Лук очень мелко нарезать, обжарить со смальцем. Добавить печень, нарезанную тонкими ломтиками, перемешать и быстро обжарить ее.

Смесь слегка остудить, трижды пропустить через мясорубку, а затем остудить.

Сливочное масло растереть в пену, добавить размолотую печень, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать до образования однородной массы.

Получившуюся массу толстым слоем нанести на хлеб. Можно украсить размягченным сливочным маслом с помощью кондитерского мешочка.

4 ломтика хлеба, 50 г. сыра твердых сортов, 10 стеблей соленой черемши, 50 г. сливочного масла.

Сыр натереть на крупной терке. Черемшу мелко нарезать. Ломтики хлеба намазать маслом, посыпать тертым сыром, а сверху – черемшой.

4 ломтика хлеба, 2 яйца, 50 г. сливочного масла, горчица, зеленый лук, соль.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, каждое разрезать пополам, вынуть желток и растереть его с маслом в пену. Белок мелко нарезать, посолить, размешать с небольшим количеством горчицы и желтком.

Получившийся паштет выложить на хлеб – по контуру ломтика, а в середину насыпать мелко нарезанный зеленый лук.

4 ломтика ржаного хлеба, 80 г. сала, 1 луковица, соль.

Сало нарезать маленькими кусочками, вытопить на горячей сковороде, добавить мелко нарезанный лук и обжарить его вместе со шкварками до золотистого цвета. Получившуюся смесь слегка охладить и нанести на ломтики хлеба.

300 г. белокочанной капусты, 3 помидора, 2 луковицы, 1 стручок болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 3 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. сахара, карри, соль.

Капусту нарезать соломкой и посолить.

Перец нарезать полосками.

Лук, чеснок и зелень измельчить.

Помидоры нарезать крупными кусочками.

Подготовленные лук и чеснок обжарить с перцем в разогретом растительном масле.

Выложить на сковороду с луком, чесноком и перцем капусту, кусочки помидоров, посыпать сахаром, солью и карри. Выжать из половинки лимона сок, сбрызнуть им овощную смесь, влить немного воды и тушить в течение 10–15 минут.

Перед подачей украсить салат зеленью.

700 г. зеленого горошка, 3–4 луковицы, 100 г. салата, 3 ст. л. сливочного масла, ½ стакана воды, 1 ст. л. сахара, зелень, соль.

Зеленый салат уложить на дно кастрюли, сверху на него положить лук, зеленый горошек, сливочное масло, зелень, сахар. Залить кипящей водой и варить на слабом огне 20–25 минут. Затем слить оставшуюся воду, хорошенько размешать и по вкусу посолить.

500 г. соленой рыбы, 2–3 вареные картофелины, 1 луковица, 2–3 ст. л. зеленого консервированного горошка, майонез (подсолнечное масло), соль.

Соленую рыбу отварить, предварительно отмочив ее, очистить от костей, мелко порезать. Картофель порезать кубиками, лук мелко нарезать. Смешать все компоненты с зеленым горошком, залить майонезом и все перемешать.

Вкусный салат можно приготовить и из рыбы горячего копчения.

200 г. риса, 1 пучок редиса, 2 красные луковицы, 2 яблока, ½ пучка зелени петрушки, 2 ст. л. растительного масла, перец черный молотый, соль.

Сварить рис до готовности.

Редис нарезать кружками. Яблоки нарезать полукружьями.

Лук нарезать полукольцами. Лук выложить в центр плоской салатницы, посолить и посыпать перцем.

По краю салатницы и на лук положить яблоки, на них – редис. Полить растительным маслом.

На яблоки выложить рис.

Перед подачей украсить веточками петрушки и зеленым луком.

4 помидора, 2 стручка болгарского перца, 2 луковицы, 10–12 оливок, 1 пучок зелени петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, перец черный молотый, соль.

Помидоры нарезать кружками.

Лук и болгарский перец нарезать кольцами.

Уксус смешать с сахаром. Приготовленной смесью сбрызнуть овощи. Зелень петрушки измельчить.

Помидоры выложить в салатницу. Посыпать солью и молотым перцем.

На помидоры выложить кольца лука и болгарского перца. Полить растительным маслом, украсить оливками.

Перед подачей к столу посыпать салат измельченной зеленью петрушки.

4 сырые или вареные свеклы, 2–3 яблока, 50 г. изюма, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. растительного масла, 50 г. измельченных жареных орехов, листья салата, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. йогурта, 1 ч. л. тертого хрена.

На крупной терке натереть свеклу и яблоки. Добавить лимонный сок, изюм, растительное масло и все перемешать. Для соуса смешать майонез, йогурт и хрен. Полученную массу порционно выложить на листья салата и, заправив соусом, украсить орехами.

750 г. свеклы, 500 г. моркови, 250 г. картофеля, 200 г. любого твердого сыра, 2 ч. л. соли.

Овощи отварить, остудить, нарезать мелкими кубиками, перемешать. Сыр натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками. Овощи перемешать с частью сыра и посолить. Переложить салат на блюдо, заправить соусом и украсить оставшимся сыром.

1 морковь, 1 свежий огурец, 3–4 соцветия цветной капусты, 1 помидор, 1 небольшая луковица, пучок салата или 100 г. китайской капусты, петрушка, 1 ломтик лимона, 1 ч. л. подсолнечного масла, соль.

Овощи помыть, мелко порезать и, сложив в салатницу, заправить по вкусу лимонным соком и подсолнечным маслом и солью.

6–7 картофелин, 2 соленых или маринованных огурца, 2 яблока, 1 стебель лука-порея, 100 г. майонеза, 1 банка йогурта без добавок, зелень петрушки, соль.

Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, почистить, мелко покрошить.

Яблоки очистить от кожуры и мелко порезать. Измельчить огурцы и лук. Все перемешать, уложить в салатницу, залить соусом из смеси йогурта и майонеза, посолить по вкусу. Украсить зеленью петрушки.