Если почувствуете, что сбились с верного пути, придумайте какие-нибудь три вещи, полезные для вашего здоровья, которые сможете сделать быстро (например, выпить стакан воды, позвонить подруге, прогуляться). Считайте, что это ваше домашнее задание, которое вернет вас в игру.

Следуя данной диете, каждый раз, когда вы делаете хотя бы один шаг в сторону крепкого здоровья, вы добиваетесь успеха. Каждый раз, когда выпиваете стакан воды, отправляетесь на прогулку, делаете какое-нибудь упражнение, съедаете миску брокколи, отодвигаете в сторону пакет с чипсами, просите поддержки у подруги, составляете меню на следующий день, делаете запись в своем журнале питания – вы становитесь победителем. Да даже если вы просто сделаете глубокий вдох, закроете глаза и напомните себе, что стали приверженцем здорового образа жизни, то тем самым вы уже достигаете хоть маленького, но успеха. Помните, что, когда добиться победы так просто, – становится просто невозможно потерпеть неудачу.

Возможно, вы вовсе не переживаете по поводу диабета, потому что уровень сахара у вас в норме.

Или же, подобно миллионам людей, у вас так называемое преддиабетное состояние – ситуация, при которой уровень сахара в крови уже выше нормы, однако недостаточно высокий для того, чтобы классифицировать это как диабет. (В такой ситуации также говорят о пониженной чувствительности организма к инсулину.)

Если у вас нет диабета, то получается, что нет никакой необходимости есть меньше сахара или простых углеводов, так ведь? А вот и нет. Даже если уровень сахара у вас и в пределах нормы, существует много других причин, по которым следует избегать сладкого.

И одной из них является прежде всего то обстоятельство, что, когда вы едите слишком много сахара и простых углеводов, то нормальный уровень глюкозы у вас в крови может быстро достигнуть преддиабетного диапазона – а преддиабетное состояние запросто может превратиться в полноценный диабет II типа. Это может произойти, даже если у вас нет наследственной предрасположенности к диабету и с вашим весом все более-менее в порядке.

Чем больше сахара и простых углеводов вы едите, тем больше инсулина приходится выделять поджелудочной железе для того, чтобы справиться с поступившей в организм глюкозой. Это может привести к гиперинсулинемии (состояние, когда уровень содержания инсулина в крови значительно выше допустимого). А что же такого страшного в этой ситуации? Я считаю, что, хотя это и довольно сложный вопрос, очень важно в нем разобраться. Так что давайте попробуем.

Все поступающие в организм углеводы должны быть расщеплены на более простые формы – моносахариды (глюкоза и фруктоза), – перед тем как они попадут в кровь и будут использованы клетками для получения энергии. Сахар и простые углеводы расщепляются быстро. На расщепление же сложных углеводов требуется значительно больше времени, в связи с чем они гораздо эффективнее для поддержания нормального уровня сахара в крови.

Важно, чтобы в организме было достаточно глюкозы для обеспечения его потребности в энергии, но не слишком много, иначе поджелудочная железа оказывается перегруженной, так как ей приходится выделять все новые и новые порции инсулина в кровь.

Если вы будете перегружать свой организм сахаром и простыми углеводами, то он будет находиться в постоянном состоянии гиперинсулинемии. Как только клетки печени и мышечной ткани окажутся переполнены сахаром, избыточные углеводы преобразуются в разновидность жира под названием «пальмитиновая кислота» (ПК), которая мешает нормальной реакции организма на лептин, гормон, выделяемый кишечником для того, чтобы дать мозгу понять, что еды съедено достаточно.

Все, но в меру? Это просто смешно!

Диеты, которые рекомендуют есть все, но в меру, – та еще головная боль. Вы только задумайтесь: разве кокаин в умеренных дозах полезен для организма? Или давайте по-другому: съели бы вы хотя бы кусочек арахисового масла, если бы у вас была аллергия на арахис? Почему бы и нет? Да потому что это опасно! Знаете ли вы, что во многих исследованиях животные, которым предлагали выбрать между кокаином и сахаром, неизбежно отдавали предпочтение кокаину? Есть сахар – все равно что играть с огнем. Если вы полагаете, что в умеренных дозах сахар вам не повредит, то тем самым только обманываете себя. Кроме того, это означает, что вы, скорее всего, вводите себя в заблуждение и по поводу некоторых других продуктов питания. Вероятно, именно поэтому вы и решили прочесть эту книгу. Потому что всеми силами стремитесь преодолеть свои слабости. В крайнем случае можно позволить себе лакомиться сладостями время от времени, но уж точно не стоит баловать себя ими каждый день. Также не забывайте держаться подальше от проблемных продуктов, которые могут отодвинуть достигнутый вами результат на многие месяцы назад.

Когда инсулин оказывается больше не в состоянии вместить глюкозу в клетки печени и мышечной ткани, то развивается так называемая сопротивляемость инсулину. Уровень глюкозы в крови продолжает постоянно расти, потому что больше молекулы глюкозы попросту негде хранить. А так как инсулин по-прежнему остается в организме, то мозг не получает сигнала о том, что клетки переполнены, – он думает, что просто нужно больше глюкозы. Тогда-то вас и начинает тянуть к углеводной пище.

Именно так – высокий уровень инсулина в крови нарушает работу ваших гормонов, отвечающих за состояние голода и сытости, до такой степени, что вы начинаете испытывать голод даже после того, как только что поели. Еще одна обязанность инсулина заключается в том, чтобы способствовать образованию отложений жира в теле. Теперь вы должны понимать, почему избыточное количество инсулина в организме делает похудение практически невозможным.

Дальнейшие разрушения

Кроме того, инсулин подает печени сигнал для производства жирных кислот в виде триглицеридов. Употребление в пищу жиров только незначительно увеличивает уровень триглицеридов, так как организм тут же перестает их производить. Когда же вы едите простые углеводы, то происходит обратное: перегруженная сахаром печень начинает активно вырабатывать триглицериды. Многие из них перерабатываются в ЛПОНП (липопротеины очень низкой плотности), которые способствуют повышению уровня ЛПНП (плохого холестерина) в крови. Однако некоторые из этих жиров просачиваются в ткани печени, приводя к развитию опасного расстройства под названием «неалкогольная жировая болезнь печени».

Получается, что, хотя ваша кровь и переполнена сахаром, организм думает, будто уровень глюкозы низкий. Возникает самый настоящий порочный круг. При повышении уровня сахара в крови организму требуется инсулин. Когда уровень инсулина повышается, вам начинает хотеться углеводной пищи, так как мозг беспокоится о том, чтобы предотвратить гипогликемию (патологическое состояние, характеризующееся низким содержанием глюкозы в крови, ниже 3,3 ммоль/л). Организм полагает, будто это хроническое гипогликемическое состояние стало ответной реакцией на стресс. На подмогу спешит кортизол (гормон стресса), который повышает уровень глюкозы в крови, преобразуя мышечную ткань в сахара (этот процесс называется «глюконеогенез»). Если вкратце, то кортизол приводит к потере мышечной массы и отложению избыточного количества жира в брюшной области, из-за чего у человека и появляется малопривлекательный «спасательный круг» вокруг талии, так некрасиво свисающий над джинсами. На самом деле это внутренний жир, образующийся вокруг наших органов, который представляет собой самый опасный вид жира, откладывающегося в теле.