class="td" align="left">Крупа гречневая - 0,50 - - - « ячневая - 0,20 0,15 2,5 - « овсяная - 0,30 0,06 1,0 - Горох - 0,09 1,0 - - Чечевица - 0,16 0,05 - - Говядина 0,03 0,15 0,17 3,7 1,2 Баранина - 0,13 0,12 - - Свинина 0,04 0,34 0,20 3,0 1,3 Печенка 28,0 0,37 0,61 15,3 31,6 Курица - 0,16 0,16 0,9 - Судак 0,06 - 0,03 - 0,6 Сазан 0,20 0,01 0,02 - 0,5 Треска - 0,06 0,09 1,1 - Молоко 0,12 0,05 0,17 0,5 1,0 Масло коровье (сливочное и топленое) 1,2 - - - - Сыр 0,9 0,3 0,36 - - Яйца (1 шт.) 1,3 0,07 0,16 3,1 - Картофель 0,02 0,07 0,16 3,1 - Капуста свежая 0,02 0,14 0,07 0,3 25,5 « квашеная с рассолом 0,02 0,02 0,07 0,3 20 « квашеная, хранившаяся без рассола 0,02 0,02 0,07 0,3 - Морковь 7,65 0,10 0,07 0,4 4,2 Свекла 0,01 0,12 0,08 - 8,5 Огурцы 0,06 0,06 0,01 - 4,0 Лук репчатый 0,02 0,07 0,01 - 8,5 Помидоры красные 1,7 0,07 0,04 0,4 34,0 Редиска - 0,06 0,01 - 15,0 Салат 0,01 0,14 0,07 - 7,5 Щавель 6,0 0,10 0,18 5,8 45,0 Яблоки 0,09 0,04 0,04 0,5 6,3 Абрикосы 1,7 - 0,01 - 6,0 Вишни 0,24 - - - 12,0 Виноград 0,02 - 0,01 - 2,8 Клюква - - - - 10,0 Крыжовник 0,10 - - - 50,0 Смородина черная 0,7 0,06 - - 300 « красная - 0,07 - - 28 Малина 0,25 0,07 - - 27 Земляника 0,05 - - - 27 Апельсины 0,22 0,06 0,03 - 30 Мандарины 0,45 0,06 - - 22,5 Лимоны 0,30 0,05 - - 30

Таблица 9

Сохранность витамина С при варке

Наименование блюда Сохранность витамина С (в % от содержания его в исходном продукте) Супы из ботвы и дикорастущей зелени 50 Щи на свежей или квашеной капусты свежеприготовленные 50 Щи из свежей капусты, простоявшие 3 часа при 70–75° 20 Капуста тушеная 15 Картофель вареный в кожуре 75 «» очищенный 60 Картофельное пюре 20 Суп картофельный свежеприготовленный 50 Суп картофельный, простоявший 3 часа при 70–75° 30

Выдержки из инструкции об