Дело в том, что в молекулах полиненасыщенных кислот имеется две и более двойных связей, благодаря которым эти вещества способны к реакциям присоединения. Поэтому полиненасыщенные жиры больше, чем другие, подвержены окислению. В результате образуется множество свободных радикалов.

Если в вашем рационе много майонеза, салатных заправок, кукурузного и подсолнечного масла, то вы подвергаете себя опасности, провоцируя образование большого числа свободных радикалов.

· Гидрогенизированные жиры.

Маргарин, спред («легкое масло», например, «Крестьянское»), кулинарные жиры, обычное арахисовое масло — вот примеры гидрогенизированных жиров. Годами нам твердили, что в кулинарии лучше использовать маргарин — «ведь это растительное масло!» Мы верили, что для здоровья растительное масло полезнее, чем сливочное или другие насыщенные жиры. Но гидрогенизированные жиры способствуют образованию холестериновых бляшек ничуть не меньше, чем насыщенные. Они точно так же повышают риск развития тромбов. Гидрогенизированные жиры не защитят вас от инсульта или инфаркта. Более того, они несут вред, негативно влияя на проницаемость клеточных мембран, что снижает защитный потенциал клеток.

Гидрогенизированные жиры и полиненасыщенные жирные кислоты встречаются повсеместно — в хлебобулочных и бакалейных изделиях, выпечке, полуфабрикатах, готовых обедах, в продукции заведений фаст-фуд. Не отчаивайтесь — вам не придется отказываться от всех любимых и привычных кушаний. Ниже я расскажу о том, как обезвреживать свободные радикалы, оккупирующие наше тело.

Старение организма

Я часто встречаю людей, которым нет еще и тридцати, а кожа у них уже обвисает. Особенно увядание кожи заметно на лице и руках. Таких пациентов я обычно расспрашиваю о том, что они едят.

— На завтрак я ем разогретые пирожки, — ответила мне одна юная леди.

— А на обед? — поинтересовался я.

— Обычно пиццу — я обедаю в пиццерии.

Дальше выяснилось, что на ужин она покупает себе

готовые упакованные блюда и разогревает их в микроволновке. На вопрос об овощах и фруктах, достаточном количестве воды, витаминах и минеральных добавках, последовал недоуменный ответ:

— Я же молода! Мне еще рано беспокоиться о здоровье.

Но кожа ее лица говорила об обратном — старение уже началось.

Самые печальные последствия «пищевого насилия» над организмом я встречал среди культуристов. Их рацион подчинен стремлению нарастить мышцы. И они в этом преуспевают. С этой же целью многие культуристы принимают стероиды и другие препараты, стимулирующие рост мышечной массы. В результате их организм подвергается многократно усиленному воздействию свободных радикалов.

Еще один злостный пособник разрушения клеток — это алкоголь. Пьяницы быстро превращаются в стариков.

Молодежь сейчас рано вовлекается в курение, пьянство и употребление наркотиков. Как правило, к этим пагубным привычкам добавляется еще и хроническое недосыпание — из-за ночных тусовок в реальности и в Интернете. Такой образ жизни всячески способствует процветанию в организме свободных радикалов. Их разрушительная деятельность ведет к раннему старению и развитию тяжелых, трудноизлечимых, а то и смертельных заболеваний.

Лет в тридцать, взглянув на себя в зеркало, эти люди ужасаются. Они решают начать новую здоровую жизнь, наладить питание и заняться спортом. К сожалению, их организму уже нанесен серьезный ущерб. Однако при правильном питании, нормальном отдыхе, отказе от сигарет и алкоголя значительная часть разрушенного может быть восстановлена. Но для этого требуются знания и правильный подход к исцелению. Иначе человек с самыми лучшим намерениями будет пичкать себя не тем, чем нужно, вызывая новые витки разгула свободных радикалов. И тогда — прощай молодость!

Стресс

Выдающийся кардиолог доктор Роберт Эллиот ввел понятие «перегретый реактор». Так он назвал людей, которые реагируют на любой пустяк столь бурно, что у них мгновенно подскакивает давление и учащается пульс. Хороший пример — поведение водителя на дороге, когда его подрезает другая машина. «Перегретый реактор» в исступлении жмет на газ и сыплет проклятиями. Он вне себя, онвзрывается — и давление у него зашкаливает.

Однажды я участвовал в интересных исследованиях. В ходе эксперимента наши подопечные — студенты университета от восемнадцати до двадцати двух лет — играли в компьютерные игры. Мы контролировали их артериальное давление. После напряженной игры студенты должны были провести обратный отсчет — от ста до нуля, считая семерками. В это время датчики измеряли давление. У студентов-«реакторов» давление резко поднималось, а частота сердечных сокращений значительно увеличивалась, чего не происходило с их более спокойными товарищами.

«Перегретые реакторы» тратят массу энергии на то, что не стоит и выеденного яйца. Они постоянно находятся в стрессе. Такое состояние способствует интенсивному образованию свободных радикалов, что, в свою очередь, увеличивает риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, а также ускоряет старение организма.

Усиленная физическая нагрузка

Однажды доктор Кеннет Купер, отец аэробики, сделал неожиданное открытие. Он столкнулся с тем, что у нескольких бегунов-марафонцев обнаружили рак мозга.

А ведь считалось, что бегуны на длинные дистанции — самые здоровые люди. Их тело не обременено лишними жировыми отложениями. Чем же объяснить их болезнь?

И вот что выяснилось: длительные физические нагрузки способствуют образованию свободных радикалов. Чем больше нагрузка, тем больше в организме агрессивных молекул. Чтобы их обезвредить, нужны защитники — антиоксиданты. Если защита слаба, то молекулы-агрессоры начинают разрушать клетки и ткани. Они добираются до клеточных ядер и молекул ДНК. При повреждении генов, ответственных за процессы деления, размножение клеток становится неконтролируемым, лавинообразным, что приводит к развитию опухолей, в том числе злокачественных.

Воздействие свободных радикалов на фосфолипидные оболочки нервных клеток со временем может привести к поражению самого нерва. Именно свободные радикалы нередко являются причиной возникновения такой тяжелой болезни, как рассеянный склероз. Последние исследования установили связь между действием свободных радикалов и развитием катаракты, сердечно-сосудистых и многих онкологических заболеваний.

Я помню, как у моего отца стало ухудшаться зрение. Офтальмолог поставил диагноз: катаракта. Отец позвонил мне и спросил, что делать.

Мой первый вопрос был:

— Ты принимаешь антиоксиданты, которые я тебе послал?

— Честно говоря — нет, — признался отец.

— Тогда немедленно начни принимать — по две таблетки антиоксидантов и три таблетки витамина С дважды в день. Не пропускай ни одного приема!

Не прошло и трех месяцев, как от катаракты не осталось и следа. К сожалению, случай моего отца — нетипичный. Однако на ранних этапах развития катаракты — как было у него — ударные дозы правильно подобранных антиоксидантов могут остановить болезнь.