Я вспоминаю, как меня учили основам дегустации вин: очень важно «покрутить» глоток вина во рту, перекинуть с одной стороны языка на другую, через границы зон и в особенности через «вкусовой пояс». Эти правила стали результатом широко распространенной ошибки: якобы различные зоны вдоль края языка специализируются на распознавании основных вкусов. Родоначальник этой ошибочной теории – гарвардский психолог Эдвин Дж. Боринг, неправильно понявший смысл одной переводной немецкой статьи, написанной в 1901 г. В ней на самом деле говорилось, что имеются небольшие различия между зонами языка, из которых одни обнаруживают вкус ранее других; но при этом все они в одинаковой мере хорошо распознают различные вкусы.

Сладкий вкус, обычно рассматриваемый как ощущение, приносящее удовольствие, в основном зависит от присутствия различных сахаров; в его распознавании участвуют по меньшей мере два вида рецепторов сладости. Горький вкус имеет самое сильное сенсорное воздействие – возможно, потому что очень многие токсичные вещества горькие, но горечь также чувствуется, например, в пиве, кофе и маслинах. Кислый вкус указывает на наличие кислот, часто присутствующих во фруктах (например, в лимонах или винограде). Соленый вкус свидетельствует о наличии в пище ионов натрия (в частности, поваренной соли) или других щелочных металлов. Вкус «умами» – сравнительно недавнее открытие. Само это слово заимствовано из японского языка и означает «приятный мясной вкус». Такие продукты, как сыры, соевый соус или любая пища с добавлением глютамата натрия, имеют сильный вкус «умами», ему придается очень важное значение в кухне многих стран Юго-Восточной Азии.

Язык может воспринимать и другие ощущения, в основном обнаруживаемые соматосенсорной системой: ощущение присутствия кальция; ощущение прохлады (в том числе мятный вкус); сухость, такая как вкус танина или ревеня; оцепенение во рту, вызываемое такими специями, как сычуаньский перец; ощущение согревания (или «кокуми»), свойственное пище, приготовленной с добавлением алкоголя; ощущение обжигающей остроты, создаваемое такими ингредиентами, как черный перец или соус «чили» из красного перца. И наконец, последнее ощущение – температура, которую мы чувствуем и в ледяном пиве, и в горячем супе.

Вкусы или иные сенсорные ощущения, получаемые нами при потреблении пищевых продуктов определенного бренда, запоминаются вместе с другими элементами «эмоционального блока» этого бренда и дополняют его. Очень важно то обстоятельство, что наши впечатления от продукта на этапе его потребления отнюдь не исчерпываются сенсорными ощущениями (например, при поедании пищи или ношении одежды). Важен еще эргономический аспект пользования данным продуктом или вещью. Мозг человека положительно реагирует на обстоятельства, облегчающие моторику, выполнение нужных движений. Допустим, имеется продукт одного и того же бренда, но в двух разных упаковках. Если одну из них легче брать с полки, чем другую, мы будем выбирать первую. Надо мной смеялись, когда во время написания этой книги я возил с собой повсюду два компьютера – обычный ноутбук, предоставленный мне для работы фирмой TNS, и мой собственный Apple MacBook. Эргономический дизайн последнего облегчал процесс написания текста, и поэтому я был счастлив таскать с собой оба ноутбука по бесчисленным аэропортам только ради сенсорного ощущения при использовании MacBook.

Еще один фактор, влияющий на домашнее пользование продуктом, – его заметность, видимость. В среднем британском домашнем хозяйстве холодильник открывается 42 раза в неделю, продуктовый шкаф – 24, морозильник – 8. Поэтому от того, хорошо ли размещены продукты в холодильнике и шкафу (и как часто мы туда заглядываем), зависит, замечаем ли мы их и насколько регулярно ими пользуемся. Таким образом, дизайнер упаковок должен учитывать не только «покупательское лицо» продукта, т. е. по каким визуальным меткам покупатель узнает его на полке магазина, но также и «пользовательское лицо». В зависимости от того, хорошо ли упаковка продукта помещается в шкафу или холодильнике, его будет легче или труднее использовать. Например, упаковки «Coca-Cola», предназначенные для хранения в холодильнике, не только удобно размещаются в нем, но, благодаря своему яркому дизайну, чаще побуждают человека к ее «импульсному потреблению».

Итак, мы обсудили факторы, влияющие на процесс потребления или использования какого-либо продукта, а перед этим говорили о различных аспектах представления товаров в магазине. Но есть еще один компонент, играющий чрезвычайно большую роль в формировании эмоционального блока, связанного с данным продуктом: маркетинг вне магазина. Хорошо ли выполнена маркетинговая подготовка продукта вне магазина, достаточно ли в ней использован его «эмоциональный блок» и как можно сделать его притягательным – об этом пойдет речь в следующей главе.

В начале 2009 г. меня пригласили прочесть доклад на конференции в Кракове, втором по размерам городе Польши и основном центре польской научной, культурной и художественной деятельности. Это была одна из первых конференций по нейромаркетингу – довольно неуклюжий термин, обозначающий использование нейрофизиологии для изучения влияния маркетинговой деятельности. В этой области работают солидные, всеми уважаемые нейрофизиологи, хотя можно встретить и менее почтенных, занимающихся всевозможным шарлатанством (об этом говорится, например, в одном из недавних выпусков «Harvard Review of Psychiatry»).

Конференцию организовал Рафал Оме, член Польской академии наук, в то время – профессор Варшавской школы социопсихологии (Warsaw School of Social Psychology), а ныне владелец одного из самых успешных в мире агентств по нейромаркетингу. Другим выступавшим был Тим Амблер, автор одной из самых влиятельных академических работ на данную тему, опубликованной в первые годы нашего века. Тема его публикации – использование нейрофизиологии для поиска новых подходов к пониманию действия рекламы. На этой же конференции мне посчастливилось встретиться с уже упоминавшимся выше другим влиятельным и отважным сотрясателем основ – Робертом Хитом. Их исследования в области анализа рекламы имеют прямое отношение к тому, что мы узнали о покупательском поведении.

В предыдущих главах было показано, насколько редко покупатели принимают решения сознательным образом, в особенности приобретая продовольственные продукты. В реальности вся сфера рекламной деятельности базируется на теории, известной как иерархия воздействий и утверждающей абсолютно противоположный принцип. Эта теория оказала наиболее определяющее и притом самое вредное влияние на всю рекламу в XX в. В самых общих чертах иерархия воздействий – это модель из пяти шагов, которые делает потребитель от первоначальной встречи с продуктом или его рекламой до принятия решения его купить. Эти пять шагов: осведомленность, интерес, оценка, убежденность и покупка. Были предложены и другие модели покупательского процесса:

• классические когнитивные модели, основанные на утверждении, что мы сначала думаем, затем действуем, потом ощущаем;