Посолить и посыпать перцем эскалопы. Положить на них фарш. Скатать эскалопы трубочками. Перевязать их крест-накрест шпагатом или скрепить деревянными зубочистками.

Уложить их рядом друг с другом в паровую корзину вместе со шпинатом. Посолить и посыпать перцем. Поместить корзину в кастрюлю с 750 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить 10 минут на слабом огне. Разрезать каждую трубочку наискось на две части и подать их на блюде, выложенном шпинатом.

▪ 1 кролик

▪ 100 г консервированных зеленых оливок без косточек

▪ 30 мл оливкового масла

▪ 1 стакан белого сухого вина

▪ 1 зубчик чеснока

▪ соль

▪ черный молотый перец

Нарезать кролика на части, обжарить в кастрюле на масле, добавить порезанные на дольки оливки, чеснок и вино.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.

Подавать кролика вместе с оливковым соусом.

▪ 1 кг кролика

▪ 80 г сливочного масла

▪ 1 стакан белого сухого вина (или сметаны)

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 1 кг помидоров

▪ 2 сладких перца

▪ 250 г риса

▪ 1 пучок зелени петрушки

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 1 зубчик чеснока

▪ соль

▪ черный молотый перец

Помидоры обдать кипятком и сразу же очистить от кожицы, разрезать на 4 части. Отжать сок из помидоров в отдельную посуду. Растопить на сковороде масло, положить в него нарезанный чеснок, оставшиеся части помидоров, перец, очищенный от зерен и нарезанный, зелень. Посолить, поперчить. Обжарить все на сильном огне.

Разделанного на порционные куски кролика обжарить в кастрюле на 50 г масла, посыпать мукой, добавить разрезанный на 4 части лук. Обжарить все вместе, посолить, поперчить, влить вино или сметану, добавить овощи.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 20 минут на слабом огне.

Хорошо вымыть рис (пока вода не станет прозрачной), погрузить его на 3 минуты в кипящую очень соленую воду. Откинуть на дуршлаг и положить в обычную кастрюлю, покрыв листом бумаги и тарелкой. Рис дойдет на собственном пару за 5 минут.

До подачи блюда на стол добавить рис в помидоры и потушить вместе. Готовое блюдо полить соусом от кролика и посыпать зеленью петрушки.

▪ 1,2 кг кролика

▪ 50 г сливочного масла

▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики

▪ 1 пучок зелени

▪ соль

▪ черный молотый перец

Для белого соуса:

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 30 г сливочного масла

▪ 1 стакан бульона

▪ 1 яичный желток

Для гарнира:

▪ 600 г картофеля

▪ мелко нарезанная петрушка

Положить в кастрюлю сливочное масло, слегка подогреть его и хорошенько подрумянить на нем куски кролика. Залить мясо двумя стаканами воды (вода должна полностью покрывать мясо), добавить зелень, чабрец, луковицу с гвоздиками. Посолить и посыпать перцем.

Очистить картофель. Если клубни картофеля слишком крупные, то разрезать их на несколько частей. Положить картофель в паровую корзину и поместить ее в кастрюлю. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапaн кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Для приготовления белого соуса размешать на слабом огне 30 г сливoчнoгo масла и 1 ст. ложку муки. Залить одной чашкой бульона, образовавшегося при приготовлении кролика. Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.

Разбить яйцо, влить в миску желток и перемешать его с несколькими столовыми ложками белого соуса. Опрокинуть содержимое миски в кастрюлю и энергично взбить. После этого быстро снять кастрюлю с огня. Куски кролика полить белым соусом, картофель посыпать петрушкой и подать блюдо на стол.

▪ 4 окорочка кролика

▪ 1 веточка эстрагона

▪ 12 стеблей лука-скороды

▪ 1 пучок зелени

▪ соль

▪ черный молотый перец

▪ 2 свиные сосиски

▪ 2 стакана сухого белого вина

▪ 100 мл сливок

▪ 1 морковь

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 1 лук-шалот

▪ 50 г сливочного масла

▪ 4 щепотки пряностей

Отделить мясо от костей и приправить его пряностями. Кости положить отдельно. Приготовить фарш из нашинкованной зелени и мелких кусочков крольчатины, получившихся при разделке мяса. Посолить его и посыпать перцем. Отбить мясо. Положить на него фарш. Посыпать чабрецом. Положить мясо на разрезанную вдоль свиную сосиску, сложить ее и завязать.

На очень горячем сливочном масле спассеровать в кастрюле нарезанные лук, морковь, лук-шалот. Положить в кастрюлю окорочка. Обжарить их со всех сторон до получения румяной корочки. Побрызгать сухим белым вином.

Не закрывая кастрюлю крышкой, поджаривать в течение 10 минут. Выложить окорочка кролика в паровую корзину и поместить ее в кастрюлю. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне.