Обжарить на сковороде нашинкованный лук, нарезанные грибные ножки, оставшийся чеснок и сельдерей в небольшом количестве масла, затем добавить в сковороду киноа, белое вино, воду, посолить. Держать смесь на огне около 15 минут, пока крупа не впитает всю жидкость. Если киноа не станет мягкой, добавить еще немного воды. Распределить поджарку с киноа по шляпкам грибов и сразу подавать.

Состав: 1 стакан киноа, 10 г сушеных белых грибов, 2 стакана кипятка, 1 стакан нарезанных шампиньонов, 1 пучок спаржи, 3 горсти свежего шпината, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 2 стакана овощного бульона, соль.

Замочить белые грибы в кипятке на 20 минут. Потом грибы вынуть, воду вылить в сотейник. Добавить в нее киноа, довести до кипения и уменьшить огонь. Варить до мягкости крупы (примерно 20 минут). В сковороде разогреть оливковое масло. Нарезать лук и чеснок кубиками, обжаривать вместе с белыми грибами и шампиньонами 2–3 минуты. Спаржу нарезать кусочками длиной 2 см и выложить к чесноку с луком. Держать на огне 5 минут, периодически перемешивая. Потом посолить, перемешать и снять с огня.

Когда киноа будет готова, выложить в нее овощи. Хорошо размешать. Добавить шпинат и вновь перемешать. Через минуту он будет готов. Влить треть стакана бульона и, помешивая, держать ризотто на огне. У него должна быть кремовая консистенция. Если нужно, подлить еще немного бульона. Дать ризотто постоять ещё 10 минут, затем снять с огня и сразу же подавать.

Состав: 220 г горького шоколада, молотый острый красный перец на кончике ножа, ¼ стакана вареного киноа, ½ стакана очищенных фисташек, соль.

Обжарить киноа на сковородке до золотистого цвета. Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить в него перец и хорошо перемешать. Расстелить на разделочной доске бумагу для выпекания и вылить на нее шоколад. Посыпать шоколад киноа, фисташками и солью и поставить в холодильник на 30 минут.

Состав: 3 финика без косточек, ½ стакана вареного киноа, 1 ст. л. семян льна, ¼ стакана порошка какао без сахара, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. арахисового масла, 3 ст. л. кокосового масла, 2 ст. л. кленового сиропа, 2 ст. л. порошка какао для посыпки, соль.

Размельчить финики. Добавить к ним киноа, льняные семена, какао-пудру и тщательно перемешать. Добавить масло и мед и снова перемешать. В принципе, это можно делать в блендере. Скатать из теста шарики, положить на тарелку и поставить в морозилку на полчаса.

Смешать кокосовое масло, какао-пудру и кленовый сироп. Окунуть каждый трюфель в получившийся шоколадный соус, выложить на тарелку и поставить в морозилку еще на полчаса. Конфеты хранить в холодильнике.

Состав: 70 г киноа, 140 мл воды, 120 мл молока, 4 яйца, 1 стручок ванили, 240 г коричневого сахара, 200 г сливочного масла, 70 г какао-порошка, 1 ст. л. разрыхлителя, соль.

Сварить киноа и дать остыть. В миске смешать яйца, коричневый сахар и ваниль, хорошо взбить миксером. Добавить молоко, еще немного взбить. Какао-порошок просеять с разрыхлителем, добавить соль, перемешать. Смешать яично-молочную смесь с какао-порошком, добавить киноа, размягченное сливочное масло, все взбить до однородной массы. Форму смазать сливочным маслом, вылить тесто. Выпекать пирог при 170–180 градусах около 50 минут. Проверять готовность зубочисткой. При выпечке пирог почти не поднимается.

Состав: 1 чашка тэффа, 3 чашки кипятка, 1 ст. л. масла, 4 ст. л. кленового сиропа, ¼ ч. л. молотой гвоздики, соль, изюм, грецкие орехи, молоко.

Обжарить крупу в крупном сотейнике на среднем огне 3–4 минуты, регулярно помешивая, пока не станет ароматнее. Медленно влить воду, добавить масло и гвоздику. Тщательно перемешать. Накрыть крышкой и варить 10 минут, регулярно помешивая, чтобы не было комочков. Посолить и подсластить по вкусу. Если нужно, добавить еще воду. Когда каша будет полностью готова, снять с огня и настаивать под крышкой 5 минут. Разложить по тарелкам, можно залить молоком и посыпать измельченными орехами и изюмом.

Состав: ⅔ чашки тэффа, ⅓ чашки крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя, соль, 1 большое яйцо, 2 ст. л. растительного масла, ½ чашки йогурта, ½ чашки воды или молока, корица, сахар.

Чашка равна 240 мл.

Смешать отдельно сначала тэфф, крахмал, разрыхлитель и соль, корицу и сахар добавлять по вкусу. Потом отдельно смешать яйцо, растительное масло, йогурт и воду (молоко). Все соединить и вымешать. Выпекать на сковороде, как обычные блины или оладушки.

Состав: 1 стакан муки из тэффа, 1,5 стакана теплой воды, соль, закваска (по желанию), масло для жарки.

Просеять муку в миску, добавить воду и соль, перемешать. Добавить закваску, перемешать. Оставить тесто в теплом месте на 12 часов, накрыв миску чистым кухонным полотенцем. Через полсуток разогреть сковороду, налить масло так, чтобы оно покрыло дно сковороды, но не слишком много. Половником налить тесто на сковороду, как на блины. Когда на поверхности ынджеры появятся дырочки, хлеб можно снимать с огня. Также готовая лепешка должна приподняться по краям и стать золотисто-коричневой.

Необходимую порцию зерна высыпать в кипящую воду и варить на слабом огне, иногда помешивая, 15–20 минут. Слить воду и можно подавать. Соль и масло по желанию.

Состав: 200 г зерен амаранта, 500 мл воды, 1 ст. л. оливкового масла, 200 г шпината, 2 помидора, 200 г свежих грибов, базилик, орегано по вкусу, 1 зубчик чеснока, 1 маленькая луковица, соль.

Порезать грибы тонкими ломтиками, чеснок раздавить или мелко порезать. Мелко нашинковать репчатый лук. Залить амарант посоленной водой и варить на малом огне 20–25 минут. Может потребоваться больше времени, нужно, чтобы вода из каши полностью испарилась. Выключить огонь и дать постоять под крышкой 10 минут. За это время хорошенько промыть листья шпината в проточной воде, положить в кипяток и варить до мягкости. Снять кожицу с помидора, опустив его в кипяток на минуту, и порезать крупными кусочками.

Нагреть в сковороде растительное масло и обжарить чеснок и лук до мягкости. Потом положить в сковороду грибы, томаты, базилик, орегано, добавить столовую ложку воды. Посолить и готовить еще 5 минут. Листья шпината добавить последними и тушить еще 10 минут. Теплый амарант полить получившимся соусом и подавать.