litbaza книги онлайнДомашняяЭнциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 34 35 36 37 38 39 40 41 42 ... 231
Перейти на страницу:

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Винегрет из фруктов

Ингредиенты

Картофель – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Груша – 1 шт.

Мандарин – 1 шт.

Апельсин – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 3 столовые ложки

Майонез – 250 г

Лимон – 1 шт.

Листья зеленого салата

Зелень петрушки

Сахар

Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Огурец вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Листья салата вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Яблоко и грушу вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками, отложив часть для украшения готового блюда. Апельсин и мандарин очистить от кожуры, разделить на дольки, несколько штук оставить для украшения, остальные разрезать на 2–4 части.

Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, сахар, посолить, влить лимонный сок и заправить майонезом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить дольками фруктов.

Закуски
Закуски из мяса и птицы
Свиная грудинка заливная

Ингредиенты

Свиная грудинка без кости – 500 г

Яйца – 3 шт.

Готовое мясное желе – 100 г

Сливочное масло – 100 г

Майонез – 100 г

Помидор – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Перец

Соль

Способ приготовления

Яйца взбить. Помидор вымыть, удалить плодоножку и нарезать дольками. Огурец вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Свиную грудинку промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, смазать взбитыми яйцами, обжарить в сливочном масле с обеих сторон, затем выложить на противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

Куски мяса остудить, выложить в форму, сверху положить дольки помидора, кружочки огурца, залить майонезом, затем мясным желе и поставить в прохладное место на 3–4 часа.

Заливное мясо с вареными яйцами

Ингредиенты

Свиные кости – 1 кг

Постная свинина – 500 г

Желатин – 40 г

Морковь – 1–2 шт.

Лук – 2–3 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Растительное масло – 4–5 столовых ложек

Тертый хрен – 3 столовые ложки

Огурцы – 2 шт.

Зелень петрушки – 2 пучка

Помидоры – 3 шт.

3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

Вареные яйца – 3 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Бутон гвоздики – 1 шт.

Черный перец горошком – 3–4 шт.

Перец

Соль

Способ приготовления

Яйца очистить, разрезать на половинки. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень петрушки вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Тертый хрен сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками.

Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень петрушки, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень петрушки и морковь вынуть из бульона.

Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить на растительном масле до готовности.

Выложить мясо в форму, залить половиной приготовленного бульона, положить лук, корень петрушки, морковь, половинки яиц желтками вниз, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов.

Заливное мясо посыпать тертым хреном, украсить кружками помидоров, дольками огурцов, зеленью петрушки и подать к столу.

Заливная буженина

Ингредиенты

Свиные кости – 1 кг

Буженина – 500 г

Желатин – 40 г

Морковь – 2–3 шт.

Лук – 2–3 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Горчица – 2 столовые ложки

Огурцы – 2 шт.

Зелень укропа – 2 пучка

Помидоры – 2 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

Лавровый лист – 2 шт.

Бутон гвоздики – 1 шт.

Черный перец горошком – 3–4 шт.

Перец

Соль

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и сбрызнуть уксусом.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать кружочками.

Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень сельдерея, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень сельдерея и морковь вынуть из бульона.

1 ... 34 35 36 37 38 39 40 41 42 ... 231
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?