огне в большой сковородке, периодически ее перемешивая. Если используется большое количество материала, то обработку ведут определенными порциями.

Высушенным торфом набивают однолитровые банки. После этого необходимо заняться приготовлением соответствующего питательного раствора, которым будет увлажняться субстрат. Берут 10 граммов сахарного песку, либо 2 чайные ложки спирта (что более предпочтительно) и чайную ложку суспензии из дрожжей на 1 литр воды. Возможен вопрос: если используются дрожжи, то процесс неизбежно может закончиться брожением. Однако этот вариант исключается, поскольку смесь подвергается кипячению в течение 10–15 минут, вследствие чего дрожжевые клетки погибнут. Поэтому интерес представляют не их способности в здравствующем состоянии, а вещества, содержащиеся внутри них. Это, прежде всего, витамины группы В (стимуляторы роста) и белки. Кипящую смесь заливают по мере заполнения ею банки. Особо точных цифр ее расхода на каждую банку не предусмотрено. Порция определяется приблизительно, но, как правило, не менее 0,3–0,4 литра от полного объема банки. Чтобы облегчить себе работу, воду следует лить осторожно тоненькой струйкой, а саму торфяную массу часто перемешивать деревянным пестиком (предметы типа металлических ложек не использовать, поскольку при неосторожном движении ими стеклянная банка может лопнуть). Полную банку плотно закрывают крышкой и оставляют на 3–4 часа. По истечении этого времени крышку снимают. Верх банки закрывают двойным слоем марли. Концы марли фиксируют по окружности ободка горлышка липкой лентой в несколько слоев, а потом плотно обвязывают шпагатом. Банку переворачивают, предоставляя тем самым возможность лишней воде стечь из субстрата. После того как основное количество воды вытечет полностью (до сочащихся сквозь марлевый слой капель), фильтрующую ткань развязывают и снимают. Особенно внимательными следует быть на этой стадии приготовления субстрата. Сильное переувлажнение торфяной массы не допускается. Обычно на этой стадии она все равно остается достаточно насыщенной влагой. Поэтому приходится использовать дополнительно следующий прием, уменьшающий влажность субстрата до необходимой величины. Подбирается чистый кусок марли, складывается вдвое. На его середину вытряхивается часть субстрата из банки в небольшом количестве. Концы марли поднимают вверх и скручивают друг с другом, формируя таким образом мешочек, внутри которого оказывается влажный торф. Затем одной рукой мешочек поддерживают в верхней его (скрученной) части, не давая ему развязаться, а другой сдавливают его внизу до высвобождения лишней воды. Хорошо отжатый торф (до редких капель) приобретает качества для нормального воздухообмена при сопутствующей оптимальной степени влажности. Он не имеет кашеобразную консистенцию и уже не мажет черным осадком руки, как то имело место вначале, при его неудовлетворительном состоянии. Субстрат из банки полностью проводят через этап удаления избытка жидкости, для чего его частями поочередно извлекают из банки. Марлю в течение всего процесса можно не менять, при условии, что после каждой порции субстрата ее прополаскивают в холодной кипяченой воде. Налипшие торфяные частицы будут тем самым удаляться, и ее пропускная способность не понизится, оставаясь в пределах нормы. После окончания манипуляций с торфяной массой банку снова заполняют ею. Важно отметить, что полноценной подготовка субстрата будет только в том случае, если торф в полной мере насытится питательными веществами раствора, что, в свою очередь, возможно тогда, когда увлажняется высушенная масса. Поэтому непременным условием перед укладкой торфа в банки служит его предварительная сушка. В случае приготовления субстрата из «дикого» торфа в питательный раствор добавляется еще чайная ложка золы как необходимого минерального удобрения.

Еще одно обстоятельство, определяющее качество субстрата — это его кислотность. У торфа чаще всего ее значение довольно бывает благоприятным для развития грибницы (рН = 3-4-5). Однако все-таки в нашем конкретном случае в этом стоит удостовериться, для чего следует применить анализ при помощи индикаторной бумаги. Щелочная или нейтральная реакция субстрата (синий и зеленоватый цвет бумаги) спровоцируют бурный рост бактерий, которые подчас для жизни микоризообразующей грибницы представляют намного большую опасность, чем грибы-паразиты. Поэтому в случае установления таких данных кислотности среды, субстрат разбавляют кислой почвой. Такую почву можно найти в местах, где расту! хвощ, щавель, подорожник, мята, вереск. Перед употреблением эту почву высушивают и дезинфицируют как торф. Подкислить субстрат можно также добавлением уксуса. Его разводят в воде, предназначенной для увлажнения торфа. На 1 литр используется 20 г 7-процентной уксусной эссенции. При этом отказываются от сахара и спирта как питательных элементов, поскольку их роль возьмет на себя уксус. Однако необходимость в данных рекомендациях появляется все же относительно редко, что следует признать, и исключительным образом она характерна для случаев использования «дикого» торфа. Это служит еще одним основанием выбора под формирование субстрата коммерческого торфа.

Посевной материал для культуры подберезовика подготавливается следующим образом. Очищенные от грязи, тщательно вымытые ножки плодовых тел нарезаются кусками 1x1x1 см. Затем с них срезают наружный слой, оголяя сердцевину. Этой операцией снижается риск занесения в субстрат посторонних микроорганизмов. Аналогичной же цели служит применение для посева только нижних частей плодового тела (ножек). В них сосредоточивается, как правило, ничтожное количество бактерий. Патогенную флору наиболее всего привлекают шляпки грибов из-за высокой питательной ценности последних. Возраст грибов должен быть достаточно молодым, тогда грибной ткани в начальный период освоения субстрата не придется испытывать недостатка в простых элементах питания (она будет их получать из запасных концентратов — жира и грибного сахара, разлагая последние на составные части). Потом, когда уже за счет собственных ресурсов разовьется более-менее внушительная сеть гиф, способная к разложению субстрата, питание станет осуществляться из его закромов.

Непосредственно перед посевом куски ножек необходимо нашинковать ножом до получения крошки. Остывший до 20–25 °C субстрат в банке протыкается карандашом в нескольких местах сверху донизу. В образовавшиеся пустоты высыпают грибную крошку, плотно утрамбовывая ее слой за слоем торцом карандаша. На одну банку расходуется половина или целая ножка плодового тела подберезовика крупных размеров (длина ножки 10–15 см, толщина 2–4 см). После посева банку закрывают фольгой, полиэтиленом или плотной бумагой. Нижние концы изолирующего материала обвязывают в районе горлышка банки шпагатом или фиксируют резинкой. Чтобы обеспечить доступ воздуха в банку в крышке вырезают окошко, которое затыкают куском поролона.

Грибная рассада подберезовика растет и развивается в течение 2–3 месяцев. За этот промежуток субстрат переплетается многочисленными тяжами грибницы. Выходя на поверхность субстрата своим скоплением, они образуют войлокообразную массу белого цвета.

Для лучшего приживления грибницы следует в толще субстрата проделывать отверстие на всю его глубину. Это отверстие будет способствовать аэрации нижних слоев субстрата. Протыкают субстрат карандашом. Карандаш перед этим избавляют от возможных носителей инфекции, для чего его несколько раз проносят над пламенем газовой горелки.

Грибная рассада имеет неоспоримое преимущество при посеве перед использованием просто частей плодовых тел или спор. Находясь в течение продолжительного времени в условиях замкнутой питательной среды,