Но кое-что может изменить это естественное соотношение количества топлива к количеству питательных веществ. Если пища выращивается в почве, в которой не хватает питательных веществ, то её питательная ценность будет недостаточной. Как правило, шпинат является хорошим источником железа, но я видел шпинат, содержавший ничтожно малое его количество из-за истощённой почвы! И я понимаю, что обратная сторона выращивания кукурузы, выведенной с помощью генной инженерии, выражается в том, что она не усваивает цинк из почвы, в то время как традиционно выращиваемая кукуруза обычно успешно это делает. Но, безусловно, самым важным фактором, влияющим на соотношение количества топлива к количеству питательных веществ является термическая обработка пищи в процессе её приготовления. Когда пища подвергается воздействию температур свыше 45 ° Цельсия, многие питательные вещества повреждаются, становятся непригодными для использования организмом. Например, витамин С и витамины группы В особенно чувствительны к высоким температурам.

Что происходит, когда ваш организм не получает достаточное количество топлива? Вы начинаете голодать. Но ваш организм также даёт вам знать, когда вы не получаете достаточное количество питательных веществ. Если вы едите продукты, у которых соотношение количества топлива и количества питательных веществ не соответствует тому, которое задумано природой, из-за приготовления пищи (в ней становится больше топлива, чем питательных веществ), тогда ваш организм говорит вам: «Да, мне хватает калорий, но не хватает питательных веществ, так что продолжай есть». И вы послушно едите. Но вы едите, стараясь удовлетворить свои потребности в питательных веществах, а не в калориях. Так что же происходит? Вы набираете вес или поддерживаете уже существующий у вас избыточный вес. Именно поэтому диеты, содержащие приготовленные продукты, не являются наиболее эффективным способом избавиться от лишнего веса.

Эмпирические данные показывают, что человек, придерживающийся диеты, состоящей в основном из неприготовленных продуктов растительного происхождения, заметит, что его неестественный вес в конечном итоге «тает» и удерживается на здоровом уровне. Можно ли всю свою жизнь следовать диете, состоящей из приемлемого количества неприготовленных продуктов, которые так же вкусны, питательны и никогда не наскучат? Ещё как можно! Как только вы стали давать организму то, что ему нужно, и прекратили давать ему то, чего он не хочет, ваш рацион начинает определяться в меньшей степени вкусовыми пристрастиями и в большей степени желанием есть продукты, которые вы действительно любите, и они отвечают вам взаимностью, ибо так задумано природой!

Eating simply. Healthy eating doesn't have to be complicated[54]

Очень многие люди захотели быть здоровыми и приобщились к более здоровому образу жизни лишь для того, чтобы понять, что способ, которым нас учат готовить нашу пищу, слишком сложный. Друзья, так не должно быть. Приготовление пищи может быть и простым, и сложным, это уже как вам нравится, но многим людям, ищущим здоровый тип питания, предлагают чрезмерно сложный набор рецептов, некоторые из которых провозглашаются необходимыми для исцеления и поддержания оптимального здоровья. Мой опыт говорит о том, что для крепкого здоровья не требуется без конца хлопотать на кухне.

Существует старая поговорка: «Чем проще будет твоя еда, тем больше будет у тебя здоровья». На то есть несколько причин. Начнём с того, что чем меньше времени вы потратите на приготовление пищи, тем выше вероятность того, что вы будете регулярно питаться здоровыми блюдами; и чем чаще вы будете питаться ими, тем здоровее будете. Помимо этого, чем меньше в блюде ингредиентов, тем легче оно усваивается; а чем легче осуществляется процесс пищеварения, тем меньше энергии на него затрачивается; таким образом, становится доступно больше энергии для исцеления и поддержания крепкого здоровья.

Некоторые кушанья, которые мы учимся готовить, позиционируются как «исцеляющие»; нам советуют ввести их в наш здоровый рацион. Однако я видел то, что некоторые назвали бы поистине чудесными результатами в восстановлении здоровья, вообще без использования этих рецептов. Чаще всего исцеление наступает в основном благодаря тому, что вы прекращаете делать то, что наносит ущерб вашему здоровью.

Существует много заблуждений в отношении того, чем мы, люди, должны питаться. Некоторые предполагают, что для хорошего здоровья необходимы продукты из коровьего молока, но молочные продукты способствуют развитию ряда самых тяжёлых заболеваний, с которыми человечество сталкивается в наши дни. Кого-то уверяют – приводя неопровержимые аргументы – в том, что лучше всего высокое содержание жира в рационе, ой, нет, низкое его содержание. А ведь есть ещё варианты с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов или с высоким содержанием углеводов и низким содержанием белка. Когда одни книги и специалисты что-то утверждают, а другие книги и специалисты противоречат им, не стоит удивляться тому, что очень многие люди отказываются от попыток найти истину и продолжают держаться своего прежнего рациона.

Потребность биологического организма в правильном питании – это не какой-то большой секрет и не лженаука (хотя бывают ангажированные или некорректно проводимые исследования). Это не тайна за семью печатями, а значит, и не игра в догадки. О том, чем люди должны питаться ради оптимального здоровья, хорошо известно. Чем обусловлена основная часть недостоверной информации? Корыстолюбием производителей и желанием сообщать людям то, что они хотят услышать. Когда что-то становится ходовым товаром, правду очень часто заглушает рекламная информация о продвигаемом продукте. Даже когда промоутеры искренне верят в то, что их продукты или программы бесценны для здоровья, а потом сталкиваются с новой информацией, которая говорит об обратном, зачастую бывает уже слишком поздно: деньги потекли рекой, и «рыночная конъюнктура» надёжно блокирует любые изменения, которые защитили бы ваши интересы. Наиболее актуальной поговорка «Покупатель должен быть бдительным» становится в те моменты, когда речь заходит о чьей-то трактовке правильного питания.

На моём сайте есть несколько статей, в которых объясняется, каким образом можно упростить свой рацион (и, следовательно, свою жизнь). В общем, чем бóльшим количеством свежих, натуральных, спелых, выращенных органическим способом, необработанных фруктов вы питаете свой организм и чем меньше приготовленных продуктов вы потребляете, тем здоровее вы будете и тем выше будут ваши шансы никогда не услышать серьёзного диагноза. Если вы любите проращивать, замачивать и мариновать, любите проводить массу времени на кухне, готовя сыроедные блюда, это нормально; только не забывайте о том, что для того, чтобы обладать отменным здоровьем, в этом нет никакой необходимости, и что просто приготовленные блюда зачастую могут быть самыми вкусными, питательными и здоровыми.

High cholesterol: Putting things in perspective[55]