class="p1">Выкладываем овощи и мясо в форму для запекания, поливаем растительным маслом, выжимаем чеснок и перчим. Запекать при температуре 180 градусов в течение 1–1, 5 часов.

• Гусь новогодний

Вам понадобятся:

- 1 тушка гуся (3–4 кг),

- 2 стакана чернослива без косточек,

- 1 стакан очищенных грецких орехов,

- 2 крупных кислых яблока,

- 0,5 стакана коньяка,

- 5–6 зубчиков чеснока,

- черный молотый перец

- соль.

Гуся моем и вытираем насухо. Лишний жир в брюшке можно срезать. Снаружи и изнутри натираем солью, черным молотым перцем и раздавленным чесноком. Оставляем на 1 час.

Начинка: чернослив моем, разрезаем на половинки и заливаем коньяком. Он полностью должен впитаться в ягоды. Орехи слегка измельчаем и смешиваем с «пьяным» черносливом. Яблоки разрезаем на четвертинки и удаляем сердцевину.

Начинку закладываем внутрь гуся и зашиваем. Птицу кладем в рукав для запекания и надрезаем один уголок. Это нужно для того, чтобы новогоднее угощение не сварилось на пару, а именно запеклось.

Гуся помещаем в разогретую до 220 °C духовку и запекаем таким образом 30 минут. Потом температуру в духовке снижаем до 180 °C и продолжаем жарить еще 2–2,5 часа. Гусь готов, когда после прокола из него начнет выделяться прозрачный сок. Рассчитано на 8 порций.

• Лобио из красной фасоли

Бобовое на столе тоже не будет лишним. Так что не жалейте зеленого горошка в оливье! И для разнообразия приготовьте еще несколько закусок из фасоли или нута.

Вам понадобятся:

- 2 стакана красной фасоли,

- 2 л воды,

- 2 красные луковицы,

- 2 зубчика чеснока,

- 1–2 лавровых листа,

- 1 ст. ложка красного винного уксуса,

- по 0,5 ч ложки: черного молотого перца и синего пажитника (по-другому называется «уцхо-сунели» и продается на каждом рынке у торговцев специями),

- 1 пучок кинзы,

- соль.

Фасоль отвариваем в подсоленной воде до мягкости. Главный ориентир готовности — когда на фасолинках начнет лопаться шкурка. За 5-10 минут до окончания варки добавляем лавровый лист. Затем не забудьте его удалить.

Из фасоли выливаем часть отвара, остальной оставляем в кастрюле. Толкушкой разминаем фасоль. Но не до состояния пюре, а чтобы фасолинки разломились на части. Оставшийся отвар возвращаем в кастрюлю.

Половину лука поджариваем, а другую половину оставляем сырой. Соединяем с фасолью.

Доводим до вкуса: добавляем уксус, черный перец, растертый в ступке синий пажитник и мелко нарезанную кинзу. Перемешиваем и даем настояться.

• Капеллини с мидиями в сливочном соусе

На самом деле, все не так страшно — «капеллини» — это всего лишь вид итальянской лапши. Они и выглядят как самая обычная лапша, только повкуснее, потому что сделаны из твердых сортов пшеницы. Но не это в сегодняшнем блюде главное. Главное — это нежнейший сливочный соус.

Вам понадобятся (на 4 порции):

- 250 г капеллини,

- 500 г замороженных очищенных мидий,

- 4 ст. ложки с горкой сыра «маскарпоне»,

- оливковое масло,

- 2–3 ст. ложки каперсов, половинка небольшой луковицы,

- 2–3 зубчика чеснока,

- пряности во вкусу.

Отвариваем капеллини как обычную пасту: в кипящей подсоленной воде, добавив 1 ст. ложку оливкового масла. А как сварятся — просто откидываем на дуршлаг, не промыв и ничем не смазывая.

Очень мелко нарезанный лучок вместе с чесноком обжариваем на оливковом масле до прозрачности. Затем снимаем сковороду с огня и добавляем «маскарпоне» и как только от жара сыр распустится в сливки, снова ставим сковороду на огонь. На этом этапе можно добавить черный молотый перец и немного смеси итальянских трав.

Размороженные мидии откидываем на дуршлаг — лишняя жидкость нам здесь не нужна и перекладываем в сливочный соус. Туда же отправляем каперсы и на очень медленном огне, все время помешивая, готовим еще минуты 2. Затем снимаем с огня, накрываем крышкой и даем постоять минут 5. Теперь неплохо бы блюдо проверить на соль и если надо, досолить. Но раньше этого делать не стоит, потому что «коварные» каперсы и так поделятся с соусом своей соленостью.

Готовый соус раскладываем по сервировочным тарелкам, а вокруг располагаем капеллини.

• Карп фаршированный

Быки рыбу, скорее всего, не едят. А вот наш — Белый Метрический, очень даже рыбку уважает. Причем, просто порезанная селедочка с лучком его не устраивает. Бык-«король. оценит только те блюда, с которыми вы ради него намаялись на кухне.

Вам понадобятся:

- 1 большой карп (не менее 2 кг),

- 1 кислое яблоко,

- 1 крупная луковица,

- 2 моркови,

- 2 ломтика белого хлеба, размоченного в молоке,

- 1 ст. ложка майонеза,

- соль и крупномолотый черный перец.

Самое сложное — это снять с карпа кожу. По крайней мере так думают те, кто ни разу не пытался этого сделать. На самом деле ничего сверхъестественного в этом нет. Итак, берем потрошеную тушку карпа и небольшой хорошо заточенный ножик. Начинаем подрезать кожу с брюшка. После каждого подреза аккуратно тянем кожу вверх, снимая с мяса. И так небольшими порциями: надрез — потянули, опять надрез — потянули. Важный момент — плавники. Их надо подрезать вместе с мясом. Если отрежете совсем, в кожаном «чулке» образуется дырка. А как дойдете до головы — обрезайте ее вместе с кожей. В итоге у вас на руках должна оказаться снятая с рыбы кожа с целой головой.

Теперь из мяса достаем все крупные кости, а само мясо дважды пропускаем через мясорубку. Дважды — это для того, чтобы перемолоть неприятные мелкие косточки, которые вам достать не удалось.

Очищенное от сердцевины яблоко, морковь, размоченный хлеб и лук тоже пропускаем через мясорубку. Смешиваем с рыбой, солим и перчим по вкусу.

Готовым фаршем наполняем кожу, придав ей форму рыбы. Затем вооружаемся иголкой с ниткой и тщательно зашиваем рыбу по брюшку.

Смазываем фаршированного карпа майонезом (это для румяной корочки) и отправляем в разогретую духовку. Запекаем при 170 °C около 1 часа.

• Торт «Наполеон» (не жирный)

Наш Бык — невозможный сладкоежка! И чем больше на столе будет разных тортов и пирожных — тем сильнее вы ему угодите. Но если после новогодних праздников вы не хотите сами растолстеть как хозяин наступающего года, готовьте свои сладости с оглядкой на калории.

Вам понадобятся:

- 2 стакана молока,

- 3 сырых яичных желтка,

- 3 ст.