На основании: Paul Pitchford. Odżywianie dla zdrowia. Galaktyka, Łódź, 2008.

Ингредиенты:

• 2 ложки лимонного сока;

• 2 ложки оливкового масла;

• 1/2 чайной ложки соли;

• 1/4 чайной ложки перца;

• 2 ложки нарезанного укропа или петрушки.

Способ приготовления:

• До маринования рыбу аккуратно выпотрошить. Смешать все ингредиенты маринада. Рыбу положить в стеклянную посуду и залить маринадом так, чтобы она была целиком покрыта им. Кастрюлю с рыбой положить в холодильник и мариновать всего лишь 30–40 минут. Если мариновать рыбу дольше, она лишится натурального вкуса.

Ингредиенты:

• кунжут;

• соль.

Способ приготовления:

• Кунжут слегка поджарить. В конце процесса добавить соль. Готовый продукт переложить в посуду. Зимой одна порция кунжута к соли должна составлять 7:1 (на 7 ложек кунжута 1 чайная ложка соли). Пропорция на лето – 12:1.

Гомасио используется в качестве присыпки к бутербодам, салатам и многим другим блюдам.

Ингредиенты:

• 3 части нерафинированного масла (на выбор: льняное масло холодного отжима, оливковое масло, масло из авокадо);

• 1 часть лимонного сока;

• специи;

• вода для эмульгирования.

Способ приготовления:

• Смешать масло с лимонным соком и водой. Добавить специи и снова смешать все ингредиенты. Готовый соус перелить в банку и хранить в холодильнике.

Мои любимые добавки к соусу это: морская соль, горчица, мед, розмарин, эстрагон, мята, имбирь, шалфей, лук-резанец, лук, чеснок. Дозировать в зависимости от времени года и настроения.

Ингредиенты:

• 200 г изюма;

• 200 г кураги;

• 200 г чернослива;

• 200 г фиников.

Способ приготовления:

• Сухофрукты (экологические) залить холодной водой и варить до мягкости. После испарения воды остается только смешать сухофрукты – и готово!

Вот предложения блюд, которые обеспечат организм всеми необходимыми питательными веществами. Перечисленные здесь продукты общедоступны и дешевы. Меню помогает вылечить или облегчить течение многих заболеваний, поэтому оно рекомендуется при болезнях пищеварительной и иммунной систем. Оно собрано с заботой о тех, кто хочет восстановить слизистую оболочку тонкой кишки после пройденной антибиотикотерапии. Меню предлагается также при лечении пищевых непереносимостей и аллергий. В нем применены рекомендации по программе «Шесть шагов для избавления от аллергии» (см. главу VIII).

Блюда, предлагаемые в меню, не содержат ни глютена, ни молока, ни сахара. В них учтены рекомендации согласно диете с низким содержанием гистамина. Правда, блюда не должны включать помидоры, однако зная, что они содержат ликопеин, обладающий противораковым действием, я допускаю там продукты переработки из экологических помидоров. Предлагаемые блюда не должны провоцировать выброс гистамина тучными клетками, хотя такое может случиться. В такой ситуации их исключение из рациона необходимо. Среди молочных продуктов я допускаю масло гхи, лишенное аллергизирующих белков и лактозы. Однако у многих со склонностями к непереносимостям они могут вызвать аллергические реакции. Тогда придется исключить масло из диеты. В случае исключения молочных продуктов из меню не забывайте обогащать принимаемую пищу продуктами, содержащими кальций (см.: безмолочная диета – глава IV). Для восстановления кишечных ворсинок надо избегать жареных продуктов. Однако несколько раз я разрешила такой способ приготовления еды в меню моих пациентов, поскольку они сильно скучали по жареному вкусу.

Я предлагаю начать день со стакана теплой воды с каплей лимонного сока. Если есть время и желание, приготовьте себе овощной сок или выпейте закваску из свеклы. Для улучшения поглощения питательных веществ из пищи не забывайте о продуктах, содержащих диоксид кремния. К продуктам такого типа принадлежат: настой из крапивы, амарант, квиноа. Я рекомендую ежедневную добавку к питанию и кормлению в виде масла ослинника и добавки небольшого количества экологических морских водорослей к блюдам (особенно для тех, кому за сорок).

Все блюда в меню разработаны на четыре персоны. На второй завтрак я ввела так называемые «коробки с завтраком» (breakfast box). Это блюдо, предназначенное для одного человека, которое мы можем взять с собой.

Перед тем как ввести разработанное мной меню в жизнь, прочитайте «Правильное питание», глава VI. Так можно лучше понять рекомендации.

В качестве завтрака я предложила острую кашу с овощной добавкой или сладкий завтрак, поскольку знаю, что есть читатели, предпочитающие завтракать сладким блюдом. Посмотрите и сравните свои ощущения после приема сладкого и острого завтраков.

Приготовление коробки с завтраком – практическое решение. Мои предложения можно изменить, учитывая ваши вкусовые предпочтения и потребности в энергии. Ориентироваться необходимо на интуицию. Хорошо, если каждый день мы составляем второй завтрак из разных видов овощей, каш, риса (черного, белого, полноценного) и различного вида белков (разновидности фасоли, чечевица, мясо, рыба, яйца). К этому добавляем разные сорта семян. Помним, что в нашей коробке всегда есть место для зеленых овощей. Все поливаем винегретным соусом.

Мясо, рыбу, сухие бобовые растения, кашу, тофу готовим на день раньше, поскольку утром, вполне возможно, не останется для этого времени. Мясо и рыбу маринуем в соответствующих рассолах – они будут легкоусвояемые.

Ингредиенты:

• 2 ложки безглютеновой горчицы;

• 1 ложка меда или тростникового сахара;

• 1 ложка лимонного сока;

• 1/4 стакана воды;

• 3 ложки масла.

Способ приготовления:

• Все ингредиенты, кроме масла, размешиваем блендером. Добавляем масло и снова аккуратно перемешиваем.

Перекусы

Я предлагаю гречневый пирог с разными пастами. Избегаем сухие вафли – они повышают гликемический индекс и задерживают воду в кишечнике.

Ингредиенты: