Кабачки вымыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль на две части, а затем каждую половинку нарезать полукруглыми ломтиками и присыпать солью. Через 10 минут руками немного отжать сок из кабачков. В кастрюлю влить растительное масло, положить кабачки и тушить, перемешивая, на сильном огне. Перец очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами. Добавить мелко нарубленный чеснок, зеленый лук, кунжут, молотый перец, кориандр и соль, перемешать. Кабачки снять с огня, посыпать полученной пряной смесью, перемешать и остудить.

Кабачки вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной не более 1 см. Натереть кабачки солью, оставить на 10–15 минут, потом руками слегка отжать сок. Кабачки запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить отдельно в растительном масле до золотистого цвета. Снять с огня, добавить измельченную зелень и специи, перемешать. Выложить луковую массу на кружочки кабачков. Помидоры нарезать дольками и украсить ими кабачки.

Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожуры и сделать надрезы на ¾ диаметра плодов. Огурцы выложить в тарелку, посыпать солью и оставить на 40–60 минут. Выделившийся сок слить. Вложить в надрезы пластинки имбиря, посыпать сахаром и залить уксусом. Огурцы накрыть тарелкой или блюдцем, установить небольшой груз и через 20–30 минут подавать на стол.

Зеленый лук нарезать, чеснок пропустить через пресс, острый перец нарезать тонкими полукольцами. Огурцы вымыть, разрезать вдоль на половинки, а затем нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Посыпать огурцы солью и оставить на 10 минут. Когда они пустят сок, слить его, огурцы сполоснуть в холодной воде, отжать. На разогретую сковороду вылить масло, выложить огурцы, слегка поджарить. Заправить соевым соусом, посыпать кунжутом, кориандром, измельченным свежим перцем и чесноком, перемешать и через 1–2 минуты снять с огня. Смесь остудить, положить в салатник, посыпать луком.

Огурцы вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками, пересыпать солью, накрыть салфеткой и выдержать под гнетом 50–60 минут. Затем сполоснуть огурцы в холодной воде, отжать, переложить в салатницу. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить до прозрачности в растительном масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный острый перец, соль, молотый черный перец, уксус, перемешать. Добавить смесь в салатник к огурцам, перемешать, украсить зеленью и подать на стол.

Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими брусочками, а кожуру – тонкой соломкой. Нарезанную кожуру посыпать солью, оставить на 20–30 минут, затем отжать сок и добавить к нарезанным огурцам. Огурцы посыпать сахаром, полить уксусом и хорошенько перемешать. В разогретом растительном масле прокалить горошины кардамона и душистого перца, затем масло процедить и обжарить в нем нарезанный полосками острый перец. Выложить перец к огурцам, залить маслом, в котором он жарился, тщательно перемешать. Салат отлично сочетается с мясными блюдами.

Зеленый лук мелко нарубить, чеснок измельчить. Огурцы вымыть, обсушить, натереть крупной солью и через 5–8 минут сполоснуть в прохладной воде. Затем разрезать огурцы вдоль пополам, а потом – по диагонали на тонкие полукруглые ломтики. К нарезанным огурцам добавить чеснок, лук, кунжут, уксус, соевый соус, перемешать и выложить в салатницу. Посыпать тонко нарезанным свежим острым красным перцем и молотым черным перцем.

Сахар и соль растворить в уксусе. Огурцы вымыть, разрезать вдоль на ломтики, посыпать имбирем, залить уксусным раствором и оливковым маслом, выдержать 30 минут в холодном месте, после чего можно подавать на стол.

Мясо без жира и пленок разобрать на волокна, обжарить в растительном масле. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, обжарить отдельно. Огурцы нарезать кружочками и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Соединить все подготовленные продукты, сбрызнуть уксусом, добавить пропущенный через пресс чеснок, молотый перец, кардамон, соль, перемешать. Салат полить раскаленным растительным маслом, перемешать и выдержать в холодильнике 3–4 часа.