Мелко нашинковать 500 г краснокочанной капусты, залить небольшим количеством кипящей воды, сварить под крышкой до полуготовности, отцедить и охладить. Нарезать мелкими кубиками 1–2 луковицы, 4–5 яблок натереть на крупной терке, все перемешать. К 100 г воды добавить по вкусу соль и сахар, вскипятить, остудить, влить 2–3 ложки уксуса, залить салат и еще раз перемешать.

Украсить веточками петрушки.

1 ст. мелко нарубленной крапивы, небольшая свекла, 2 зубчика чеснока, майонез. Молодую крапиву на 1 час погрузить в холодную воду, после чего тщательно вымыть, мелко порубить, соединить с вареной, нарезанной тонкими ломтиками свеклой и толченым чесноком. Затем заправить майонезом.

Посолить по вкусу.

2 морковки, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. сиропа шиповника, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. толченых ядер грецких орехов.

Морковь натереть на мелкой терке и соединить с разогретым медом, сиропом шиповника, лимонным соком и мелко рубленными орехами.

50 г корня хрена, 2 моркови, 2 яблока, половина лимона, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Очищенные морковь и хрен натереть на мелкой терке. Очищенные яблоки нарезать соломкой. Свежую лимонную цедру очень мелко нашинковать и соединить с морковью, хреном, лимонным соком и сахаром. Салат чуть-чуть посолить.

Отварной картофель и свекла, огурцы и морковка, зеленый лук, редис, майонез и сметана.

Для желе: желатин и ягоды брусники (можно консервированные) или другая кислая ягода.

Овощи берутся в любом количестве, надо потереть их на терке и уложить в салатницу в такой последовательности: слой картофеля, затем редис и огурец. Залить сметаной. Сверху слой моркови и свеклы, залить майонезом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Салат уложить так, чтобы сверху получилась ровная поверхность, а не «горка».

Затем приготовить желе, в которое под конец добавить бруснику, залить им салат и поставить ненадолго охладиться.

Морковь, брюкву или репу, яблоко, хрен натереть на мелкой терке так, чтобы получилось нежное однородное пюре. Можно каждый овощ натереть отдельно и расположить по отдельности разноцветными рядами на большом блюде. А можно перемешать. Можно сразу заправить сметаной пополам с майонезом, а можно поставить заправку на стол в соуснике.

Очищенную головку натереть на крупной терке, выложить в дуршлаг и обварить крутым подсоленным кипятком.

Пока остывает, почистить яблоки, нашинковать соломкой, сбрызнуть уксусом или раствором лимонной кислоты.

Все соединить, перемешать, заправить майонезом, солью и сахаром, выложить в салатник, посыпать рубленой зеленью, украсить дольками вареных яиц.

Несколько листьев салата или свежей капусты тщательно помыть, выложить на блюдо. Отдельно почистить и нашинковать помельче небольшую луковицу (лучше красную), яблоко и апельсин, перемешать с квашеной капустой, (примерно 0,5 л), добавить 100 г кефира и столовую ложку растительного масла, приправить по вкусу горчицей, солью, перцем. Выложить на листья, украсить зеленью.

60 г моркови, 120 г репы, 40 г растительного масла, 5 г петрушки.

Морковь и репу натереть на крупной терке, добавить часть мелко нарезанной петрушки, масло. Перемешать и сверху посыпать зеленью.

Очищенную редьку натереть на крупной терке и на 10–15 минут опустить в холодную воду, куда предварительно добавить немного уксуса. За то время, пока редька вымачивается, на крупной терке натереть морковь.

Редьку отжать, соединить с морковью, заправить маслом и, если в воду при замачивании уксуса было добавлено немного, еще полить уксусом, по вкусу посолить и уложить в салатник.

Можно заменить уксус квасом.

Черный хлеб без корки нарезать фигурными кусочками (полумесяцами, ромбами и т. п.), посыпать солью, обжарить на растительном масле. Тертую редьку заправить квасом или уксусом, сложить в салатник, посыпать зеленым луком и по краям обложить кусочками обжаренного хлеба.

400 г редьки, 1–2 головки репчатого лука, 1 вареная морковь, зелень петрушки, укропа, соль, растительное масло.

Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком, посолить, заправить маслом.

Украсить салат цветком из моркови и зеленью петрушки. К салату подать гренки из ржаного хлеба.

Тыква, яблоко, орехи, мед.

Тыкву и яблоки в равных количествах натереть стружкой на крупной терке, добавить натертую с одного лимона цедру, туда же влить лимонный сок, добавить 100 г тертых орехов и мед по вкусу.

Все перемешать и сверху посыпать орехами для украшения..

Тыква, репа, яблоко, мед.

Очищенные тыкву, репу и яблоки нарезать мелкими кубиками, залить растопленным медом, осторожно перемешать, дать постоять около часа на холоде, после чего уложить горкой в салатник.

Очищенную луковицу разрезать на 4 или 8 долек, не отрезая твердой «пятки». Вскипятить воду, посолить, всыпать ложку сахара. Положить лук в кипящую воду, отварить 1–2 минуты. Откинуть лук на дуршлаг, выложить на тарелку, полить растопленным маслом пли маргарином, посыпать поджаренными сухарями и тертым сыром.

1 луковица средних размеров, большое яблоко или соленый огурец, лимонный сок по вкусу, 3 ст. л. подсолнечного масла (или 5 ложек сметаны), пол чайной ложки горчицы.

Очищенную луковицу разрезать на четыре дольки, потом поперек тонкими ломтиками. Так же разрезать огурец. Яблоко натереть на крупной терке. Лук с яблоком или огурцом сбрызнуть лимонным соком, посолить, размешать с ложкой сахара. Подсолнечное масло или сметану размешать с горчицей и этим соусом заправить салат.