Подвергнутые промышленной обработке злаки несут с собой такое же зло, как и сахар. Наш организм быстро превращает их в глюкозу – вот почему все, что изготовлено из пшеничной муки, обладает высоким гликемическим индексом. Обработанные злаки, так же как и сахар, вызывают повышенный выброс инсулина, а это значит, что их потребление тоже приводит к развитию инсулиновой резистентности, ацидоза, проблем с поджелудочной железой и метаболическому синдрому. Белки в глютене могут вызывать синдром повышенной проницаемости кишечника, глютеновую болезнь и другие расстройства системы пищеварения.

Единственный плюс злаков в том, что их производство дешево обходится. Если вам придется выбирать между пищей, изготовленной с использованием очищенной, подвергшейся обработке муки, и голодной смертью, конечно, выбирайте мучное. В противном случае лучше муки избегать.

Могут ли хлеб, паста, пицца, крекеры и хлопья на самом деле быть настолько вредными? Доктор Дэвид Людвиг, директор Центра профилактики ожирения Фонда New Balance в детской клинике Бостона, говорит: «Рафинированные углеводы, в том числе продукты из очищенных злаков, представляют наибольшую опасность современного американского стиля питания».

И все же так трудно устоять перед булочкой или свежим белым хлебом. Ужас в том, что это считается нормой. Вся империя фастфуда построена на хлебе. Но вместе с ним мы получаем огромные дозы сахара, вредные жиры и излишек белков. Взгляните на состав буханки, которую обычно покупаете. Почти наверняка вы найдете сахар, высокофруктозный кукурузный сироп и, возможно, даже обычный кукурузный сироп – три вида сахара вдобавок к бесполезной очищенной пшеничной муке.

Это не хлеб. Это изощренная система по доставке дополнительного сахара. То же самое касается и пасты.

Рафинированный сахар и очищенные злаки – основные источники стресса, вызванного нездоровым питанием, и большая проблема типичного американского рациона. Если вы уберете из списка потребляемых продуктов только два этих компонента, ваше здоровье тут же значительно улучшится.

Многие читатели наверняка знают о связи между потреблением соли и гипертонией. Но есть разница между нерафинированной солью грубого помола, например гималайской, которая содержит натрий, необходимые нам электролиты, и обычной очищенной столовой солью, входящей в состав промышленных продуктов. Соль жизненно необходима – и сама по себе она не повышает давление, что бы там ни говорили. Гипертония возникает на фоне избытка соли и недостатка воды или калия. Выход в том, чтобы потреблять только нерафинированную соль грубого помола и пополнять запасы калия (со свежими цельными продуктами) и воды. Помните, что соль – тоже пища. Она может быть хорошего качества или плохого. Ешьте натуральные продукты, с минимумом обработки, и пейте чистую воду – это полезно для здоровья и душевного равновесия.

Избыток белков вызывает стресс. Мы это уже обсуждали – и не раз, знаю – но стоит повторить. Если белки составляют больше 15 % от суточного количества калорий – это уже много. Белок сам по себе – нагрузка на организм, а если он поступает к тому же из животных источников, ему стресс усиливают вредные бактерии, гормоны и химикаты. Вся гадость, которой кормили бедных животных, переходит в ваше тело. Просто вы этого не видите.

Вы курите табак или марихуану? Вы принимаете лекарства по рецепту? Пьете кофе по утрам и вино по вечерам? Все это увеличивает стресс от нездорового питания. Чем больше химических веществ мы принимаем, тем более здоровая пища требуется, чтобы просто компенсировать весь вред. Вы это прекрасно знаете. Я просто намекаю на то, что нужно быть честными хотя бы по отношению к себе.

Только вдумайтесь: исследование, проведенное Федеральным центром по контролю и профилактике заболеваний США, показало, что около 53 % всех людей, не доживших до 65 лет, умирают «по причинам, непосредственно связанным с их образом жизни».

Конечно, время от времени можно позволить себе пакетик картофельных чипсов или бутылочку вина и, возможно, стейк в компании друзей. Смех и другие позитивные эмоции определенно идут нам на пользу. Но если поступать так каждый день или даже раз в неделю, хорошего ждать не приходится.

В кровоток попадает новое вещество, приближается к нашим клеткам, и организму нужно сообразить, что это такое и как реагировать. Если тело не может распознать химические вещества, оно немедленно начинает действовать. В дело вступают антитела и антигены. Запускается процесс окисления клеток. Что происходит, когда вы едите настоящую, на все 100 %, пищу? Организм сразу узнает, к примеру, свежую капусту: «Я знаю, что с этим делать». Нейтрализовать и компенсировать нечего, поэтому на переваривание и обмен веществ расходуется меньше энергии, стресс сведен к минимуму.

Разумеется, никто не выживет на одном салате из сырой капусты. Но чем больше подобных продуктов мы потребляем, тем меньшему стрессу подвергаем свой организм. Фрукты несопоставимо полезнее хлопьев с фруктовым вкусом.

Сегодня наше тело производит больше реактивных молекул, чем когда-либо. Но при обмене веществ происходят естественные окислительные реакции и создаются спасительные антиоксиданты. Мы поддерживаем баланс между этими двумя силами, потребляя цельные натуральные продукты. Если вместо этого есть вредную пищу, антиоксиданты не придут на помощь. А ведь из-за плохого питания современный человек нуждается в них, как никогда раньше. Мы расходуем все антиоксиданты, что у нас есть, и освобождаем целое цунами свободных радикалов.

Каждый раз, потребляя вредную пищу, мы подвергаем себя огромному стрессу. Да, мы жизнестойки и можем приспособиться практически к чему угодно – временно. Если подумать, такая способность нам только вредит. Если бы наши внутренности сразу устраивали протест, мы были бы вынуждены начать лучше питаться. Но наши тела – преданные солдаты. Они примут от нас любые издевательства и продолжат работать как ни в чем не бывало.

А потом однажды мы проснемся и скажем: «О нет, почему у меня больное сердце или рак?» Ответ очевиден, хотим мы это признавать или нет. Генетика, скорее всего, ни при чем. Во всем виноваты годы и годы нездорового питания. Можно тешить себя иллюзией, что все сойдет с рук, а на самом деле просто последствия проявляются не сразу. Наше тело живет по своему времени, которое нам не дано измерить.

Нужно взять за правило спрашивать себя: «Это чистая пища? Она не содержит пестициды, гербициды или другие промышленные химикаты? Она была создана на кухне или на огромной фабрике? Что входит в ее состав наряду с несколькими узнаваемыми ингредиентами, нет ли там длинного списка добавок, ароматизаторов, консервантов, красителей и химических веществ со странными названиями, которые мы в жизни не стали бы потреблять по доброй воле?» Помните, вашему телу придется переварить и переработать все, а не только питательные вещества.

Список источников стресса практически бесконечен. Большую часть напряжения, которое мы испытываем, составляют не эмоциональные и психологические стрессы, а те, что вызываются нездоровым питанием. Главный принцип, о котором нельзя забывать, заключается в следующем: все, что наше тело не воспринимает как пищу, станет для него источником стресса. Когда речь идет о питании, имеет значение каждое принятое решение. Хотите снизить уровень стресса в жизни и усилить положительные побочные эффекты? Ешьте больше цельных продуктов растительного происхождения!