Рыба тушеная

1 кг рыбы (треска, судак, карп), 100 г репчатого лука, 150 г сметаны, 150 мл овощного отвара или бульона, 20 г муки, 60 г жира, сок 1 лимона, перец, соль по вкусу

Рыбу нарезать кусками, натереть солью и перцем, положить в неглубокую кастрюлю с разогретым жиром, сверху выложить лук, натертый на мелкой терке. Жарить под крышкой на небольшом огне 15 мин. Если необходимо, добавить воды. Муку развести в холодном отваре или бульоне, влить в кастрюлю к рыбе, довести до кипения. Добавить сметану, лимонный сок, соль, перец, аккуратно перемешать, тушить несколько минут.

Отбивные из рыбы «Сырные облачка»

500 г филе пангасиуса, 200 г тертого сыра, 4 яйца, 80–100 г муки, 50 мл соевого соуса, 25 мл лимонного сока, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Филе рыбы нарезать кусочками среднего размера, слегка отбить, посыпать солью и специями, полить соевым соусом, лимонным соком и поставить в холодильник. Яйца взбить со щепоткой соли, добавить тертый сыр. Пропитавшуюся маринадом рыбу обвалять в муке с двух сторон, затем окунуть в яично-сырную смесь. Обжарить в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Пеленгас в маринаде

500 г пеленгаса, 200 г репчатого лука, 200 мл воды, 5 г сахара, 25 мл уксуса, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 30 мл растительного масла, соль по вкусу

Нарезать рыбу на порционные куски, посолить. Нарезать лук тонкими полукольцами. Половину лука выложить в сковороду, смазанную растительным маслом, сверху положить порционные куски рыбы и распределить оставшийся лук. Влить воду, добавить сахар, соль, уксус, лавровый лист и молотый перец. Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 20–25 минут.

Мойва с майонезом

1 кг мойвы, зелень укропа, 170 г майонеза, 50 мл растительного масла, панировочные сухари, молотый черный перец, соль

Мойву посыпать солью, перцем, полить небольшим количеством майонеза и аккуратно перемешать. Дать постоять несколько минут. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями и выложить маринованную рыбу вплотную друг к другу спинками вверх. Укроп измельчить, смешать с оставшимся майонезом, смазать рыбу. Запекать в духовке 20–25 мин при температуре 200–220 °С.

Рыбные котлеты с плавленым сыром

700 г рыбного фарша, 150 г плавленого сыра, 60 г муки, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу, панировочные сухари

Плавленый сыр натереть на средней терке. Смешать рыбный фарш, сыр, муку, соль и специи, сформовать небольшие котлеты. Запанировать их в сухарях и выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Котлеты из рыбных консервов

400 г рыбных консервов в масле, 200 г отварного картофеля, 100 г отварного риса, 2 яйца, 100 мл растительного масла, панировочные сухари или мука, соль, специи

С консервированной рыбы слить маринад, удалить хребты и размять рыбу вилкой. Добавить отварной рис, натертый на мелкой терке отварной картофель, яйца, соль и специи. Тщательно вымесить фарш, сформовать круглые котлеты, запанировать в молотых сухарях или муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Переворачивать котлеты нужно аккуратно, они очень нежные.

Рыба, запеченная с чесноком и луком

500 г филе рыбы (трески, хека, камбалы, палтуса или другой белой рыбы), 250 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, кетчуп, соль, специи

Для маринада смешать соль и пропущенный через пресс чеснок, добавить немного растительного масла. Этой смесью смазать рыбное филе и положить в холодильник. Когда понадобится быстро приготовить рыбу, ее следует вынуть из маринада, смазать смесью кетчупа и растительного масла, выложить в форму, посыпать луком, нарезанным тонкими полукольцами, и запекать в духовке, разогретой до 190–200 °С, примерно 20 минут.

Рыбные котлеты с сыром

800 г рыбного фарша, 100 г мягкого сыра, 3 яйца, 75 г сметаны, 80 г муки, 100 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, 25 г сушеной петрушки, соль и специи по вкусу

К рыбному фаршу добавить мягкий сыр, взбитые яйца, сметану, муку, лимонный сок, сушеную петрушку, соль и специи, тщательно перемешать. Поставить фарш в холодильник на несколько минут. Затем сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле до готовности.

Котлеты из тиляпии со шпинатом

500–600 г филе тиляпии, 100–150 г замороженного шпината, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, мука, панировочные сухари, соль, специи

Филе тиляпии немного отбить. Каждое филе натереть солью, специями для рыбы, сбрызнуть лимонным соком. На край каждого куска рыбы положить шпинат, кусочек масла и сыра. Свернуть рулетом, придать форму котлеты и сколоть край филе деревянной шпажкой. Котлеты запанировать в муке, окунуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Быстро обжарить котлеты в растительном масле, затем выложить в форму для запекания и довести до готовности в духовке, разогретой до 180–190 °С.

Запеканка из риса и рыбы

600 г рыбного филе, 200 г отварного риса, 100 г сметаны, 50 г томатной пасты, 1 яйцо, 40 мл молока, 50 г сливочного масла, соль, черный перец и зелень по вкусу

В смазанную жиром форму положить слой риса, слой измельченного рыбного филе, полить смесью сметаны и томатной пасты, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью. Сверху положить кусочки масла, поставить форму в духовку. Через 20 минут вынуть, полить смесью взбитого яйца и молока и снова поместить в духовку на 4–6 минут.

Запеканка из трески по-португальски

500–600 г трески, 300 г помидоров, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 4 веточки укропа, 3 веточки эстрагона, 1 веточка майорана, 50 г тертого сыра, 100 мл рыбного бульона или воды, 50 г сливочного масла, 20 г муки, соль и перец по вкусу

Рыбу очистить, нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить ломтики рыбы. Сверху выложить ломтики помидоров, кольца лука и тонкие кружочки моркови, посолить. Запекать в духовке 20 мин. Из масла и муки приготовить светлую подливку, добавить рыбный бульон или воду, зелень, соль и перец. Рыбу полить полученным соусом, посыпать тертым сыром и запекать еще несколько минут.

Запеканка из рыбы

400 г рыбного филе, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 200 г тертого сыра, 1 яйцо, 100 г сметаны, соль, молотый перец

Выложить филе рыбы в форму для запекания, добавить соль, перец. Сверху выложить лук, нарезанный кольцами, и тертую морковь. Взбить яйцо, добавить тертый сыр и сметану. Выложить смесь на морковь. Запекать 20–30 мин в духовке, разогретой до 180–200 °С.