Ниже приводится список продуктов, разрешенных при диете на крахмалах, злоупотребление которыми, однако, может значительно отсрочить ваш успех. Если вы стремитесь ускорить потерю веса или страдаете от хронических заболеваний (находитесь в группе риска по их развитию), я советую вам полностью исключить эти продукты из своего рациона. Если же вы довольны своим весом, никуда не торопитесь и не страдаете хроническими заболеваниями, то можете включить в вашу диету эти довольно калорийные продукты, но в небольших количествах:

• авокадо;

• сухофрукты;

• мука (цельнозерновая или белая мука высшего сорта);

• фруктовые и овощные соки;

• орехи;

• арахис и арахисовая паста;

• семечки;

• простые сахара (столовый сахар, кленовый сироп, патока, сироп агавы).

Существует огромное количество способов приготовить крахмалосодержащие злаки, бобовые и овощи. При переходе на крахмальную диету вы, скорее всего, захотите питаться знакомой едой – той, на которой выросли. Для меня это был картофель. Если вы выходец из Азии, то вполне вероятно, что ваш любимый крахмал – это рис. Если же ваша родословная уходит корнями в Италию, то наверняка вы обратитесь к пасте.

Разнообразить блюда и сделать их более интересными на вкус вам помогут специи и приправы. Благодаря им блюда, приготовленные из неизвестных ингредиентов, приобретут знакомые вкусовые нотки. Попробуйте добавить карри, если вам нравится индийская кухня, рисовый уксус и соевый соус – если азиатская, и чили, кинзу или сальсу – если латиноамериканская.

Почти в любом супермаркете представлен широкий ассортимент трав и специй – как свежих, так и сушеных. В магазинах натуральных продуктов выбор еще больше. У магазинов, специализирующихся на продаже специй, огромный товарооборот, поэтому там всегда можно приобрести товар высочайшего качества. Храните специи в закрытом виде в прохладном и темном месте. Покупайте их в небольшом количестве и используйте не жалея. Чтобы аромат блюд был ярким, приобретайте новые травы и специи каждые полгода.

Соль и подсластители при их разумном использовании тоже помогают усилить вкус и упростить переход к новым пищевым привычкам. При покупке соусов или любых других готовых продуктов внимательно читайте этикетку: в составе не должно быть масла и других жиров. Выбирайте продукты с минимальным количеством химических ингредиентов.

Мы с Мэри настоятельно советуем, воспользовавшись приведенными ниже рецептами, приготовить побольше еды, разделить ее на порции, упаковать и хранить в холодильнике или в морозильной камере. Таким образом, у вас всегда будет чем перекусить, если вы вдруг проголодаетесь.

Далее приведены полезные продукты, которые можно употреблять при диете на крахмалах, заменяя ими знакомые и любимые вами блюда.

* Заменитель яиц Ener-G – cпециальный порошок, представляющий собой комбинацию крахмала, разрыхлителя и других ингредиентов и не содержащий глютена и сои. Подходит для всех, кто придерживается веганской диеты. Также яйца в рецептах сладкой выпечки можно заменить комбинацией из одной столовой ложки крахмала и двух столовых ложек воды.

** Lighter Bake от компании Sunsweet – это полностью обезжиренный продукт, который не содержит холестерина и является превосходной заменой сливочного и растительного масел, а также маргарина. Его использование помогает в значительной мере облегчить готовое блюдо. Изготавливается на основе яблочно-сливового пюре с добавлением декстрозы, мальтодекстрина и пектина.

*** Яблочный соус – популярное блюдо североамериканской кухни, готовится из яблок, воды и специй с небольшим добавлением сахара.

Какие соевые продукты наиболее полезны?

Следующие указания помогут вам выбирать соевые продукты в соответствии с основными принципами диеты на крахмалах.

Наслаждайтесь традиционными соевыми продуктами, такими как соевое молоко и тофу, но помните, что они должны составлять небольшую часть вашего рациона – не более 5 % потребляемых калорий, или около 60 г в день. Эти продукты не помогут нормализовать здоровье, но они сделают рацион богаче и разнообразнее, не нанося вреда вашему организму, в отличие от растительных масел или продуктов животного происхождения.

Избегайте искусственных и переработанных соевых продуктов, в частности соевых бургеров, соевой колбасы, соевого бекона, соевого сыра и соевого белка, а также энергетических батончиков.

Отдавайте предпочтение натуральным продуктам

• Замените соевые бургеры веганскими – с фасолью и злаками.

• Добавляйте к острой тушеной фасоли рис, а не искусственную колбасу.

• Не заправляйте печеный картофель и овощи соевым маргарином.

• Используйте рекомендованные соусы и заменители жира.

• Посыпайте небольшим количеством соевого сыра пиццу из цельнозерновой муки (в состав начинки должны входить овощи, а основу следует смазывать томатным соусом).

• На десерт лучше съесть фрукты или шербет, нежели соевое мороженое или чизкейк.

Как сделать употребление сои безопасным?

• Добавляйте немного соевого молока в утреннюю кашу.

• Добавляйте немного тофу к ингредиентам, обжаренным на раскаленной сковороде.

• Употребляйте злаки с небольшой порцией пасты мисо[41]или соевого соуса.

• Иногда готовьте пудинг или пирог с тофу на десерт.

Обустройство вашей кухни и кладовки

Лучший способ обеспечить соблюдение диеты на крахмалах – всегда держать полезные продукты под рукой. Решающую роль в вашем успехе играет правильная организация вашего холодильника и кладовой. Приведенные ниже продукты можно использовать для приготовления самых разнообразных быстрых и простых блюд.

Держите на кухне продукты с длительным сроком хранения – и у вас всегда будут наготове ингредиенты для перекуса или обеда на скорую руку, а также приправы и специи, которые придадут вашим блюдам богатство вкуса и аромата.

Продукты с длительным сроком хранения, которые должны быть под рукой