3. Добавить сахарную пудру, соль, сливочное масло, желтки, хорошо вымешать и ввести взбитые белки.

4. Смазать фольгу растительным маслом и выложить на решетку-пароварку. Поместить в нее кабачковую массу.

5. Готовить на пару, установив пароварку на кастрюлю с кипящей водой, около 5 мин.

40 мин

4 порции

400 г тыквы, 2 яйца, 100 г сметаны (густой), 100 г сахара, ½ ч. ложки мускатного ореха, 100 г орехов.

1. Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать кусочками и потушить на водяной бане. Затем охладить, размять в пюре, добавить сметану, растертые с сахаром желтки и мускатный орех. Все перемешать и поставить на водяную баню. Когда смесь прогреется, осторожно помешивая, ввести взбитые в пену яичные белки и хорошо размешать.

2. Довести до готовности на пару.

3. Готовое суфле посыпать толчеными орехами.

40 мин

4 порции

200 г творога, 150 г толченых орехов, 100 г сахара, 2 ст. ложки манной крупы, 20 г сливочного масла, 30 мл молока, 3 яйца.

1. На водяной бане сварить манную кашу и охладить. Смешать ее с протертым творогом, растертыми с сахаром желтками, молоком, размягченным сливочным маслом и тертыми орехами. Все растереть и добавить взбитые яичные белки.

2. Массу взбить и выложить в смазанную маслом форму. Затем на водяной бане довести до готовности.

30 мин

4 порции

3 яйца, 70 г сахара, 100 г каштанов, 10 г сливочного масла, 10 г сахарной пудры, 300 мл молока, цедра 1 лимона.

1. Очистить, нарезать каштаны, варить на паровой бане 15 мин, затем протереть сквозь сито.

2. Сахар смешать с желтками, маслом, цедрой, добавить каштаны и взбитые сливки.

3. Переложить в форму, готовить на решетке пароварки. Посыпать сахарной пудрой.

40 мин

4 порции

100 г манной крупы, 200 мл молока, 40 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 ст. ложки какао, 2 яйца, тертый шоколад.

1. На паровой бане сварить манную кашу с молоком, охладить ее. Затем смешать кашу с растертыми с сахаром желтками, какао и сливочным маслом, хорошо вымешать и, медленно помешивая, ввести взбитые яичные белки. Массу взбить и положить в смазанную маслом форму. Сварить на водяной бане до готовности.

2. Готовое суфле посыпать тертым шоколадом.

30 мин

4 порции

2 ст. ложки растворимого кофе, 100 г сахара, 100 г творога, 150 г печенья, 150 мл молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 яйца, сливочный крем.

1. Смешать кофе с истолченным печеньем, залить молоком, дать постоять 10 мин, добавить растертые с сахаром желтки, размягченное масло, протертый через сито творог, перемешать, ввести взбитые белки.

2. Массу взбить, выложить в смазанную маслом формочку.

3. Варить на водяной бане. Готовый десерт перед подачей к столу полить сливочным кремом.

30 мин

4 порции

1 ½ стакана сухого красного вина, 1 палочка корицы, ¼ стакана лимонного сока, 12 спелых свежих фиг, ½ стакана сахара, взбитые сливки (по желанию).

1. Влить 1 ½ стакана воды в резервуар. Установить паровую корзину и чашу для варки риса, если необходимо. Положить в нее сахар, палочку корицы, влить вино и лимонный сок.

2. Перемешивать, пока сахар не растворится.

3. Положить фиги в смесь. Рисовую чашу с содержимым поставить в паровую корзину. Накрыть крышкой и варить 18–23 мин, или пока фиги не станут мягкими, но сохранят форму.

4. Переложить фиги в сервировочную посуду, удалить палочку корицы. Винный соус перелить в соусницу и довести до кипения на среднем огне. Прокипятить, быстро перемешивая, пока немного не загустеет и его объем не сократится до 1 стакана. Полить фиги сиропом. Накрыть и поставить в холодильник. Подавать в холодном виде, можно со взбитыми сливками.

1 ч 10 мин

8 стаканов нарезанной спелой хурмы, 1 ½ стакана апельсинового сока, 6 стаканов сахара, бренди.

1. Хурму положить в пароварку. Готовить в щадящем режиме примерно 30 мин, пока фрукты не станут мягкими и сочными. Протереть хурму через сито и измерить объем мякоти. На каждые 2 л мякоти хурмы добавить 300 мл апельсинового сока и 1 ½ л сахара. Вылить получившуюся массу в кастрюлю для варки варенья и варить на медленном огне 30 мин, постоянно помешивая, не накрывать крышкой. Когда джем начнет загустевать, снять с огня. Влить бренди, на каждый литр джема – ¼ стакана бренди.

2. Разлить в пастеризованные банки. Остудить перед тем, как убрать на хранение.

3 ч

500 мл сгущенного молока, 200 мл какао, 200 г арахиса, ваниль.

1. Сгущенное молоко и какао варить на водяной бане в течение 2–3 ч. Арахис измельчить. Молоко, какао и арахис перемешать, добавить ваниль.

2. Охладить полученную смесь.

1 ч

200 мл жирных сливок, 150 г сахара, 150 г тертого шоколада, 2 ст. ложки патоки, 2 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка сливочного масла.

1. Сахар и шоколад растворить в горячих сливках, добавить патоку, поставить на водяную баню, довести до кипения и варить 45–50 мин, часто помешивая, до загустения смеси.

2. Затем снять с бани, добавить корицу и сливочное масло, тщательно размешать и охладить.

15 мин

4 порции

100 г черной смородины, 100 г сахара, 1 ст. ложка желатина, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ½ стакана воды.