НА 4 ПОРЦИИ:

2 клубня батата, вымытых и нарезанных на ломтики

Разогрейте духовку до 230 ℃. Выложите ломтики батата на промасленный противень и прикройте сверху фольгой. Запекайте 30–40 минут и не забудьте перевернуть в процессе. Через 20 минут запекания снимите фольгу, чтобы ломтики подрумянились. Чем тоньше нарезан батат, тем быстрее он готовится. Вкуснее всего получается, если вынуть батат из духовки, когда он только-только начнет зарумяниваться. Будьте осторожны, не допускайте подгорания.

МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM

Я ВСЕГДА ГОТОВЛЮ это блюдо на День благодарения. Обычно я использую желтый батат, чтобы пюре получилось ярко-оранжевого цвета и густым по консистенции.

НА 6 ПОРЦИЙ:

1,3 кг батата

½ чашки соевого молока

1 ст. л. кленового сиропа

соль

свежемолотый перец

1. Разогрейте духовку до 200 ℃. Вымойте клубни батата щеткой и проколите их вилкой в нескольких местах. Поместите на противень и запекайте 45 минут или до мягкости. Дайте батату немного остыть.

2. Разрежьте каждый клубень пополам вдоль и ложкой выньте мякоть. Сложите мякоть в большую миску и разомните ручной или электрической картофелемялкой (не пользуйтесь кухонным комбайном). Добавьте соевое молоко и кленовый сироп, как следует перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.

НА ЗАМЕТКУ: такое пюре можно приготовить заранее и день-два хранить в холодильнике, а перед сервировкой разогреть в микроволновой печи. Можно не запекать батат, а очистить и сварить его. В таком случае после варки слейте воду, дайте батату немного остыть и разомните картофелемялкой, как указано выше.

САН’ДЕРА ПРЮД, ГОСТЬ ФИЛЬМА «ВИЛКИ ВМЕСТО НОЖЕЙ»

МОИ ГОСТИ ЧАСТО СПРАШИВАЮТ: «Что это ты такое готовишь? Картошку? А пахнет как мясо!»

Вы можете взять как свежие, так и сушеные пряности.

картофель

лук

белый перец

петрушка

чабрец

сухая горчица

кайенский перец

Лук и картофель нарежьте кубиками и положите в сотейник, добавив немного воды. Посыпьте белым и кайенским перцем, петрушкой, чабрецом, горчицей и орегано. Накройте сотейник крышкой и готовьте на медленном огне, пока картофель не станет мягким. Добавьте приправы по вкусу. Пусть по всему дому плывет аппетитный аромат!

АЛАН ГОЛДХАМЕР И ДУГ ЛИЗЛ, «ПОВАРЕННАЯ КНИГА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ»

ЛЮБИМОЕ БЛЮДО – теперь без жира! Все, кого мы консультируем, очень любят его. Постояв немного, салат становится еще вкуснее. Хорошо сочетается с овощными и другими зелеными салатами.

НА 8 ПОРЦИЙ:

12 чашек молодого красного картофеля

1 чашка сока сельдерея или овощного бульона

3 чашки воды

3 стебля сельдерея

2 морковки

1 красный или зеленый болгарский перец, нарезать

½ чашки зеленого лука, нарезать

1½ ст. л. укропа

1 ч. л. базилика

½ ч. л. чесночного порошка

½ ч. л. лукового порошка

Картофель нарежьте кубиками по 2 см. В 3,5-литровую кастрюлю налейте сок сельдерея или бульон и проварите картофель на медленном огне, пока он не размягчится. Дайте ему остыть. Морковь, лук, перец и сельдерей нарежьте кубиками. В большой миске смешайте остальные ингредиенты и дайте постоять, чтобы смесь набралась аромата. Когда картофель остынет, смешайте его с остальными ингредиентами и подавайте на стол.

ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН

ЭТО ПОТРЯСАЮЩЕЕ БЛЮДО не только вкусное, но и полезное, а готовить его – сплошное удовольствие. Для начинки можно брать вареную спаржу или стручковую фасоль; нарезанную длинной соломкой морковь или китайскую капусту; вареные овощи; рис и фасоль. Сгодится все. Роллы можно подавать в качестве закуски или даже как замену бутербродам.

1 кочан капусты

½ чашки обезжиренного хумуса без кунжута

2 пучка зеленого лука, порубить

½ чашки свежей кинзы, измельчить

¼ чашки тертой моркови

¼ красного болгарского перца, нарезать полосками

¼ небольшого огурца, нарезать соломкой (почистить по желанию)

½ лимона

1. Налейте в большой сотейник на 5 см воды и доведите до кипения.

2. Выберите 4 самых хороших листа капусты. Положите их на плоскую поверхность и отрежьте толстую часть листа – там, где он крепился к кочану. Поместите листья в кипящую воду, друг на друга. Накройте и варите от 30 секунд до 1 минуты; откиньте и просушите.

3. Положите отваренный лист капусты на разделочную доску или другую рабочую поверхность толстой частью стебля вверх и так, чтобы центральная прожилка шла горизонтально. Распределите примерно 2 ст. л. хумуса вдоль центральной прожилки, посыпьте сверху зеленым луком, кинзой и тертой морковью. Поверх положите нарезанный полосками перец и огурец.

4. Накройте начинку ближайшим к вам краем листа и осторожно сверните лист в колбаску. Острым ножом разрежьте получившийся рулетик на небольшие кусочки, чем меньше – тем лучше. В среднем из одного листа получается 6 и более роллов, в зависимости от его размера. Обрезки от этой «колбаски» достанутся вам!

НА ЗАМЕТКУ: отваренные капустные листья довольно прочные и гибкие, поэтому они отлично подходят для обертывания любых ингредиентов.

МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU

ЭТО БЛЮДО ВЫГЛЯДИТ красиво и аппетитно, его приятно предложить гостям. Вдобавок оно легкое и полезное. Рецепт рассчитан на одну порцию. Чтобы приготовить больше, отварите побольше киноа и на глазок добавьте овощей в начинку.

НА 1 ПОРЦИЮ:

1 чашка киноа

2 чашки воды или несоленого овощного бульона

розовая гималайская соль

3 зубчика чеснока

¼ красной луковицы

½ чашки соцветий брокколи