Картофель очистить, нарезать дольками, морковь – тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Коренья и овощи обжарить в масле и выложить в кипящий бульон (2–2,5 л), варить 5 мин. Всыпать гречневую крупу, варить 10 мин. Отдельно припустить очищенные от кожицы, семян и мелко нарезанные соленые огурцы. В рассольник влить огуречный рассол, добавить огурцы, лавровый лист, соль, перец и довести до кипения. При подаче положить в рассольник нарезанную зелень укропа и петрушки.

Вариант: вместо гречневой крупы можно использовать рис.

Понадобится: 5 картофелин, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2 свежих огурца, 5 помидоров, 2 луковицы, зелень укропа, 3 ст. л. растительного масла, постные сливки, соль по вкусу

Все ингредиенты нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю и тушить в масле 30 мин. Влить 2 л воды, посолить, дать немного покипеть, снять с огня и заправить постными сливками и зеленью.

Понадобится: 1,5 л воды, 30 г сушеных грибов, 4 картофелины, 300 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, растительное масло, 1 ч. л. сахара, соль, перец по вкусу

Сушеные грибы отварить до готовности, вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить. Квашеную капусту отжать от сока, тушить 15–20 мин на слабом огне. Лук, морковь и корень сельдерея мелко нашинковать, спассеровать в масле. Картофель очистить, нарезать брусочками, опустить в кипящий грибной бульон, варить до полуготовности. Затем добавить капусту, грибы, спассерованные овощи и варить суп на слабом огне до готовности. В конце варки посолить и поперчить.

Понадобится: 60 г сушеных грибов, 800 г квашеной капусты, 5–6 картофелин, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец горошком, соль, сахар по вкусу

Грибы тщательно промыть, залить водой на 2–3 ч, затем отварить. Бульон процедить. Готовые грибы нарезать и слегка обжарить в масле. Квашеную капусту выложить в отдельную сковороду, влить немного грибного отвара, добавить сахар и лавровый лист, тушить до готовности. Грибной бульон довести до кипения, положить нарезанный картофель, варить 5 мин. Затем добавить капусту, обжаренные грибы, нашинкованные морковь, коренья, лук, соль, перец и варить до готовности (20 мин). Подавать на стол, посыпав измельченной зеленью.

Понадобится: 1 л воды, 5 сушеных белых грибов, 300 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. муки, 5 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец по вкусу

Сушеные белые грибы залить водой на ночь. Затем промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, нашинковать тонкой соломкой. Бульон процедить, довести до кипения. 1 луковицу нашинковать, обжарить в растительном масле. Квашеную капусту мелко нарубить и тушить вместе с нарезанной 2-й луковицей и лавровым листом 30 мин. Готовую капусту положить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить грибы, обжаренный лук и подрумяненную на сухой сковороде муку. Варить до готовности (10 мин). Перед подачей на стол посыпать щи рубленой зеленью.

Понадобится: 1,2 л воды, 25 г сушеных грибов, 400 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, соль, сахар, молотый черный перец по вкусу

Грибы залить холодной водой на 3 ч. Когда они увеличатся в объеме, поставить на огонь, посолить и отварить до готовности. Затем вынуть их шумовкой, остудить, нарезать кубиками и обжарить в растительном масле вместе с измельченными луком и морковью. Квашеную капусту промыть под проточной водой, отжать, положить в кастрюлю, добавить растительное масло и томатную пасту, тушить на медленном огне 30 мин. Затем влить процеженный грибной бульон, добавить зажарку из грибов и овощей, довести до кипения. Всыпать предварительно обжаренную до кремового цвета муку, добавить соль, сахар, перец и варить до готовности (10 минут).

Понадобится: 2 л воды, 5–6 белых сушеных грибов, 600 г квашеной капусты, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу

Из сушеных грибов сварить грибной бульон. Готовые грибы вынуть из бульона, нарезать. Бульон процедить. Морковь, корень петрушки и лук нашинковать, обжарить в масле в отдельной кастрюле. Добавить мелко нарубленную квашеную капусту, лавровый лист, перец, тушить 30 мин. В самом конце приготовления положить томатную пасту и пассерованную муку. Затем влить кипящий грибной бульон, добавить грибы, посолить и варить 5—10 мин. Готовые щи подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.

Понадобится: 1,5 л воды, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 200 г молодой крапивы, 1 пучок щавеля, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, соль, перец

Крапиву перебрать, залить кипятком на 2 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, отжать и нарезать. Щавель промыть и мелко нарубить. Картофель очистить, нарезать, положить в кипящую воду, варить 7 мин. Добавить натертую на мелкой терке морковь, нашинкованный лук, крапиву, варить 10 мин. В самом конце приготовления положить щавель, мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Дать щам настояться под крышкой 10 минут.