из-за сходства узора на скорлупе, напоминающего паутину. Появился он в Южной Америке, скорее всего, на территории современной Республики Перу (инки оставляли сосуды с арахисом в местах захоронения).

В Европу арахис попал после открытия Нового Света, причем не напрямую, а через Азию, куда его завезли мореплаватели. Поэтому его долго называли «китайскими орешками».

В ходе одной из космических миссий арахис побывал на Луне.

Из чего готовим

Кунжут – 2 ст. ложки

Арахисовое масло – 2 ст. ложки

Коричневый сахар – 1 ст. ложка

Лимонный сок – 30 мл

Соевый соус – 30 мл

Темное кунжутное масло – ½ ч. ложки

Растительное масло – 15 мл

Зеленый лук – 2 стебля

Чеснок – 1 зубчик

Имбирь – ½ ч. ложки

Паста чили – 2 ч. ложки

Кокосовое молоко – 110 мл

Как готовим

1. В сковороде слегка обжариваем семена кунжута до золотистого цвета и приятного аромата. Отставляем в сторону. 2. Выкладываем в миску арахисовое масло, коричневый сахар, лимонный сок, соевый соус и кунжутное масло, размешиваем все до однородной массы.

3. Нагреваем в сковороде растительное масло, добавляем в него мелко нарезанную белую часть зеленого лука и обжариваем, помешивая, в течение одной-двух минут.

4. Добавляем нарезанный чеснок, натертый на мелкой терке имбирь, пасту чили и готовим, помешивая, еще минуту.

5. Выкладываем в сковороду приправленное арахисовое масло и готовим 30 секунд. Затем вливаем кокосовое молоко и доводим соус до кипения. Увариваем три минуты, чтобы он уменьшился в объеме и загустел. 6. Снимаем соус с огня, смешиваем его с нарезанной зеленой частью лука и поджаренными семенами кунжута.

Подаем с жаренным в масле или на гриле тофу, приготовленной на пару азиатской зеленью, овощным салатом, картофельным салатом.

Мамины дочки, или Варианты арахисово-кунжутного дрессинга

Арахисово-кунжутный дрессинг с кинзой

Белую часть лука заменяют небольшой луковицей шалота. В готовый дрессинг добавляют 3 ст. ложки мелко нарезанных свежих листьев кинзы. Подают с нашинкованной сырой кочанной или листовой капустой, салатом с курицей или говядиной.

Арахисово-кунжутный дрессинг с кешью

Вместо семян кунжута берут 2–3 ст. ложки нарезанных жареных несоленых орехов кешью. Подают с тофу, приготовленной на гриле курицей или овощным салатом.

Острый арахисово-кунжутный дрессинг с зеленым карри

Вместо пасты чили используют 1 ст. ложку тайской зеленой пасты карри. Подают с яичной или рисовой лапшой, курицей, стейком или отбивными из баранины, а также с салатом из овощей и зелени.

Дрессинг из сметаны с голубым сыром

Это факт!

Появление сыра, покрытого корочкой плесени, – чистая случайность. По одной из версий, произошло это около 1700 года во Франции, в местечке Рокфор.

Пастух решил пообедать, но увидел красивую девушку и, зачарованный, последовал за ней, позабыв про хлеб и сыр в пещере. Где он скитался, в легенде не говорится, но когда он вернулся через месяц, то увидел, что хлеб заплесневел, а на сыре появились голубоватые прожилки. Пастух был настолько голоден, что его это не смутило: он тут же съел сыр, пряный запах и нежно-соленый вкус которого покорили его.

По примеру пастуха жители деревни Рокфор начали оставлять сыр и хлеб в пещерах.

Из чего готовим (на 4 порции)

Сыр с голубой плесенью – 110 г

Сметана 20 % – 110 мл

Майонез – 2 ст. ложки

Молоко – 60 мл

Яблочный уксус – 30 мл

Лимонный сок – 30 мл

Сельдерейная соль – ½ ч. ложки

Молотый черный перец – ½ ч. ложки

Шнитт-лук – 2 ст. ложки

Как готовим

1. B миске разминаем вилкой сыр, затем венчиком взбиваем его со сметаной, майонезом, молоком, уксусом и лимонным соком до получения однородной смеси.

2. Добавляем сельдерейную соль, перец, мелко нарезанный шнитт-лук и перемешиваем.

Подаем с салатом из овощей и зелени, крылышками баффало, сэндвичами и роллами.

Совет под руку

Для этого рецепта можно использовать любой сорт сыра с плесенью, однако лучше всего брать рокфор или горгонзолу.

Мамины дочки, или Варианты дрессинга из сметаны с голубым сыром

Дрессинг из сметаны с голубым сыром и перцем чили

Добавляют в дрессинг 1–2 ч. ложки измельченного перца чили, а шнитт-лук заменяют на нарезанные листья кинзы. Подают с ассорти из сырых овощей, кусочками курицы в панировке, такос, фахитос, салатом из овощей и зелени, крылышками баффало.

Дрессинг из сметаны с голубым сыром и пахтой

Майонез и молоко заменяют на 85 мл пахты. Подают с салатом из овощей и зелени или с бургерами.

Десертные и сладкие соусы

Просто сладко!

Отчаиваться лучше всего с вареньем и сладкими булочками!

Льюис Кэрролл

Сладкий соус. Разве соус может быть сладким? Ведь само слово «соус» изначально означало «соль». Конечно, может. Это видно по количеству рецептов «сладкой соли» во всех кухнях мира.

Первой точной датой в истории сахара можно считать 510 год до нашей эры, когда солдаты персидского царя Дария I увидели сахарный тростник, росший на берегах индийских рек. Они назвали это растение тростником, который производит мед без пчел. Само же слово «сахар» имеет арабские корни.

Дорогу сахару в мир открыл Александр Македонский, который привез его в средиземноморские страны, откуда позже сахар распространился по восточному побережью Африки.

Практика сбора сока сахарного тростника и последующей его варки для получения кристаллического сахара была широко распространена уже в VI веке нашей эры. А почти семьсот лет спустя Марко Поло, якобы посетивший Китай, увидел там сахарные фабрики. Конечно, речь не о том, был ли вообще Марко Поло в Китае, а о том, что автор «воспоминаний» посчитал нужным включить их в перечень китайских чудес.

Малиновый кули

Это факт!

Согласно данным «Гастрономической энциклопедии Ларусс», первое письменное упоминание о кули – концентрированном соке – содержится в работе французского кулинара Пьера де Люна Le Nouveau et Parfait Cuisinier («Новый и совершенный повар»), датированной 1656 годом. В состав рецепта входили шампиньоны, бульон, букет гарни (букетик из сухих душистых трав, завернутый в лавровые листья) и лимонный сок. Полученную смесь рекомендовалось загустить мукой или желтками сваренных вкрутую яиц с толчеными миндальными орехами.

Из чего готовим

Ликер малиновый – 1 ч. ложка

Малина свежая – 200 г

Сахарная пудра – 50 г

Как готовим

1. Помещаем малину в блендер и измельчаем до пюре-образного состояния.

2. Протираем полученное пюре через мелкое сито в миску.

3. Всыпаем сахарную пудру и перемешиваем все до полного ее растворения.

4. Можно добавить 1 ч. ложку малинового ликера.

Подаем с мороженым, чизкейком, суфле.

Мамины дочки, или Варианты