Немного помолчав, он сказал:

– Я смотрю на все эти общинные огороды, которых не было раньше… Полив, прополка… Я останавливаюсь возле них и беседую с людьми – в общем, делаю то, чего раньше не делал.

После паузы он продолжил:

– С тех пор как были расширены тротуары, по улицам гуляет гораздо больше народу. Люди едят в ресторанах, сидя за столиками прямо на свежем воздухе. Они гораздо больше общаются, чем три года назад.

«Голубая зона» создается долго. Поскольку привычки мы приобретали годами и еще совсем недавно просто запихивали пищу в рот, не задумываясь о том, что едим, мысль, что нужно есть овощи, поначалу многим показалась странной, пока мы не попробовали и не поняли, что нам это нравится. Сейчас мои внуки учатся здоровым привычкам с первого дня своей жизни, причем учатся не просто есть овощи, а есть за обеденным столом, а не на ходу, как это делал я.

– Но как дела лично у вас, Боб? – настаивал я. – Как изменились вы сами?

– Я бы сказал так, – ответил он наконец. – Хотя я и живу в «свином» штате, по-моему, капуста с грядки – это нечто потрясающее.

А теперь самая интересная часть книги! В ней представлены некоторые из моих любимых рецептов – как тех, что я узнал от своих друзей, живущих в «голубых зонах», так и тех, что нашел в нашей стране, и они полностью соответствуют системе питания «голубых зон». Одни даны в традиционном виде, другие адаптированы к американской кухне и подразумевают использование ингредиентов, продающихся в любом супермаркете.

Помните: в вопросах долголетия нет краткосрочных решений. Вы должны попробовать все эти продукты и рецепты, чтобы определить, что вам нравится больше всего, а затем готовить любимые блюда до ста лет, причем с удовольствием.

Суп из чечевицы

Чечевица популярна во всех странах, где едят много бобовых, и очень проста в приготовлении. Ее не нужно предварительно замачивать и долго готовить. К тому же этот недорогой продукт доступен круглый год. Чечевица бывает зеленого, коричневого, красного и черного цвета, но для этого супа не используйте красную чечевицу, поскольку она превратится в жидкую кашицу. Лучше взять коричневую, черную или зеленую, которую иногда называют французской чечевицей, или чечевицей из Пюи. Зеленый и черный сорта сохраняют форму и текстуру, что позволит вам приготовить менее густое, легкое блюдо. Немного разваренная коричневая чечевица придаст супу сытный вкус и густую консистенцию. Выбор за вами.

6 порций

230 г (1¼ стакана) зеленой, черной или коричневой чечевицы;

7 стаканов овощного бульона;

2 нарезанных крупных помидора (можно использовать обычные круглые негибридные помидоры или помидоры сорта «бычье сердце», примерно 1½ стакана);

1 мелко нарезанная головка репчатого или белого лука (примерно 1 стакан);

2 очищенные и нарезанные средние моркови (примерно ⅔ стакана);

3 очищенных и нарезанных средних клубня красного картофеля (примерно ⅔ стакана);

2 лавровых листа;

½ чайной ложки соли;

мелко нарезанный зеленый лук для украшения;

оливковое масло холодного отжима для заправки.

1. Предварительно переберите чечевицу, удалив из нее мусор и испорченные бобы.

2. Перемешайте чечевицу в большой кастрюле с нарезанными овощами: помидорами, луком, морковью и картофелем. Залейте бульоном, добавьте лавровый лист и посолите. Доведите до слабого кипения. Уменьшив огонь, накройте кастрюлю крышкой (не полностью) и варите до готовности (пока чечевица не станет мягкой) примерно 45 минут.

3. Выбросьте лавровый лист и разлейте суп по тарелкам. Насыпьте в каждую немного зеленого лука и влейте 1 чайную ложку оливкового масла.

Чечевица со специями

Этот рецепт позволяет приготовить замечательное основное блюдо – обильно приправленный специями, теплый салат из чечевицы. Подается с хортой (сезонная дикорастущая трава) или зеленым салатом.

4 порции

1½ стакана зеленой чечевицы или черной чечевицы – белуги;

2 столовые ложки оливкового масла или масла канолы;

1 большая мелко нарезанная головка желтого или белого репчатого лука (примерно 1½ стакана);

1½ столовой ложки свежевыжатого лимонного сока;

1 столовая ложка натертого свежего имбиря;

½ чайной ложки порошка перца чили;

½ чайной ложки паприки;

½ чайной ложки соли.

1. Переберите чечевицу, очистив ее от мусора.

2. Положите чечевицу в кастрюлю среднего размера и долейте немного воды, чтобы она покрывала чечевицу примерно на 5 сантиметров. Доведите до кипения на сильном огне, после чего уменьшите огонь и варите без крышки около 25 минут, пока чечевица не станет мягкой. Откиньте чечевицу в дуршлаг. Отвар не выливайте.

3. Обжаривайте лук в нагретом на среднем огне масле примерно 5 минут до золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавьте чечевицу, лимонный сок, имбирь, перец чили, паприку, посолите и перемешивайте примерно 1 минуту до появления аромата. Если блюдо суховато, влейте 2 столовые ложки отвара чечевицы. Оно должно напоминать густой соус, а не суп. Подавайте к столу теплым.