1. Разогрейте духовку до 180 ℃.

2. Картофель, морковь, репу, лук нарежьте крупными кубиками. Зубчики чеснока разрежьте пополам. Поместите в большую миску картофель, морковь, репу, лук, чеснок, черный перец, чили, розмарин и ½ ч. л. морской соли. Как следует перемешайте овощи, выложите в неглубокую форму для запекания, добавьте 1 чашку воды и запекайте, пока овощи не станут мягкими и подрумяненными, примерно 45–60 минут. В процессе запекания пару раз лопаточкой переверните овощи. При необходимости подлейте воды.

3. Оставшуюся воду вылейте в средних размеров кастрюлю и доведите до кипения. Выложите в кипящую воду капусту и оставшуюся ¼ ч. л. морской соли. Накройте кастрюлю, убавьте огонь и готовьте капусту до мягкости, 3–5 минут. Откиньте капусту, добавьте к запеченным овощам и подавайте.

ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ»

КОГДА РИП ЭССЕЛЬСТИН впервые обедал у меня в гостях, он съел 12 штук! А еще это блюдо получило самые лестные отзывы от Энн Криль Эссельстин (она съела 8 штук).

НА 12 ФАРШИРОВАННЫХ ГРИБОВ:

12 шампиньонов

1 чашка кедровых орехов

2 зубчика чеснока (или больше, по вкусу)

1 ст. л. слабосоленой желтой мисо-пасты

1 чашка свежего базилика (примерно 50 г)

сок 1 лимона

Удалите ножки у грибов. В кухонный комбайн с S-образным лезвием поместите кедровые орехи, чеснок, мисо, базилик и лимонный сок и пюрируйте до однородности. Наполните шляпки шампиньонов полученной смесью и поместите грибы в дегидратор на 2–4 часа, пока они не станут теплыми.

НА ЗАМЕТКУ: чтобы в шампиньон поместилось больше начинки, можно удалить часть мякоти из шляпки.

НА ЗАМЕТКУ: если у вас нет дегидратора, запекайте грибы в духовке при 180 ℃ в течение часа или до мягкости.

ВАРИАНТ:

Мне нравится добавлять в начинку примерно 80 г молодого шпината для питательности. Но помните, что разогретый шпинат выделяет много воды, поэтому будьте аккуратны с количеством. Возможно, в таком случае лучше не класть базилик.

ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ»

ЭТО БЛЮДО ПОНРАВИТСЯ даже тем, кто заявляет, что не любит брюссельскую капусту. А еще я часто готовлю двойную порцию соуса!

НА 6–8 ПОРЦИЙ:

600 г брюссельской капусты

¼ чашки мелко нарезанного лука-шалота

¼ чашки кленового сиропа

1 ст. л. дижонской горчицы

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. аррорута (можно заменить крахмалом или мукой)

мелко нарезанный красный болгарский перец, по желанию

измельченные грецкие орехи или орехи пекан, по желанию

1. Налейте в кастрюлю воды и доведите до кипения. Разберите брюссельскую капусту на соцветия, нарежьте их пополам. Варите соцветия 2 минуты в кипящей воде, затем откиньте и дайте воде стечь. Промойте холодной водой.

2. В глубокой антипригарной сковороде разогрейте небольшое количество воды или овощного бульона и пассеруйте лук-шалот 2–3 минуты. Добавьте отваренную брюссельскую капусту и пассеруйте еще 4 минуты. В маленькой миске взбейте кленовый сироп, дижонскую горчицу, соевый соус и аррорут. Вылейте смесь поверх брюссельской капусты и готовьте примерно 2 минуты, пока соус не загустеет. По желанию украсьте красным болгарским перцем или орехами.

НА ЗАМЕТКУ: брюссельскую капусту можно отварить и остудить заранее.

ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН

ОНИ ДО СМЕШНОГО ПРОСТЫ и невообразимо вкусны. Ничуть не хуже выйдет, если вы просто нарежете картофель и отправите его в духовку. Можно использовать и батат.

Это блюдо хорошо как само по себе, так и с добавлением хумуса, кетчупа или сальсы.

НА 2–4 ПОРЦИИ:

10 небольших (5–8 см длиной) клубней красного картофеля, разрезанных на 2–3 части

¼ чашки овощного бульона

1 ч. л. розмарина

1 ч. л. лимонного перца

Включите в духовке гриль. Поместите нарезанный картофель в миску, сбрызните бульоном, посыпьте розмарином и перцем. Выложите картофель в один слой на противень и поставьте в духовку примерно в 20 см под жаровней. Готовьте 15 минут. Приглядывайте за картофелем, чтобы он не подгорел. Ломтики вздуются и подрумянятся сверху. Переворачивать их не нужно.

КАРЕН КЭМПБЕЛЛ И ЛИЭНН КЭМПБЕЛЛ ДИЗЛА, «ГОТОВИМ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ»

КУДРЯВУЮ КАПУСТУ МОЖНО заменить листовой.

НА 3 ПОРЦИИ:

4 клубня красного картофеля

1 кочан кудрявой капусты

4 ст. л. воды

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 ч. л. кунжутных семян

½ ч. л. черного перца

½ ч. л. паприки

2 ст. л. соевого соуса

1. Вымойте картофель щеткой и порежьте на сантиметровые кубики. Готовьте на пару до тех пор, пока при протыкании вилкой картофель не будет мягким. Промойте картофель холодной водой, дайте стечь и отложите.

2. Промойте капусту и удалите стебель. Порвите или нарежьте листья на небольшие кусочки и отложите. Нарежьте лук тонкими кольцами. Чеснок измельчите.

3. Нагрейте 2 ст. л. воды в большой антипригарной сковороде и добавьте лук, чеснок и кунжут. Пассеруйте 5 минут. Добавьте картофель, черный перец и паприку. Готовьте примерно 5 минут, пока картофель не подрумянится. Осторожно помешивайте смесь лопаточкой в процессе.

4. Равномерно разложите капустные листья поверх картофельной смеси. Спрысните оставшейся водой и соевым соусом. Накройте сковороду и готовьте около 7 минут, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой.

РИП ЭССЕЛЬСТИН, «ПОЖАРНАЯ ДИЕТА»

В МОЕЙ ПОЖАРНОЙ ЧАСТИ все обожают это блюдо. Приготовить его проще простого. Мы не чистим батат, чтобы в нем сохранилось максимальное количество углеводов и вкуса. Золотисто-оранжевый батат очень богат бета-каротином, который и придает ему такой яркий морковный цвет.