4 листа кудрявой капусты

соевый соус

1 крупный помидор

сок 1 лимона

1. Как следует промойте киноа, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Поместите в кастрюлю, добавьте воду и соль и доведите до кипения, затем варите на медленном огне 10–15 минут, пока вся вода не впитается в крупу.

2. Порежьте лук мелкими кубиками, чеснок измельчите, кудрявую капусту порежьте тонкими ленточками. В чугунную сковороду плесните воды или овощного бульона и пассеруйте чеснок, лук, брокколи и кудрявую капусту. Когда брокколи и капуста станут темно-зелеными, добавьте соевый соус и перемешайте. Снимите с огня.

3. Добавьте немного киноа в овощную смесь (сколько – решайте сами). Удалите мякоть из помидора и фаршируйте его овощной смесью.

4. Подавайте помидор с гарниром из овощной смеси. Перед подачей сбрызните блюдо лимонным соком, чтобы вкус стал еще ярче.

ВАРИАНТ:

Фаршированный помидор можно прогреть в духовке 10 минут.

ДЖО СТЕПАНЯК, ИЗ КНИГИ НИЛА БАРНАРДА «ПРЕОДОЛЕВАЕМ ПИЩЕВЫЕ СОБЛАЗНЫ»

ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ – яркая и вкусная альтернатива обычному картофельному пюре. Это отличный гарнир и даже превосходный десерт (особенно если добавить немного поджаренных и измельченных орехов пекан)!

НА 4 ПОРЦИИ:

4 чашки мускатной тыквы, очищенной и нарезанной кубиками

3 ст. л. кленового сиропа

2 ст. л. кунжутной или ореховой пасты

½ ч. л. ванильной эссенции

соль

Приготовьте тыкву на пару до размягчения. Переложите ее в кухонный комбайн вместе с остальными ингредиентами, кроме соли, и пюрируйте до однородности. Добавьте соль по вкусу. Подавайте пюре горячим.

ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ»

ЗАЧЕМ ВАРИТЬ СОУС или добавлять в него сахар, когда есть такой вариант?

2 крупных апельсина

340 г свежей клюквы

финиковый сироп, по желанию

Снимите с апельсинов цедру, очистите их, кожуру выбросите. Поместите цедру, очищенные апельсины и клюкву в кухонный комбайн с S-образным лезвием и измельчите до полужидкого состояния. Если вы хотите получить более сладкий соус, добавьте финиковый сироп по вкусу.

ВАРИАНТ:

Можно заменить апельсины и цедру имбирем и соком лайма.

ДАРШАНА ТЭКЕР, ШЕФ-ПОВАР АЮРВЕДИЧЕСКОЙ ВЕГАНСКОЙ КУХНИ

ОСНОВА ЭТОГО ПРЕКРАСНОГО блюда – обычный рис на пару. Цветная капуста и специи в нем почти не ощущаются. Такой рис станет замечательным дополнением любому овощному или чечевичному блюду, в том числе и далу – индийскому супу из чечевицы или гороха.

НА 4–6 ПОРЦИЙ:

1 чашка риса (желательно басмати)

2 чашки воды

½ ч. л. семян зиры

½ ч. л. натертого свежего имбиря

¾ ч. л. пасты из зеленого чили

1 чашка измельченной цветной капусты

½ ч. л. соли

1 ст. л. измельченной кинзы

1. Промойте рис минимум трижды. Залейте водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите под крышкой 10 минут.

2. Слегка прокалите семена зиры на сковороде в течение 1–2 минут. Добавьте пасту чили и имбирь, перемешайте. Добавьте цветную капусту, вареный рис и соль. Готовьте 2–3 минуты. Перед тем как подать на стол, украсьте кинзой.

МИКАЭЛА КУК, ЦЕНТР КОЛИНА КЭМПБЕЛЛА

КОГДА Я ПЕРЕСТАЛА есть хлеб, полента стала моим любимым блюдом. Если добавить фасоль, зелень и запеченный лук, то получится очень сытно и полезно.

НА 6 ПОРЦИЙ:

1 средняя луковица

3 зубчика чеснока

2 ст. л. розмарина, по возможности молотого

1 ч. л. соли либо по вкусу

2 чашки сухой кукурузной крупы

3 чашки овощного бульона

2 чашки растительного молока без добавок (см. «Безмолочные альтернативы молоку»)

⅓ чашки кусочков вяленых помидоров (по желанию, для вкуса)

1. Разогрейте духовку до 175 ℃.

2. Лук и чеснок измельчите. Засыпьте их в кастрюлю, добавьте розмарин, соль, кукурузную крупу и перемешайте. Влейте овощной бульон и молоко.

3. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне, постоянно помешивая, около 10 минут, пока смесь не загустеет. Вылейте в форму для выпечки и запекайте 30 минут.

НА ЗАМЕТКУ: если у вас нет бульона или растительного молока, можете заменить их водой. Полента будет не такой ароматной, но все равно вкусной.

ЛИЭНН КЭМПБЕЛЛ ДИЗЛА, «ГОТОВИМ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ»

ДУШИСТЫЙ И ВКУСНЫЙ ХЛЕБ прекрасно подойдет к супам, макаронам, салатам, да и просто для перекуса. Приготовление займет всего 15 минут, а тесту нужно дать подняться всего один раз, что очень экономит время. Если вам нравится хлеб без добавок, не кладите пряные травы – такой вариант тоже очень хорош!

НА 1 БУХАНКУ:

3 чашки цельнозерновой муки

½ ст. л. шалфея

½ ст. л. чабреца

½ ст. л. базилика

½ ст. л. орегано

1½ ст. л. сухих дрожжей

2 ч. л. патоки

1¾ чашки тепловатой воды

1. Выстелите форму для выпекания хлеба 22 × 12 см пергаментом. В большой миске смешайте муку, шалфей, чабрец, базилик и орегано. Вмешайте дрожжи. Сделайте в центре мучной смеси углубление и влейте туда патоку и воду. Перемешайте вручную до получения мягкого, слегка влажного теста. Вымешивайте его, пока оно не станет упругим и не перестанет прилипать к миске.

2. Разогрейте духовку до 200 ℃. Переложите тесто в форму, накройте смазанной маслом пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков примерно на 1 час. Тесто поднимется, увеличившись в размерах примерно вдвое. Выпекайте 35 минут. Чтобы проверить, готов ли хлеб, постучите по нему костяшками пальцев: пропеченный хлеб издаст гулкий звук.