаще. Вкуснее всего капуста, доведенная до мягкости петрушки. Откиньте капусту, максимально слейте с нее воду, потряхивая дуршлаг. Прямо в дуршлаге сбрызните заранее заготовленным лимонным соком с цедрой. Сока должно быть МНОГО!

3. Намажьте тосты толстым слоем хумуса, посыпьте измельченным зеленым луком, потом мелко нарезанной кинзой или петрушкой, поверх зелени положите ломтики лимона. На лимон выложите солидную порцию капусты. Сэндвич вкусен и сам по себе, и с добавлением помидора, порезанного толстыми ломтиками. Польза в каждом кусочке! Пусть вы запачкаете руки, но очистите организм.

НА ЗАМЕТКУ: приготовить хумус несложно. Для этого пюрируйте нут с лимоном и чесноком, а потом добавьте по вкусу тмин, уксус, жгучий перец, петрушку или кинзу.

ВАРИАНТ:

Капусту можно заменить листовой свеклой или другой зеленью.

ЭНТОНИ ЙЕН, ГОСТЬ ФИЛЬМА «ВИЛКИ ВМЕСТО НОЖЕЙ»

ЭТО БЛЮДО я готовлю чаще других, и оно никогда мне не надоедает.

НА 1 ПОРЦИЮ:

1 шампиньон портобелло[52]

отварной бурый или дикий рис

соус сальса

1 свежий помидор, нарезать

тертый хрен

Как следует оботрите шампиньон и отделите ножку. Смешайте немного отварного риса с сальсой и свежим помидором в желаемых пропорциях. Наполните шляпку шампиньона смесью и поместите гриб в рисоварку или паровую корзину над кастрюлей с кипящей водой. Пропаривайте, пока шампиньон не станет мягким. Сверху положите немного хрена.

ВАРИАНТ:

Фаршированный шампиньон можно также запечь. Разогрейте духовку до 180 ℃ и запекайте гриб на противне до мягкости.

МИКАЭЛА КУК, ЦЕНТР КОЛИНА КЭМПБЕЛЛА

ЭТОТ САЛАТ БЕЗ МАСЛА – невероятно простой и вкусный. А еще это отличный способ переработки овощей, поспевающих летом на грядках. Всё лучше, чем заваливать соседей невостребованными огурцами и помидорами!

НА 5 ПОРЦИЙ:

3 крупных помидора

2 средних огурца

3 ст. л. яблочного уксуса

3 ст. л. сиропа из агавы или риса

3 ст. л. горчицы

соль по вкусу

Вымойте помидоры и огурцы (последние можно не чистить, если вкус огуречной кожицы вам нравится). Нарежьте овощи кубиками среднего размера. Добавьте уксус, сироп и горчицу и перемешайте. Прежде чем солить, попробуйте: возможно, вы захотите обойтись без соли. Если вы все же добавили соль, еще раз перемешайте. Подавайте салат охлажденным. Если блюду дать постоять в холодильнике перед подачей, оно будет еще вкуснее.

КАРЕН КЭМПБЕЛЛ, СЕМЬЯ КЭМПБЕЛЛ

ОН ПРЕКРАСНО ПОДОЙДЕТ как к картофелю, так и к крекерам или оладьям из кукурузной муки.

НА 4 ПОРЦИИ:

¼ чашки нарезанного лука

¼ чашки вяленого зеленого болгарского перца

¼ ч. л. морской соли

1 ч. л. итальянских трав

½ ч. л. чесночного порошка

¼ чашки воды

400 г консервированных помидоров или 4 свежих помидора средней величины, нарезать или пюрировать

1½ ч. л. подсластителя

3 ст. л. цельнозерновой муки

½ чашки соевого молока

черный перец по вкусу

1. Поместите лук, болгарский перец, соль, итальянские травы, чеснок и воду в сотейник и готовьте 5 минут. Добавьте помидоры и подсластитель и доведите до кипения.

2. В маленькой миске взбейте муку с молоком до однородности. Добавьте получившуюся смесь в горячий томатный соус и варите, помешивая, до загустения. Добавьте черный перец по вкусу.

КАРЕН КЭМПБЕЛЛ, СЕМЬЯ КЭМПБЕЛЛ

МНЕ НРАВИТСЯ этот быстрый способ приготовления стручковой фасоли.

НА 4 ПОРЦИИ:

700 г стручковой фасоли

1½ чашки воды

170 г грибов

2–3 зубчика чеснока

1 ч. л. эстрагона

½ ч. л. морской соли

Промойте фасоль и разрежьте стручки поперек надвое. Чеснок измельчите, грибы нарежьте тонкими ломтиками. Готовьте все ингредиенты в сковороде, пока фасоль не станет мягкой.

ИСА МОСКОВИЦ, «ВКУС УМЕРЕННОСТИ»

ОДНО ИЗ ОСНОВНЫХ БЛЮД в ресторанах японской кухни – обжаренный на гриле баклажан в густом, пикантном и сладковатом мисо-соусе. Обычно я не использую красное мисо, но именно в этом рецепте оно необходимо для достижения традиционного вкуса. Разумеется, под «традиционным вкусом» я понимаю вкус этого блюда в американских ресторанах японской кухни (я скромная еврейка, которая никогда не бывала в Японии). Подавайте дэнгаку с бурым рисом.