– Здесь закон гостеприимства – это часть религии. Если ты гость – тебе весь возможный почет и уважение. Если вышел со двора – ты ничей, то есть беззащитен.

В мозгах появилось некоторое смятение.

«Мы вообще-то так не договаривались. Ночью с какой-то бандой, где никто и по-русски-то не говорит…»

Я посмотрел на имама Юсуфа, тот молча кивнул. Вот так: имя Али Бабы и авторитет Хозяина вывели меня из спокойного укрытия и отдали прямо в руки противнику. Собрав привезенные медикаменты, я разделил их пополам и, как внештатный представитель «Красного Креста и Полумесяца», вышел за ворота.

Тут же меня окружили со всех сторон мужики с ружьями и довольно бесцеремонно усадили в машину «Жигули» шестой модели.

Глупо, конечно, но для меня человека мирного до мозга костей видеть в наших «Жигулях» машину войны было противоестественным.

Помню мои ощущения, когда однажды вечером, зимой 1973 года, я играл во дворе с ребятами в хоккей. Было безветренно и не холодно, фонарь уютно освещал пространство около подъезда, наша команда выигрывала. В общем, все хорошо. Тут я увидел отца, который шел откуда-то в этот поздний час и улыбался.

Я подбежал к нему, и он показал мне ключи от машины. Это была первая в нашей семье машина, только что начавшейся серии новых почти импортных машин тольяттинского завода. На некоторых частях еще стояла марка «Фиат». Помню, как она расположилась в гараже и очень приятно пахла, как мы впервые поехали всей семьей к бабушке. И потом эта машина прослужила нам четырнадцать лет и еще после этого добросовестно работала у другого хозяина. Она принесла столько радости, ведь автомобиль – это новые возможности, это свобода! А здесь… вот уж истина: «То, что дается людям, может быть использовано и во зло, и во благо».

«Что-то мои похитители не обращают на меня внимания?» – начинал волнения мой мозг, подключая воображение, которое сразу рисовало разные варианты развития событий.

Однако, попетляв немного по улицам, машина заехала во двор с высокими железными воротами. Лязгнул замок, и меня подтолкнули из машины на воздух. Докторский чемодан и медикаменты уже держал в руках какой-то товарищ.

– Наверное, теперь я в гостях, а значит, в безопасности, – предложил вариант релаксации услужливый мозг.

Тут из дверей крепкого двухэтажного дома вышел Али Баба и еще человек пять, все сплошь мужики – ох, и надоел мне этот казарменный вариант проживания!

К моему удивлению, встречали здесь улыбками и такими же учтивыми приветствиями, как и в доме хазрата Юсуфа. Во дворе дома ничего не росло, потому что все было вытоптано овцами, которые находились, по-видимому, где-то близко – характерный сладковатый запах овечьей шерсти витал вокруг.

Посреди этого открытого пространства возвышалась юрта, большая-пребольшая. Внутрь этого исконного жилища кочевников мы и вошли. Посреди круглого помещения располагался большой стол, на котором стояли три огромных казана и штук с десяток небольших чайников. Перед ка^к-дым присутствующим были поставлены большие глубокие тарелки и множество маленьких тарелок и пиал.

За столом царила непринужденная обстановка, казалось, будто все знали друг друга сто лет. Меня пригласили на почетное место рядом с Али Бабой. Все присутствующие вежливо кивали в мою сторону и улыбались, хотя речь была в основном на киргизском, иногда я слышал и русские слова.

Тут же появилась большая тарелка с мясом, картошкой и нарезанным кружочками луком, а в большую пиалу налили бульон. Рядом с блюдом с горячими лепешками уверенно встал красивый расписной чайник и пиала. Хозяин радушным жестом пригласил Учителя и меня к трапезе. Волнение улетучилось, я стал отвечать на улыбки и вопросы окружающих и разглядывать собравшуюся компанию.

Все гости с удовольствием уплетали горячий бишбармак.

...

РЕЦЕПТ БИШБАРМАКА

Он мне очень понравился, наверно, это чемпион среди продуктов по своей сытности и энергетической силе.

Бишбармак – в переводе «пять пальцев». Потому что есть его надо, как и плов, руками.

Кстати, многие гости европейцы впадают в состояние шока, когда им предлагают попробовать покушать по-азиатски. Зато, когда тарелки почти пусты, эти блюстители чистоты в состоянии экстаза слизывают жир, текущий у них от пальцев до локтей.

Например, плов едят ОБЯЗАТЕЛЬНО РУКАМИ. Почему?

Да потому, что за полчаса с момента попадания первой рисинки в желудок, когда начинается процесс переваривания, до наступления чувства насыщения ты должен напихать в себя как можно больше плова. Если ты будешь есть ложкой, то чувство сытости придет к тебе слишком быстро. Необходимо обмануть это чувство, опередить его. Когда ешь горстями, это можно сделать, ложкой – нет.

Чтобы вам было понятно, сравните свою горсть и столовую ложку. За полчаса ты сможешь приблизительно 50 раз зачерпнуть еду. 50 полных ладоней плова и 50 полных ложек. Есть разница?

У каждого народа есть еда, которую едят руками. Вы можете сказать – это же не гигиенично! Хорошо, отвечаю. Ваша рука бывает только у вас во рту.

А ложка? В скольких ртах она побывала, задумайтесь! Что гигиеничнее, уважаемые европейцы? Если задуматься, именно ваша ложка вызывает чувство брезгливости…

Во-вторых, как мы знаем, в пальцах существуют рецепторы. Пальцы могут различать цвет. Пальцы могут различать вкус.

Когда мы берем пищу руками, желудочный сок сразу начинает выделяться. Организм активизируется, переваривание идет активнее, мощнее. И организм легче справляется даже с трудноперевариваемыми блюдами…

А какие могут быть рецепторы у металлической ложки?

Рефлекс получается через посредника, в результате ощущения притупляются, да и вкус совсем не тот.

Национальные блюда и способ их употребления проверены временем, они готовились для своих любимых, для своих родителей, для своих детей. За тысячелетия отбрасывалось все ненужное и оставалось только самое лучшее, самое вкусное и самое полезное. Очень естественный отбор!

Ингредиенты

На каждого серьезного едока должно приходиться:

210 г баранины, 90 г картофеля, 30 г лука репчатого, 50 г муки, 1/4 яйца, 10 мл воды, 5 г масла сливочного, 150 мл бульона, соль, специи по вкусу, 20 г зеленого лука.

Приготовление

Реберную часть жирной баранины порубить на куски весом по 70 г и отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. (Можно взять побольше мяса говядины или конины, чтобы и косточка, и мякоть, и подольше варить, говядину примерно 4 часа, чтобы прямо разваривалось.)

Крутое пресное тесто раскатать в пласт толщиной 0,2–0,3 см, немного подсушить, нарезать полоски шириной до 3 см, а из них – ромбики. Тесто лучше только на яйцах месить, по плотности чуть плотнее, чем пельменное и, прежде чем варить, лучше слегка подсушить. Отварив ромбики в бульоне или воде, отбросить их на дуршлаг и смазать сливочным маслом.