litbaza книги онлайнДомашняяУмбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска - Юлия Евдокимова

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 46 47 48 49 50 51 52 53 54 ... 58
Перейти на страницу:

Сполето с не менее известным собором и невероятным мостом над ущельем, с которого открываются виды на старинную крепость и поросшие лесами горы.

Столица Перуджа с подземельями и средневековыми зданиями.

Все это основные центры притяжения туристов в «зеленое сердце Италии».

А еще есть Губбио с самой большой в мире елкой, занесенной в книгу рекордов Гиннеса, созданной над прекрасным средневековым городом из сотен огоньков на склоне горы до самой вершины. Елка видна за многие километры.

Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска

Остров Маджоре на озере Тразимено

Есть золотой город Тоди, есть Нарни и Амелия, есть крохотные, в три улочки, городки с неизменным фонтаном на старой площади.

Но Умбрия привлекает не только Средневековьем. Здесь есть и озера. Самым большим является озеро Тразимено, славящееся своими закатами. Между двумя основными городками на озере Пассиньяно-суль-Тразимено и Кастильоне-дель-Лаго ходят пароходики. В городках есть отели, крепостные стены и старинный замок, множество неплохих ресторанов.

На озере Тразимено три острова. Самый большой из них и единственный населенный – это Изола Маджоре.

Первый пароход пришел сюда в 1933 году, когда королева Элена стала гостьей семьи Гульельми, хозяев острова. До 1600 г. Изола Маджоре был главным центром рыболовства на озере Тразимено, здесь очень интересно ловили рыбу зимой: в озеро опускали «быков» – дубовые связанные бревна, к которым собиралась рыба.

Хотя монахи ушли отсюда в 1862 году, среди олив, дубов и кипарисов до сих пор стоит монастырь, превращенный маркизом Гульельмо в неоготический замок, названный Вилла Изабелла. По легенде, здесь святой Франциск сотворил одно из своих чудес – успокоил бурю.

А еще женщины крохотной деревни плетут ирландские кружева. Когда-то этому специально обучали девочек из семей рыбаков, чтобы им было чем заняться, и иногда Изолу Маджоре называют таинственным ирландским островом в сердце Италии. Кружева невероятно нежные!

Ничего не изменилось в крохотной деревне рыбаков с XV века, даже кулинарные традиции остались теми же. Окажетесь на острове – обязательно зайдите в ресторан, носящий имя первого пароходика, приплывшего на остров, – «Озо». Если вы засиделись допоздна, хозяева с удовольствием возьмут лодку и отвезут вас на «материк».

А вы обязательно засидитесь, потому что кормят здесь недорого и невероятно вкусно. И основа здешней кухни – озерная рыба.

* * *

Когда говорят о средиземноморской диете, то часто упоминают итальянский способ приготовления рыбы «в сумасшедшей воде» – all’acqua pazza.

Это классический вариант полезного питания из Италии. Ничто не жарится, рыба отваривается в смеси чеснока, травок, моркови и помидорок. Таким образом готовят дораду, сибаса, окуня, озерную и речную рыбку и любую морскую нежирную белую рыбу.

Почему же вода сумасшедшая? Рецепт настолько стар, что сейчас уже нельзя сказать, откуда пришло это название. Рыбаки с островов Понца и Капри до сих пор спорят, кто же изобрел это блюдо. Говорят, что название родилось позже рецепта: когда в конце XIX века был введен ненавистный народу налог на соль, для приготовления рыбы брали не обычную подсоленную воду, а готовили рыбу в морской воде. А слишком много соли в морской воде, говорят в Неаполе, может свести вас с ума!

Сегодня этот способ приготовления рыбы стал традиционным и на озерах Умбрии. И мы с вами тоже попробуем приготовить рыбку в «сумасшедшей воде».

Рецепт говорит об окуне – но можно брать любую нежирную белую рыбу.

Окунь в «сумасшедшей воде», persico all’acqua pazza
Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска

Ингредиенты:

500 г филе окуня

350 г помидорок черри

2 ст. л. муки

50 г лука-порея

50 г стебля сельдерея

50 г моркови

2—3 веточки петрушки

соль, перец по вкусу

1 ч. л. давленого чеснока

100 мл белого вина

600—800 мл воды

Готовим:

Укладываем половину мелко нарезанных лука-порея, сельдерея, моркови и нарезанных половинками помидорок в высокую сковороду, посыпаем половиной очень мелко нарезанной петрушки, выкладываем давленый чеснок, пассеруем несколько минут.

Теперь выкладываем поверх овощей филе рыбы и засыпаем второй половиной овощей.

Закрываем крышкой и оставляем на сильном огне на 2 минуты.

Через 2 минуты открываем крышку, убавляем огонь, подсаливаем и вливаем вино, и затем потихоньку теплую воду, не всю. Жидкость должна лишь чуть-чуть покрыть рыбку.

Накрываем крышкой и оставляем на среднем огне на 15 минут.

Через 15 минут открываем крышку, пробуем, перчим, посыпаем второй половиной свежей мелко нарезанной петрушки. Если вода выкипела, добавляем чуть-чуть и закрываем крышку снова. Оставляем еще 2 минуты на слабом огне.

Через 2 минуты выключаем огонь, снимаем сковороду с огня и даем отдохнуть под крышкой несколько минут. В итоге получается густой соус, в котором потушилось филе.

Подается с поджаренными ломтиками хлеба.

* * *

Еще одно фирменное блюдо ресторана:

Паста тальятелле с копченым линем, tagliatelle alla tinca affumicata
Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска

Ингредиенты:

400 г пасты тальятелле (широкая паста по типу лапши)

500 г линя (леща или любой другой нежирной речной рыбки горячего копчения)

1 стакан оливкового масла

соль

белое вино

3 веточки петрушки

2 зубчика чеснока

½ острого перчика чили

Готовим:

Очищаем рыбу от костей и режем на мелкие кусочки.

Обжариваем чеснок, петрушку и перчик чили, добавляем полстакана вина и даем ему испариться.

1 ... 46 47 48 49 50 51 52 53 54 ... 58
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?