litbaza книги онлайнДомашняяКулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - Надежда Бондаренко

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 25
Перейти на страницу:

50 г твёрдого сыра

3–4 ломтика ветчины

4–5 ломтиков колбасы салями

Калорийность: 239 ккал

• С хлеба срезать корки, намазать каждый ломтик горчицей с одной стороны. Помидор нарезать на тонкие кусочки. Салат промыть, просушить. Сыр нарезать тонко.

• Смазать ломтики хлеба с одной стороны горчицей. На один ломтик, на горчицу выложить листья салата, кружочки помидора, ломтики сыра и ветчины. На другой ломтик выложить листья салата, кружочки помидора, ломтики сыра и салями. Накрыть оставшимся хлебом, горчицей вниз.

• Острым широким ножом разрезать каждый сэндвич на два треугольных по диагонали. Скрепить шпажкой.

Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)
Клубный сэндвич из ржаного хлеба с мясом индейки и ветчиной

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

3 ломтика ржаного хлеба

4 ст. л. майонеза

4 листа салата

100 г грудки индейки (жареной или приготовленной на гриле)

3–4 ломтика ветчины

2–3 тонких ломтика твёрдого сыра

Калорийность: 212 ккал

• Хлеб поджарить в тостере 4–5 минут или на сухой сковороде гриль по 1–2 минуты с каждой стороны. Каждый ломтик хлеба ещё тёплым намазать майонезом с одной стороны.

• Салат промыть, просушить. Индейку нарезать на длинные тонкие ломтики.

• Положить один ломтик хлеба майонезом вверх. Далее укладывать слоями ветчину, салат, хлеб майонезом вниз, сыр, индейку, хлеб майонезом вниз.

• В противоположные углы сэндвича воткнуть деревянные шпажки. Острым широким ножом разрезать сэндвич на два треугольных по диагонали.

Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)
Клыкач
Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)

Рыба отряда окунеобразных. Известно 2 её вида – атлантический и патагонский. Обитают клыкачи только у берегов Антарктиды и Южной Америки. Крупные рыбы могут достигать длины до 2 метров и весить более 100 килограммов.

Клыкача начали добывать сравнительно недавно. Его мясо белое, очень жирное, практически без костей, богато витаминами и йодом.

Блюда из клыкача наиболее популярны в США и Японии.

В кулинарии клыкача используют для приготовления первых и вторых блюд, а также солят и готовят из него балык.

Клэм чаудер

Блюдо американской кухни. Суп на основе мясного или рыбного бульона с добавлением моллюсков, молока, помидоров и других овощей. В разных частях Америки разный клэм чаудер, основных рецептов три: новоанглийский – его готовят с молоком или сливками; манхэттенский – с томатами; род-айлендский – прозрачный бульон с моллюсками. Однако везде такой суп подают с солёными крекерами. Классическим считается рецепт новоанглийского варианта супа. В России этот суп можно также встретить под названием «крем чаудер», что отражает его сливочный вкус и однородную текстуру.

Новоанглийский клэм чаудер с крекерами

На 5–6 порций

Время приготовления: 45 мин

1 крупная луковица

1 пучок сельдерея

5 средних картофелин

150 г бекона

150 г сливочного масла

200 мл воды

300 г моллюсков в собственном соку (трубача, морского гребешка или мидий)

500 мл молока

2 лавровых листа

100 г пшеничной муки

250 мл сливок 10 % жирности

соль и перец по вкусу

солёные крекеры и рубленая зелень для подачи

Калорийность: 102 ккал

• Лук очистить, мелко нашинковать. Сельдерей промыть, просушить и мелко нарубить. Очищенный картофель и бекон нарезать на мелкие кубики.

• В толстостенной кастрюле растопить 50 г сливочного масла, добавить лук и сельдерей, готовить, помешивая, до прозрачности лука. Добавить картофель, обжаривать 3–4 минуты. Влить воду и сок от моллюсков, добавить соль, перец и лавровый лист. Варить 15 минут на среднем огне.

• В отдельном сотейнике растопить оставшееся сливочное масло, добавить просеянную муку, жарить, перемешивая, пока мука слегка не потемнеет. Влить сливки, варить 3–4 минуты. Содержимое сотейника перелить в кастрюлю. Довести суп до кипения, добавить моллюски, закрыть кастрюлю крышкой и снять с огня.

• При подаче разлить по тарелкам, украсить зеленью. Отдельно подать солёные крекеры.

Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)
Клюква

Растение семейства Брусничные. Произрастает клюква по всей территории России, также встречается на большей части Европы, севере США и в Канаде.

В пищу клюква употребляется с незапамятных времён. Вплоть до середины ХХ века собирали только лесную клюкву, а начиная с 50-х годов стали выводить сорта клюквы с более крупными ягодами и более приспособленные к различным средам обитания, которые можно культивировать. В настоящее время основной поставщик окультуренной клюквы в мире – Канада, в России в больших масштабах ведётся заготовка дикой ягоды.

В клюкве много витаминов группы В, С, РР и К1, также богата она калием, фосфором и кальцием. Клюква – важный источник редких элементов, таких как бор, кобальт, олово, никель, серебро, хром, титан. Употребление клюквы улучшает аппетит и пищеварение. Ягоды клюквы обладают также мочегонным и бактерицидным действием. С осторожностью клюкву стоит употреблять тем, кто страдает от заболеваний печени и зубной эмали.

В кулинарии клюкву используют для приготовления салатов, закусок, киселей, морсов, кваса, супов, соусов, желе, муссов, используют как начинку для выпечки и как добавку при изготовлении хлебобулочных изделий.

Как выбирать

Больше всего полезных веществ содержится в клюкве, собранной с середины сентября до наступления заморозков. Выбирать рекомендуется спелые красные и упругие ягоды.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 25
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?