4 порции

Ингредиенты: 650 г рыбного филе, или 4 больших куска, 125 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки мелко нарезанных свежих трав (например, базилик, орегано, тмин, чабрец) или 1 ст. ложка сушеных, 4 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление: духовку разогреть до температуры 180 °C. Сливочное масло отдельно растопить на сковороде. Каждый кусочек филе необходимо завернуть в фольгу, со стороной квадрата 45–50 см. Из фольги нужно сделать мисочки, подняв края вверх и загнув их. У вас их получится четыре. В каждую нужно поместить четверть от всего растопленного сливочного масла, вина и зелени (получается соответственно 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки вина и 1 ч. ложка зелени) и соль. Затем фольгу нужно завернуть, собрав сверху в узелок. Поместить полученные конвертики на противень, поставить в духовку и запекать в течение 35 минут. Когда вы будете есть это блюдо, предлагаем макать кусочки рыбы в масло, которое останется в конвертиках.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 1 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 31 г

Морепродукты

4 порции

Ингредиенты: 2 филе лосося весом по 170 г, 1 красный перец, 225 г больших свежих очищенных креветок, 225 г морских гребешков, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка свежего лимонного или лаймового сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, соль и черный молотый перец по вкусу, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки.

Приготовление: красный перец очистить от семян и мелко нарезать полосками, морские гребешки промыть и высушить, чеснок измельчить. Сковороду с толстым дном разогреть, влить оливковое масло. Когда масло прогреется, выложить кусочки рыбы кожицей вниз, вокруг филе – полоски красного перца. Готовить 5 минут на среднем огне, перевернув всего лишь один раз. После этого выложить на сковороду креветки, морские гребешки, чеснок, лимонный сок, красный молотый перец, соль и черный молотый перец. Жарить 2–3 минуты до полной готовности креветок и гребешков. Разделить по тарелкам и посыпать зеленью, свежей или сушеной.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 4 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 38 г

Рыба в гриле

3 порции

Ингредиенты: 6 кусков филе любой белой рыбы, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки виноградного уксуса, 125 мл оливкового масла, 1 ч. ложка горчицы, 1/2 ч. ложки сушеного базилика, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки черного молотого перца.

Приготовление: чеснок измельчить. В отдельной широкой миске смешать оливковое масло, уксус, лимонный сок, горчицу, чеснок, базилик, соль и перец и взбить при помощи венчика или двух вилок, можно взбивать в миксере или блендере. Перелить полученный маринад в широкий пластиковый контейнер для пищевых продуктов, затем выложить в маринад кусочки рыбы. Поставить в холодильник на несколько часов, только время от времени нужно поворачивать рыбу или встряхивать контейнер, если вы закрыли его крышкой или тарелкой. После маринования можно приступать к жаренью на гриле, решетка которого должна быть установлена на высоте 20 см от пламени. Жарить по 4–5 минут с каждой стороны. Маринад, нужно использовать в качестве соуса. Для этого его необходимо перелить в небольшую кастрюльку и вскипятить, чтобы предупредить появление болезнетворных бактерий. Приготовленным соусом полить запеченную рыбу. Лучше всего подавать это блюдо с хрустящими тостами из черного хлеба и каким-нибудь салатом с капустой.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 1 г

Клетчатка: не содержится

Белки: 34 г

Рыбные котлеты

2 порции

Ингредиенты: 400 г консервированного лосося, 30 г овсяных отрубей, 1 пучок зеленого лука, 1 яйцо, 3 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление: зеленый лук мелко нарезать. Дать стечь маслу из рыбной консервы и обязательно удалит все большие кости или кожу и чешую, которая вполне может попасться. Консервированное лососевое мясо само по себе мягкое, его нужно размять в широкой фарфоровой или фаянсовой миске вилкой или тыльной стороной ложки. Затем добавить овсяные отруби, сырое яйцо, зеленый или репчатый лук. Смешать фарш до однородности и пышности. Сформовать из фарша четыре котлеты или биточка. Сковороду с толстым дном разогреть, влить оливковое масло. Когда масло прогреется, выложить котлеты. Жарить по 7–10 минут каждую сторону. Рыбный фарш очень мягкий и хрупкий, и никакое яйцо ему не поможет, поэтому переворачивать нужно очень осторожно, при помощи деревянной лопатки.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 7 г

Клетчатка: 2 г

Белки: 47 г

СУПЫ

Если вам кажется, что супы вы не любите, это значит только то, что вы еще не нашли «свой суп». Обычно для приготовления супов используются макароны, различные крупы и другие продукты – рис, мука, картофель, фасоль и т. д. Но, придерживаясь диеты с низким содержанием углеводов, мы не можем их употреблять. И поэтому у многих возникнет ложное мнение о том, что суп без картошки – не суп.

В этой главе приводятся специальные супы, в которых нет традиционно используемых продуктов. Однако они не уступают ни по полезности, ни по вкусовым качествам традиционным щам и борщам. Если вы едите суп с хлебом, тостами или другими закусками, выбирать нужно то, в чем содержится меньшее количество углеводов.

Грибной суп с луком и вином

6 порций

Ингредиенты: 1 л говяжьего бульона или 2 говяжьих бульонных кубика на 1 л воды, 100 г грибов, 1 маленькая луковица, 2 ст. ложки сухого белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/4 ч. ложки черного молотого перца.

Приготовление: грибы промыть, очистить и мелко нарезать, луковицу тонко нарезать кольцами. Сковороду разогреть, положить сливочное масло. Когда масло растопится и прогреется, поместить на сковороду грибы и лук. Жарить до мягкости и золотистого цвета. Пока будет готовиться заправка, разогреть говяжий бульон, или вскипятить в 1,5-литровой кастрюле 1 л воды, растворить бульонные кубики. Добавить в кастрюлю заправку, перемешать, затем влить сухое вино, поперчить, снова перемешать. Готовить еще 5 минут, разлить по тарелкам и подать. Этот суп также можно готовить в глубокой сковороде, жаровне или гусятнице. В таком случае нужно сначала спассеровать заправку, а затем влить в бульон и вино.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 4 г

Клетчатка: 1 г

Белки: 8 г

томатный суп с жареным фаршем