Вы не можете добиться идеального уровня диетологической защиты, которая предусматривает достаточное количество «суперпродуктов» в виде овощей и фруктов, если, конечно, вы не снизите существенно количество потребляемых животных продуктов, переработанных продуктов, масел, муки и подсластителей. Это освобождает место среди калорий и в желудке для заполнения их защитными продуктами. Именно об этом моя книга. Когда вы потребляете достаточное количество полезной еды и когда вы наслаждаетесь ее вкусом и получаете от нее удовольствие, у вас не будет места для другой еды, которая вредит вашему здоровью, и в конечном итоге у вас навсегда пропадет желание их употреблять.

Курица, макароны и оливковое масло – эта диета является идеальной формулой среднестатистического здоровья и недолгой жизни. Курица, масло и макароны – это низкопитательная еда. Не зерновая, но содержащая мясо или кукурузу, – диета для нутритарианцев, которая содержит разноцветную высокопитательную растительную пищу. Я изобрел слово «нутритарианец», чтобы обозначать человека, который концентрируется на употреблении здоровой и высокопитательной пищи. Нутритарианец понимает, что высокопитательная пища обладает терапевтическими свойствами, а также предотвращает заболевания и продлевает жизнь.

А что, если бы все:

♦ Ежедневно съедали большую миску зеленого салата

♦ Ежедневно употребляли в пищу большую порцию тушеных овощей

♦ Съедали ежедневно чашку бобов

♦ Ежедневно съедали как минимум 28 г сырых семян и орехов

♦ Ежедневно съедали по крайней мере три свежих фрукта

♦ Ежедневно употребляли в пищу несколько томатов, перцев, лука, грибов, зелени и чеснока

Можете ли вы представить, что случилось бы с растущими затратами нации на здравоохранение, с эпидемическими масштабами ожирения, рака и диабета, а также со страдающей экономикой, перегруженной вышедшими из-под контроля затратами на медицинское обслуживание, если бы все так поступали?

Моя методика не подойдет всем и каждому. Некоторые люди, возможно, решат игнорировать представленную в данной книге информацию, способную улучшить здоровье. Огромное множество пропаганды, радеющей за здоровый образ жизни, предлагает благодарным слушателям диеты, диетологические добавки, хирургические процедуры и даже препараты, которые, как обещают, помогут вам похудеть, не изменяя при этом привычкам питания. Этого обещания уже достаточно для того, чтобы люди и не желали меняться; это наш подсознательный выход, который не всегда является логичным. Многие такие диеты были разоблачены, но почему-то продолжают привлекать худеющих.

Порой я встречаю людей, которые говорят мне: «Я прочитал вашу книгу. Я знаю, что все логично. Но я не могу питаться таким образом», или «Я прочитал вашу книгу, но я никогда не мог бы стать вегетарианцем». В большинстве случаев это означает, что человек не прочитал книгу полностью, а просто бегло просмотрел. Такие люди боятся, что здоровые диетологические перемены лишат их удовольствия.

От привычек сложно отказываться – это и не обсуждается. Некоторых людей и самые достоверные научные факты не убедят в том, что лучше употреблять в пищу здоровую еду. Даже жизнь, свободная от заболеваний, страха и боли (или сразу всех трех факторов), не сможет мотивировать их измениться. Токсичные продукты могут вызывать такую же зависимость, как курение и употребление наркотиков. Те же этапы потребуются для того, чтобы избавиться от этой зависимости. Первый этап – признать, что у вас проблема и что проблема представляет собой зависимость. Знания могут помочь победить в этой схватке с зависимостью. Кроме того, они могут помочь создать систему поддержки из других людей, которые могли бы преподнести реальность того, что любое временное страдание, понесенное в результате перемен, может сделать жизнь намного приятнее и счастливее.

Подверженность пагубным привычкам порой может казаться эффективным способом избежать грусти, одиночества и страха, поскольку именно зависимость может подарить немедленное удовлетворение и удовольствие. Очень непросто отказаться от сложных пагубных привычек, чтобы сформировать новые здоровые. Одна из сложностей – невероятная сила зависимости, которая заставляет человеческий мозг рационализировать и оправдывать эти привычки. В результате люди проигрывают, даже не вступив в бой. Они либо отрицают жизненную необходимость перемен – необходимость укреплять здоровье и повышать уровень счастья, или же просто сдаются, даже не пытаясь, потому что убеждают себя в том, что измениться слишком сложно. Помните, что часть вас (ваш интеллект) хочет измениться и быть здоровым. Он хочет, чтобы страдания, которые вызваны вашими пагубными привычками, наконец закончились. Но другая ваша часть (ваше подсознательное) не желает перемен. Эта часть хочет избежать конфликта и дискомфорта, который повлечет за собой искоренение ваших плохих привычек, вызывающих зависимость. Эта часть хочет притворяться, что все и так хорошо, как есть, спасибо большое, и это ваше подсознательное «я» может придумать целый ряд достаточно убедительных причин, почему не стоит следовать предлагаемому мной плану. Вот самые распространенные причины:

♦ Перемены радикальны.

♦ Не будет хватать белка.

♦ Я слишком сильно похудею, и моя кожа станет морщинистой.

♦ Моя семья это есть не будет.

♦ Очень сложно таким образом питаться, когда ты в дороге.

♦ Следуя этому плану, невозможно питаться в ресторане.

♦ Раньше я уже следовал диетам, и я точно знаю, что снова наберу вес.

♦ Я совсем не люблю овощи.

Зависимости оказывают влияние на нашу способность мыслить рационально; они делают суждения предвзятыми в пользу зависимости. Именно поэтому нам так сложно даже принять решение, а уж тем более измениться. Люди, зависимые от жирной пищи, способствующей сердечным приступам, искренне верят в то, что низкий уровень холестерина нежелателен, и с готовностью подпевают защитникам высокобелковых диет, которые распространяют миф о том, что низкий уровень холестерина опасен для здоровья. Многие люди, пристрастившиеся к продуктам животного происхождения, могли бы даже воспользоваться отговоркой типа «Земля плоская», если ее можно было бы использовать для оправдания их тяги к жирному мясу, маслу и сыру.

Современная пищевая и фармакологическая индустрия сумела обратить огромное количество мирового населения в новую религию – серьезнейший культ искателей удовольствия, которые потребляют кофе, сигареты, газировку, конфеты, шоколад, алкоголь, полуфабрикаты, фастфуд и концентрированный молочный жир (сыр) в потворствующей собственным прихотям оргии разрушительного поведения. Когда появляются неизбежные результаты таких плохих привычек – боль, страдание, болезни и пороки, – зависимые участники культа начинают бегать по врачам и требовать прописать им препараты, которые избавят от боли, замаскируют симптомы и излечат заболевания. Эти прожигатели жизни настолько опьянены своим зависимым поведением, что уже не могут больше отличить здоровье от здравоохранения.