Миф шестой: «молоко дарит здоровье»

Если мы говорим о человеческом организме, то ситуация диаметрально противоположная: коровье молоко не дарит вам здоровье. Когда молочная промышленность запустила эту рекламную кампанию, на них подали в суд из-за этого факта. Иск отозвали с условием, что эта реклама будет немедленно остановлена и заменена другой, которая должна быть предварительно одобрена. Тогда в молочной промышленности придумали для этой рекламной кампании другой слоган: «Молоко – каждый найдёт в нём что-то для себя». Поскольку это утверждение не несло никакой смысловой нагрузки, оставалось только одобрить его.

Итак, нравится ли вам, как вами пользуются? Ведь именно это делает молочная промышленность: она пользуется вами ради прибыли – и делает это за счёт вашего здоровья.

Osteoporosis: An information deficiency disease![43]

Многие люди характеризуют остеопороз как болезнь дефицита кальция. Нет ничего более далёкого от правды. В США один из самых высоких уровней развития остеопороза в мире, тем не менее именно здесь один из самых высоких уровней потребления молочных продуктов, которые расхваливают за высокое содержание в них кальция. Дело не в том, что мы не получаем достаточное количество кальция, а в том, что мы теряем его больше, чем получаем, – налицо так называемый «отрицательный баланс кальция». Из-за этого каждый год остеопороз убивает больше женщин, чем рак молочной железы, шейки матки и матки вместе взятые. Почему 25 миллионам американцев поставлен диагноз остеопороза? Так не должно быть!

В кабинете одного врача висел плакат, заказанный некой фармацевтической компанией, надпись на нём гласила: «Принимайте {название препарата}, он поможет предотвратить развитие болезни потери костной массы, остеопороза». Я был потрясён! Как и многие другие «болезни», остеопороз – это не болезнь, а симптом основного заболевания. Буквально, термин «остеопороз» означает «пористые кости». Он вызван не тем, с чем будут работать их таблетки, но эта фармацевтическая фирма старается убедить вас в том, что это именно болезнь, и раз лучший способ справиться с болезнью – предотвратить её развитие, то нужно принять эту таблетку. А я советую вам вместо этого выяснить причину, по которой ваши кости теряют массу, и устранить её. И, как я уже говорил выше, крайне маловероятно, что вы не получаете достаточного количества кальция.

Когда масса кости снижается, кости теряют прочность и становятся более подверженными переломам. Из-за остеопороза американцы страдают более чем от 1,5 миллионов переломов в год. Это широко распространённая проблема, затрагивающая как мужчин, так и женщин, с потенциально катастрофическими последствиями. Примерно 25 % теряют способность передвигаться без посторонней помощи, 25 % в конечном итоге окажутся в доме престарелых, и ещё 25 % умрут в течение трёх месяцев из-за расстройств, связанных с переломом. Как и большинство других хронических дегенеративных заболеваний, остеопороз крайне редко встречается в тех культурах, в которых традиционно придерживаются растительной диеты.

Каждый год обновляется примерно 20 % нашей костной массы, но при остеопорозе больше костной ткани теряется, чем заменяется новой. С чем это связано? Если в вашем рационе очень много мяса, молочных продуктов, сахара, соли, фосфора и кофеина, если в нём очень мало свежих фруктов и овощей, и если вы не получаете достаточное количество физической нагрузки и солнечного света, то вы сами приговариваете себя к остеопорозу. Ниже перечислены некоторые продукты, способные вызывать потерю костной массы.

Мясо – продукт с высоким содержанием белка. В процессе обмена веществ в нашем организме животный белок образует две сильные кислоты – серную и фосфорную. Для того чтобы сохранить рН крови слегка щелочным, наш организм должен нейтрализовать (буферизовать) эти кислоты, и лучшим веществом для этой цели в нашем организме является кальций. Самый обильный источник кальция, как вы уже догадались, – это наши кости. Животный белок также содержит большое количество фосфора, который вступает в реакцию с кальцием, – в результате образуется нерастворимое соединение, ингибирующее всасывание кальция. Если в вашем рационе высокое содержание животного белка, то не имеет значения, сколько кальция вы потребляете, потому что вы будете по-прежнему терять костную массу.

«Пищевой белок увеличивает выработку кислоты в крови, которая может быть нейтрализована кальцием, извлекаемым из костей скелета».

– Американский журнал лечебного питания, 1995 год

Молочные продукты являются ещё одним фактором, способствующим потере костной массы. Если бы молоко было очень полезно для наших костей, то у американцев были бы одни из самых сильных костей в мире. Но они у нас, напротив, одни из самых слабых! По тем же самым причинам, что и мясо (с высоким содержанием белка), кальций в молочных продуктах вызывает отрицательный баланс кальция; больше кальция теряется, чем усваивается. Помимо этого в молоке очень мало магния – необходимого вспомогательного фактора для поглощения кальция. Иначе говоря, если вы хотите увеличить вероятность заболевания остеопорозом, то не отказывайте себе в молоке, сыре, йогурте и мороженом.

«Миф о том, что остеопороз вызывается дефицитом кальция, был создан для того, чтобы продавать населению молочные продукты и кальциевые добавки. В нём нет ни капли правды. Американки находятся в рядах наиболее активных потребителей кальция в мире, но среди них до сих пор сохраняется и один из самых высоких в мире уровней остеопороза. И если они будут поглощать ещё больше молочных продуктов и кальциевых добавок, сложившееся положение вещей не изменится».

– Доктор Джон Макдугалл

Ещё одна причина развития остеопороза – рафинированный сахар. Такие сахара быстро всасываются и стремительно повышают уровень глюкозы в клетках. Этот уровень растёт быстрее, чем уровень кислорода в клетках, что вызывает неполное окисление глюкозы, отчего образуются кислоты. А кислоты, как было сказано выше, закисляют организм – возникает необходимость буферизации кальцием, что приводит к потере костной массы. И очищенный сахар крадёт у организма магний, необходимый для костной реминерализации.

Сладкие газированные напитки, содержащие фосфорную кислоту, также вносят свой вклад в развитие остеопороза; кислоту нужно нейтрализовывать кальцием.

Рацион – это главный виновник развития остеопороза, но не единственная его причина. Помимо этого потеря костной ткани усиливается курением, употреблением кофеина, алкоголя, а также отсутствием физической нагрузки и нехваткой солнечного света. Вместе с тем развитие остеопороза провоцируется не только потерей костной массы, но и отсутствием прироста костной ткани. Для формирования новой костной ткани необходимо правильное усвоение витаминов и минералов. Как и следовало ожидать, кальций играет важную роль в этом процессе. Но кость образуется из пригодного для использования кальция. Хорошими источниками биологически доступного кальция являются зелёные листовые овощи, такие как салат латук и шпинат, а также различные фрукты – например, клубника (на самом деле кальций есть во всех фруктах).