Глава 11

Вкусные блюда для стройности и долголетия

Среднестатистический человек съедает за жизнь 20–25 тонн еды. Неизвестно, какой процент составляет здоровая и полезная пища, но, определенно, эта цифра уменьшается с каждым годом.

Когда я училась в Институте питания, то нам объясняли, что выделяются шесть основных групп пищевых продуктов, которые должны быть представлены в повседневном питании.

Первая группа — молоко и молочные продукты (молоко, кефир, простокваша, творог и т. д.).

Вторая группа — овощи, фрукты, ягоды (капуста свежая и квашеная, картофель, морковь, свекла, помидоры, огурцы, салат, тыква, яблоки, смородина, земляника и т. д.).

Третья группа — мясо, птица, рыба, яйца (источники животного белка).

Четвертая группа — крупы, хлебобулочные и макаронные изделия.

Пятая группа — жиры (сливочное и растительное масло).

Шестая группа — сладости (сахар, мед, кондитерские изделия).

И все это мы должны употреблять гармонично и сбалансированно.

Мы все хотим жить долго! Но не просто долго, а качественно. Мне 92 года, и я не утратила радость и азарт в жизни. Мне так же, как и в 40, в 50 лет, многое хочется. В том числе и вкусно поесть.

Именно поэтому я не набиваю свой живот чем попало без разбора. Наш желудок — это не мусорный бак, в который мы выкидываем все подряд. Если вы питаетесь одной только картошкой, колбасой, котлетами, мучными продуктами и сладостями, достичь долголетия весьма проблематично. Нашему организму нужны большие дозы витаминов и минеральных веществ, их поступление могут обеспечить фрукты и овощи.

И, как я уже говорила, многие заболевания можно вылечить не лекарствами, а лишь целенаправленно подобранным питанием. Вот посмотрите на себя внимательно, со стороны. Как вы живете?

Если вы с кем-то поссорились, шокированы последними телевизионными новостями или еще не остыли от конфликта на работе, что вы делаете? Бежите за бутербродом! Сначала успокойтесь, и только потом принимайтесь за еду. Во время принятия пищи не надо смотреть телевизор, читать или разговаривать. Есть надо в состоянии умиротворенности, сосредоточиваясь на самом процессе принятия пищи, своих вкусовых ощущениях.

Также на наши пищевые пристрастия влияет и наш характер. Или наоборот — по пристрастию к той или иной еде можно судить о характере человека. Вот посмотрите, какие примеры приводят ученые.

Например, склонные к тирании и деспотизму обожают острое, соленое и кислое. Известно, что Сталин мог есть лимоны без сахара, а Иван Грозный питал слабость к различным соленьям.

Любители сладкого, как правило, капризны, часто беспомощны в житейских вопросах, требуют от своих близких жалости и сострадания.

Романтики, мечтатели и фантазеры любят копчености и морепродукты.

Такая еда по нраву тем, кому не сидится на одном месте, — путешественникам и бродягам.

Если ваша вторая половина обожает сало и жирную пищу, сцены ревности вам обеспечены. Любители свиных отбивных также крайне недоверчивы и беспокойны.

А вот истинные вегетарианцы обычно осторожны, склонны к брезгливости и теряются перед трудностями.

Ну, в каждой шутке есть доля правды, как говорится. Вообще, чтобы избежать многих проблем в жизни, стоит почаще на себя смотреть в зеркало — как в прямом, так и в переносном смысле.

Пока научитесь прислушиваться к себе, прислушайтесь к совету доктора.

Соблюдайте режим питания. Старайтесь есть примерно в одно время, но не делайте из этого ритуал с большим загроможденным столом. Старайтесь не употреблять большое количество продуктов, лучше разделить их на несколько приемов. Не торопитесь за столом, тщательно пережевывайте пищу. Это облегчит работу желудочно-кишечного тракта.

Большую часть дневного рациона должны составлять фрукты и овощи. Эти продукты обогатят ваш организм полезными и необходимыми минералами, витаминами, а также клетчаткой. Ограничьте или вовсе сведите на нет такие продукты как майонез, кетчуп, сахар, рафинированное масло, маргарин. Пейте воду без газа в достаточном количестве. Очень полезны кисломолочные продукты на ночь. Например, перед сном многие диетологи советуют выпивать стакан кефира и обещают, что после этого утром вы проснетесь в отличном настроении и с хорошим самочувствием.

Принимать пищу следует в спокойной и уютной обстановке. Не стоит это делать перед телевизором. Вы должны быть полностью сосредоточены на вкусе еды. Такая пища хорошо усваивается, ваше общее самочувствие организма улучшится, а это значит, что ваше настроение будет на высоте.

Извечный вопрос: сколько надо есть?

Этот вопрос волнует всех, кто интересуется влиянием питания на жизнь и здоровье. Переедание вредно для здоровья — единодушно утверждают медики всех школ и направлений — от Гиппократа до наших дней.

Результаты различных исследований и данные статистики устанавливают прямую связь между избыточной массой тела и ранней смертью. У тучных людей в 6 раз чаще образуются камни в почках, в 4 раза чаще — камни в желчном пузыре и в 3 раза чаще развивается сахарный диабет.

Установлено, что атеросклероз у худых мужчин приводит к инфаркту миокарда в 4 раза реже, чем у тучных, а у женщин — в 3 раза. Даже процент смертности от рака выше у людей с избыточной массой тела.

Ожирение приводит к гипертонии (она следует за тучностью, как тень за человеком), атеросклерозу, сахарному диабету, циррозу печени, желчнокаменной и почечнокаменной болезням. В результате ожирения изменяется анатомо-функциональное состояние легких и снижается их общая емкость, возникает гиповентиляция, способствующая развитию воспалительных процессов — пневмонии, хронического бронхита. Ожирение — хронический стресс, приводящий к неврозоподобным состояниям, которые проявляются неустойчивым настроением, раздражительностью, нарушением адаптационных способностей организма.

Поменьше закармливайте детей, пусть наши подростки будут менее цветущими, упитанными.

Жировые клетки, которые потом на протяжении всей жизни будут «требовать» больше пищи, образуются очень рано, еще у новорожденных. О вреде переедания в пожилом возрасте также хорошо известно. Ограничение в еде значительно сокращает число «старческих» болезней и способствует долголетию.

Таким образом, избыточное количество пищи влияет отрицательно как на здоровье вообще, так и на продолжительность жизни человека. Количество необходимой человеку пищи подсчитывается в зависимости от энергетических затрат организма и составляет примерно 1 ккал/час на каждый килограмм веса (при среднем весе 70 кг — примерно 1700 ккал в день). Следует помнить, что определять потребность в калориях надо, ориентируясь не на фактический, а на идеальный вес.

Никогда не ешьте при отсутствии аппетита (например, при болезни). В этом случае сосуды кишечника спазмированы, а ворсинки прижаты к стенкам кишечника. В этих условиях развивается патогенная микрофлора, а кишечник нагружен, но работает вхолостую. Пища больше загнивает, чем усваивается.

Целесообразны разгрузочные дни, которые проводят раз в неделю. Это даст отдых вашему кишечнику, улучшит работу всех ферментативных систем, а главное — поможет рассосать кишечные «завалы», облегчит восстановление здоровой микрофлоры.

Есть