litbaza книги онлайнДомашняяМиллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 61 62 63 64 65 66 67 68 69 ... 222
Перейти на страницу:

На гарнир подать жареный картофель.

Жаркое в горшочке

♦ Говядина – 800 г

♦ Картофель – 900 г

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Горшек зеленый – 50 г

♦ Грибы отварные – 200 г

♦ Петрушка – 2 корня

♦ Жир – 50 г

♦ Бульон – 400 мл

♦ Соль

Говядину нарезать кусочками, слегка обжарить, положить в порционные горшочки, добавить картофель, нарезанный кубиками, морковь, поджаренный репчатый лук, петрушку, отварные грибы, зеленый горошек, бульон, соль. Горшочки накрыть крышечками и тушить в духовке до готовности.

На стол подать в тех же горшочках.

Биточки, тушенные с хреном

♦ Говядина – 1 кг

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Вода – 150 мл

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Хрен – 200 г

♦ Горчица – 50 г

♦ Батон – 200 г

♦ Бульон – 300 г

♦ Соль

Мясо пропустить дважды через мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук, яйцо, соль, перец, воду, хорошо взбить, сформировать биточки. Смазать смесью мелко натертого хрена, горчицы и обвалять в белых сухарях. Обжарить, добавить бульон и тушить.

Подать с вареным картофелем, малосольными огурцами.

Печень в горшочке

♦ Печень – 600 г

♦ Грибы жареные – 200 г

♦ Лук пассерованный – 120 г

♦ Картофель жареный – 400 г

♦ Сметана – 400 г

♦ Соль

Печень порезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить жареные грибы, пассерованный лук, жаренный кубиками картофель, сметану, соль, перец. Горшочек закрыть крышкой из теста, запечь до румяного цвета крышки.

Сальники с печенкой

♦ Сало свиное – 500 г

♦ Печень – 250 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло слвочное – 50 г

♦ Перец, соль

Печень отварить и пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, перец, соль. Свиное сало порезать тонкими ломтиками, слегка отбить так, чтобы получилась тонкие лепешки в виде капустного листа. На эти «листочки» положить фарш из печени и завернуть в виде голубцов. Изделия положить швом вниз на раскаленную сковороду и обжарить с обеих сторон до готовности.

Подать с картофелем в любом виде и овощным салатом.

Закуска из рыбы «Уральская»

♦ Рыба – 500 г

♦ Лук жареный – 100 г

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Майонез, зелень, соль Заливка:

♦ майонез – 150 г

♦ желатин – 10 г

♦ бульон рыбный – 2 стакана

♦ соль

Заливка: бульон процедить, добавить в него желатин, предварительно размоченный в холодной воде, соль и довести до кипения при помешивании. Половину слегка теплого желе смешать с майонезом.

Рыбу сварить, охладить, отделить от костей. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный поджаренный репчатый лук, вареный протертый желток яиц, соль, перец, заправить майонезом и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать изделия в виде котлет и разложить их на блюдо.

Смесью майонеза с желе залить рыбные котлеты, украсить зеленью, белком яиц и залить второй половиной желе без майонеза. Блюдо поставить в холодильник для застывания.

Рыба по-свердловски на углях

♦ Филе рыбное – 1 кг

♦ Коньяк – 5 чайных ложек

♦ Перец черный молотый, соль

Филе нарезать порционными кусками, поперчить, посолить, сбрызнуть коньяком и оставить для маринования на 3 часа. Затем нанизать кусочки рыбы на шпажки и жарить на углях.

Подать к столу с овощами, обильно приправленными чесноком.

Уральский хворост

♦ Мука пшеничная – 700 г

♦ Яйца – 10 шт.

♦ Сахар – 75 г

♦ Масло топленое – 500 г

♦ Соль

Смешать муку, яйца, сахар и соль и тщательно вымешать. Тесто должно быть немного мягче, чем для домашней лапши. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать кружочки разного размера, уложить их один на другой, начиная с самого большого. Середину каждого кружка смазать яйцом, пальцем надавить в центре и обжарить в большом количестве топленого масла до бледно-желтого цвета.

Готовый хворост вынуть, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Из кухни народов Коми
Редька, тертая с морковью

♦ Редька – 350 г

♦ Морковь – 300 г

♦ Сметана – 100 г

♦ Уксус – 2 чайные ложки

♦ Сахар – 1 чайная ложка

♦ Соль

Редьку и морковь очистить, натереть на крупной терке, посолить, добавить сахар и уксус, заправить сметаной и тщательно перемешать.

Грибы соленые со сметаной

♦ Грибы соленые – 300 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Сметана – 2 столовые ложки

Соленые грибы промыть, отжать, нарезать на 3–4 части, смешать с мелко нарубленным репчатым луком и заправить сметаной.

Суп холодный грибной

♦ Квас хлебный – 600 мл

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Лук зеленый – 50 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Горчица – 1 чайная ложка

♦ Картофель – 2 шт.

♦ Грибы сушеные – 75 г

♦ Соль

Сушеные грибы замочить в холодной воде на 3 часа, а затем отварить их в той же воде, вынуть и мелко нашинковать. Картофель отварить и нарезать ломтиками, репчатый лук измельчить, яйца мелко порубить, зеленый лук нашинковать. Все компоненты соединить, залить квасом, заправленным горчицей и солью.

1 ... 61 62 63 64 65 66 67 68 69 ... 222
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?