Вы должны разобраться, каков идеальный для вас уровень потребления калорий. Как это ни печально, но ваш основной метаболизм, та скорость, с которой ваш организм сжигает калории автоматически, без дополнительных нагрузок, с возрастом стабильно снижается. Отсюда – и от сидячего образа жизни, который ведут пожилые люди в нашем обществе, – все беды, постепенно настигающие вас после сорока. Чтобы похудеть, нормальному американцу в возрасте от 50 до 70 лет требуется снизить дневное потребление примерно до 1500 килокалорий. Уровень до 2000 килокалорий достаточен для поддержания стабильной массы тела. Разберитесь, сколько калорий потребляете в день вы. Найдите какую-нибудь книжку и выясните энергетическую ценность тех продуктов, которые вы наиболее часто едите. Это легче, чем может показаться, потому что все мы едим относительно ограниченный набор блюд. О фруктах, овощах и рыбе не стоит и беспокоиться, поскольку они так малокалорийны, что это можно не считать. Учитывайте только алкогольные напитки, углеводы, мясо и сахар. Точность здесь не важна, просто подсчитайте ориентировочное значение. Ведь именно от того, сколько вы потребляете калорий, зависит ваш вес и все связанные с ним триумфы и поражения. Сколько потребляете… и сколько тратите.

А дальше перед вами открывается очень нужная, но и очень мрачная перспектива: контроль за рационом. Наши соотечественники просто помешаны на размере порций. Предприятия общественного питания изо всех сил продвигают всяческие «двойные» варианты блюд и шведские столы, где можно есть, сколько влезет, так как расходы на это не слишком велики. Зато это может очень дорого стоить вам. Не надо вылизывать тарелку. Не надо есть по-свински и называть это здоровым аппетитом.

Гарри еще расскажет вам подробно о другом важном моменте, связанном с питанием. Речь идет о том, что ряд продуктов – особенно богатых углеводами и прочими сахарами – вскоре после потребления вызывает возобновление чувства голода. Вы быстрее почувствуете себя голодным после тарелки картофеля фри, чем после миски шпината. Так как этим приступам голода противиться очень сложно, лучше серьезно ограничить (не исключая совсем) потребление этих продуктов. Лично я, когда дело доходит до углеводов, даже не дожидаюсь очередного приступа голода. Я готов есть их до упора. Могу съесть целую французскую булку с маслом, пока не принесут меню. Или целое ведро попкорна. Целую кастрюлю макарон. Жаль, но у меня никогда не возникает желания так же набрасываться на шпинат или треску.

Но даже если ваша сила воли покрепче моей, вы должны максимально ограничить потребление белого хлеба, шлифованного риса, макарон, картошки и сладостей. Эти продукты стоят на самой макушке новой пирамиды с полным на то основанием. Так уж получилось, что жареная картошка, которую я нежно обожаю, заслуживает своего личного круга ада. Она вполне может выполнять роль флагштока на вершине пирамиды. По сути картошка – это углеводы. Но при приготовлении на насыщенных жирах они превращаются в гораздо большее зло. Это поистине пища для Сатаны, хотя на вкус она божественна.

От этого я хочу перейти к тем продуктам, которые настолько вредны, что их следует полностью исключить из рациона. Этот список может быть разным для разных людей. Мой личный диетологический гуру Стивен Галло дал замечательный совет, что делать с пищей, о вреде которой мы знаем, но которую все равно любим: отказаться от нее полностью. Больше всего он любил цитировать мне Джона Драйбреда: «Для того, кто склонен к излишествам, абстиненция легче, чем умеренность». Это лучший диетологический совет, который я знаю. Как вы можете догадаться, в моем случае это значит – никакой жареной картошки. Может быть, и в вашем тоже. А совсем не есть хлеб гораздо проще, чем есть его понемногу. У меня, конечно, случаются срывы, но относительно редко. И я знаю достаточно, чтобы чувствовать себя виноватым!

Диетология – плохо развитая наука, и мы еще мало что понимаем, однако кое-что ясно даже нам: яркая реклама фастфуда способна завести в очень мрачные места. Мне не хочется до конца жизни мотаться по судам, так что давайте просто взглянем на новую пирамиду питания, а затем – на меню «Макдоналдса», и пусть факты говорят сами за себя. («Макдоналдс» не обязателен, подойдет «Бургер Кинг» и любой другой из множества.) Прежде чем этим заняться, вспомните, что калории имеют значение. Красное мясо, белый хлеб, картофель, сахар и насыщенные жиры вредны. Так значит, «Макдоналдс»… И что мы имеем за светящейся вывеской?

Мы с Хилари недавно специально зашли в «Макдоналдс» по соседству, чтобы посмотреть, что там предлагают. Напротив него находится школа, для учеников которой он служит местом встреч и постоянной кормушкой. Как водится, хорошая и плохая новости. Хорошая красуется у всех на виду в центральной витрине: «“Макдоналдс” – выбор для жизни». Нам радостно предлагают ланчи и обеды, содержащие меньше 400 килокалорий, и завтраки – меньше 300. Ура «Макдоналдсу» – или его юристам. Оказывается, тут настоящий заповедник ответственного отношения к питанию и заботы о подрастающем поколении, которое здесь практически живет. Надо же, какой поворот!

Но давайте зайдем внутрь. А там другие замечательные новости: в меню еще фигурируют большие порции картошки фри и колы, но места для ценников пусты. Потому что больше здесь это не продается. Нет, они не будут предлагать вам суперколу (410 килокалорий) или суперкартошку (610 килокалорий). Теперь они не такие. Не совсем такие. Оказывается, большие порции картошки и колы все-таки существуют, но они чуть-чуть уменьшились (на 10 и 25 % соответственно). Что ж, посмотрим, что еще здесь творится.

О, вот сегодняшнее предложение дня. «Бигмак» (за которым все сюда и приходят), средняя порция картошки и средний стакан колы всего за 5,39 доллара. И «бесплатные аудиозаписи от Sony Connect». Поистине горячее предложение. И что интересно, нигде не написано, сколько калорий в таком наборе. Чтобы это узнать, надо зайти за угол, где висит огромный стенд с очень мелким текстом.

Я его прочитал. «Особое предложение» тянет на 1430 килокалорий. Надо же, это в три с лишним раза больше, чем заявлено в рекламе на фасаде! Они что, забыли нас предупредить? Знаете такое выражение: «заманить и бросить»? Нет? Не важно, главное, что 1430 килокалорий почти достаточно на целый день взрослому мужчине. И практически все эти калории – яд для вас. В «Бигмаке» 600 килокалорий, из которых 300 приходится на долю жиров. В картошке – 520, из них жира – 230; в кока-коле – 310 (и это чистый сахар и кукурузный сироп). Вот истинный «выбор для жизни», предлагаемый «Макдоналдсом». Мои выводы таковы. Хорошим новостям место на рекламных плакатах, а все плохое попадает прямо в желудки бедных детишек (и взрослых, которые ведут себя так, словно ни о чем не подозревают). Каким может быть самое скромное мое предложение? Откажитесь от фастфуда! Даже не приближайтесь к подобным заведениям! Действительно, в некоторых из них положение вещей постепенно исправляется, но в целом они остаются вместилищем зла. Вы не станете заходить в подозрительный дом, чтобы просто поболтать, и не станете заходить в ресторан фастфуда, чтобы поесть салата! Не нужно себя обманывать.