На дно банок — перец горошком, лавровый лист. Туго-туго набить банки овощной смесью, оставить открытыми на три дня. Затем проткнуть насквозь всю массу в банках, добавить еще, утрамбовать, закрыть капроновыми крышками и выставить на холод. Здесь салат долго хранится.

Салат от «Ваталинки»

На дно стерилизованных пол-литровых или литровых баночек уложите нарезанный кольцами лук, болгарский перец, помидоры дольками, огурчики колечками. Все это залейте кипящим рассолом: 3 л воды, 120 г соли, 1 стакан песку, дольку чеснока, лавровый лист, перец горошком. После того как простерилизуете в течение 10 минут, в каждую банку добавьте 1 ст. ложку кипящего растительного масла и капельку уксуса. Еще простерилизуйте в течение 5 минут и закатайте.

Салат «Нежинский»

1,5 кг свежих огурцов помойте, обрежьте плодоножки. Мелкие огурцы нарежьте кружочками, крупные — сначала вдоль пополам, потом — поперек. Потребуется 750 г лука. Разрежьте луковицы пополам и нашинкуйте. Покрошите 20 г молодого укропа. В подготовленные пол-литровые банки положите по 2–3 штуки душистого и черного (горького) перца, потом огурцы (плотно), лук, укроп, 3/4 ч ложки соли, 1/2 ч ложки сахара, 2 ст. ложки 5 % уксуса, лавровый лист. Залейте кипящей водой. Банки накройте крышками. Пусть постоят 20 минут. После этого поставьте стерилизовать примерно на 10 минут. Кастрюля должна быть закрыта крышкой. Закатайте банки, переверните вниз крышками до охлаждения.

Салат «Украинский»

Стакан растительного масла вылейте в большую кастрюлю. Поставьте ее на огонь. Когда масло нагреется, положите в него на 10 минут 1 кг моркови, натертой на крупной терке, добавьте 1 кг лука, нашинкованного полукольцами, подержите на слабом огне 10 минут и положите 1 кг перца, нарезанного соломкой. Через 10 минут прибавьте к этому 1 кг красных помидоров, провернутых через мясорубку. Еще через 10 минут положите стакан риса, предварительно замоченного, стакан сахара, столовую ложку с горкой соли. Все это варите 40 минут. За 10 минут до конца варки добавьте 3 ст. ложки уксуса. Можно положить и специи: лавровый лист, гвоздику. Тушите под крышкой. Пока салат горячий, разложите его в четыре литровые банки и закатайте. Закутайте в одеяло.

Очень вкусный салат

2 кг помидоров нарежьте кусочками, 1 кг моркови натрите на крупной шинковке, 1 кг перца сладкого нарежьте тонко, 1 кг лука — полукольцами, 4 кг очищенных от кожицы и семян кабачков — мелко кубиками, возьмите стакан растительного масла, стакан сахарного песка, столовую ложку соли. Все это перемешайте в тазике и оставьте до тех пор, пока смесь не покроется соком. Варите на медленном огне 20 минут с момента закипания. Перед закаткой в смесь влейте ложку 70 % уксуса. Разложите кипящую смесь в стерилизованные 700-граммовые банки, закатайте, поставьте в тепло до утра.

Салат овощной

Нарежьте 1,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови натрите на терке, 0,5 кг капусты нашинкуйте. Добавьте в овощи 1–1,5 стакана растительного масла, стакан песка, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки уксуса. Все варите 30 минут. Разложите в стерилизованные банки. Закатайте.

«Сногсшибательный» салат

2 кг моркови (на крупную терку), 0,5 кг кислых яблок (порежьте), 100–150 г хрена (через мясорубку) смешайте. Разложите по стерилизованным банкам. Залейте горячим рассолом: на 1 л воды 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара. Простерилизуйте. Зимой цены такому салату не будет: морковь и яблочки хрустят, сплошные витамины. А уж если сметанкой или майонезом заправить — ну, тут уж слов нет.

Рецепт "Сногсшибательного" салата дала Елена Матвеевна Зелева. В запасе у нее и другие зимние заготовки. Вот некоторые из них.

Салат из свёклы

Возьмите по 0,5 кг свеклы, моркови и лука, 1 кг помидоров. Добавьте 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана песку, 2 ч. ложки соли. Плюс 1 ст. ложку уксуса (его положите, перед тем как снять с огня). Все это надо тушить минут 15, затем разложить по стерилизованным баночкам. Простерилизуйте салат.

Салат «Нежность»

0,5 кг свеклы, 0,5 кг моркови, 250 г яблок (антоновка) натрите на терке. Измельчите 0,5 кг репчатого лука, 1 кг помидоров. Смешайте все это с 0,5 стакана песку, 0,5 стакана растительного масла, 2 ч. ложками соли. Кипятите минут 15. Разложите в стерилизованные банки. Стерилизуйте примерно 10 минут (если банка 750 г). Зимой такой салат произведет фурор. Только не забудьте добавить в него измельченные орешки, перед тем как поставить на стол.

«Борщ» и «винегрет» на зиму

Чтобы зимой есть "скоростные" борщи и винегреты, приготовьте их… сейчас: 1,5 кг свеклы, 1 кг помидоров, 1 кг капусты, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука — все это надо мелко порезать. Затем положите сюда 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки соли, 0,5 стакана масла. Варить овощи нужно минут 15 с момента закипания, лучше всего большой эмалированной или латунной кастрюле, на медленном огне. За несколько минут до конца варки добавьте 2 ст. ложки 30 % уксуса. Как и полагается, разложите по банкам. Осталось простерилизовать "борщ-винегрет" и закатать банки. У вас получится 1 трехлитровая и 1 литровая банка.

Вперед, кулинары! Равнение на

Закуски и овощное ассорти

Воспользуйтесь советами Г.В.Углановой, И.М. Сивковой, Т.А.Мотрий, Р.Г.Прусак, С.В. Долговой, А.И. Еранцевой, Л.П.Козловой.

Закуска «Изумительная»

На четыре части порежьте лук репчатый, стручки красного сладкого перца, предварительно удалив сердцевину, морковь. Все это и примерно 300 г чеснока дольками сложите в банки (в беспорядке). Сразу же залейте крепким горячим рассолом (4 ст. ложки с горкой соли, столько же сахара, пару лавровых листиков, черный перец — на 3 л воды). Когда закипит, добавьте столовую ложку 30 % уксуса. Закатайте.

Закуска на зиму № 1

Мелко порезать 3 кг зеленых помидоров, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука. Добавить 0,5 л воды. Варить 1 ч. 10 мин. Затем добавить 0,5 л растительного масла, 0,5 кг томатной пасты, 8 ст. ложек сахарного песка, 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложку столового уксуса. 10 штук лаврового листа. Варить 20 минут. Разложить по стерилизованным банкам (по 0,5–0,7 л). Закрыть капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Закуска на зиму № 2

Взять по 1 кг перца, лука, моркови, 4 кг помидоров. Все нарезать, причем помидоры на 4 части. Перемешать, оставить на 12 часов. Затем добавить 250 г растительного масла, 1 ст. ложку уксуса, мелкой соли и сахара по вкусу. Варить с момента закипания 10 минут. Разложить по банкам закрыть крышками.

Ассорти из овощей

Для ассорти можно использовать самые разные овощи. Морковь, репу,