8. Хранить в холодильнике до пяти дней или заморозить в контейнерах, формах для льда или формах для маффинов, хранить в морозилке 3–4 месяца.

Состав

5,5 литра воды

2 столовых ложки нефильтрованного яблочного уксуса

900 г костей (курица, индейка, говядина, свинина, рыба или другие)

1 средняя луковица, крупно нарезать

3 крупных моркови, крупно нарезать

10 стеблей сельдерея, крупно нарезать

1 красный сладкий перец, крупно нарезать

1 зелёный сладкий перец, крупно нарезать

1 столовая ложка гималайской соли

1 столовая ложка чёрного перца горошком

Совет

Для более яркого вкуса перед тем, как варить бульон, запеките кости в духовке полчаса при температуре 150 °C.

9.

БЕЗЗЕРНОВЫЕ БЛИНЧИКИ

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций: 4–6 блинчиков (2 порции)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. На среднем огне нагреть сковороду.

2. В небольшой ёмкости соединить яйца, сливки, ваниль и мёд.

3. В другой посуде среднего размера соединить кокосовую муку, пищевую соду и соль.

4. Медленно вмешать влажные ингредиенты в сухие.

5. Растопить масло в сковороде.

6. Вылить тесто на сковороду, образуя блинчики диаметром около 7–8 см. Готовить 2–3 минуты на каждой стороне до золотисто-коричневого цвета. Повторить с оставшимся тестом.

7. Подавать со взбитыми сливками, маслом и/или корицей, по желанию.

Состав:

2 яйца

1/2 стакана жирных сливок для взбивания (не менее 35 % жирности), плюс дополнительно для украшения (по желанию)

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/2 столовой ложки органического мёда или эритритола

1/4 стакана кокосовой муки

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/4 чайной ложки гималайской соли

1 столовая ложка сливочного или кокосового масла, плюс дополнительно для подачи (по желанию)

Молотая корица, для подачи (по желанию)

МИНИ-ФРИТТАТЫ

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций: 6 фриттат (2–3 порции)

Приготовление

1. Нагреть духовку до 150 °C. Форму на шесть маффинов смазать сливочным или кокосовым маслом.

2. В средней ёмкости смешать яйца, шпинат, томаты, сладкий перец, зелёный лук, сыр, соль и перец.

3. В каждую форму для маффинов положить кольцо из полоски бекона.

4. Заполнить формы яичной смесью на 3/4. Посыпать сыром (по желанию).

5. Поставить форму в духовку, запекать 20 минут или до золотистого цвета.

6. Достать готовые фриттаты из духовки и охладить 10 минут, затем подавать.

Состав:

6 яиц

1 стакан измельчённого шпината

12 томатов черри, нарезать половинками

1/3 стакана нарезанного красного сладкого перца

1/3 стакана нарезанного зелёного сладкого перца

1/2 стакана мелко нарезанного зелёного лука

1/2 стакана тёртого сыра чеддер (около 60 г), плюс немного для украшения (по желанию)

1 чайная ложка гималайской соли

1 чайная ложка свежемолотого чёрного перца

6 ломтиков бекона

ПРОСТОЙ ДОМАШНИЙ БЕКОН

Время на подготовку: 15 минут, плюс 5–7 дней на засолку и 12 часов на охлаждение

Время приготовления: 1,5–2 часа

Порций: 900 г бекона

Приготовление

1. Очень острым ножом удалить шкурку с грудинки. Постарайтесь сохранить шкурку целой.

2. Промыть грудинку и просушить её бумажным полотенцем.

3. В маленькой ёмкости смешать соль, перец и любые сухие травы и специи. Втереть смесь в грудинку со всех сторон.

4. Положить грудинку в воздухонепроницаемый контейнер и хранить в холодильнике 5–7 дней. Чем дольше засолка, тем интенсивнее будет вкус. Каждый день переворачивать грудинку (обязательно тщательно мойте руки, прежде чем прикоснуться к ней).

5. Через 5–7 дней достать грудинку из холодильника и смыть с неё соль, перец и специи. Промокнуть бумажным полотенцем.

6. Нагреть духовку до 90 °C.

7. Поставить на противень решётку для запекания. Положить на него грудинку жиром вверх.

8. Запекать, пока температура внутри куска не достигнет 65 °C. Обычно это занимает 1,5–2 часа.

9. Достать грудинку из духовки и дать ей остыть в течение 30 минут.

10. Обернуть мясо пергаментной бумагой и положить в холодильник на 12 часов.

11. Нарезать мясо на ломтики нужной толщины с помощью острого ножа. Вы можете сразу использовать бекон для приготовления или хранить его в холодильнике до пяти дней, а в морозилке – до двух месяцев.

Состав:

900 г свиной грудинки

2/3 чашки гималайской соли

2 столовых ложки свежемолотого чёрного перца

БЕЗЗЕРНОВАЯ ПИЦЦА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 30–35 минут

Порций: 1 пицца диаметром 20 см (3 порции)

Приготовление

1. Нагреть духовку до 200 °C. Положить на противень пергаментную бумагу.

2. Измельчить цветную капусту с помощью комбайна. Переложить в большую ёмкость.

3. Добавить яйца, соль, орегано и сухой чеснок, тщательно перемешать.

4. Переложить смесь в центр подготовленного противня и руками сформировать основу пиццы.

5. Выпекать 20 минут или до лёгкого золотистого цвета.

6. Добавить наполнители на ваш вкус, запекать ещё 10–15 минут.

Состав:

1,5 чашки соцветий цветной капусты (около 450 г)

2 больших яйца, немного взбить

1 чайная ложка гималайской соли

1 чайная ложка сухого орегано

1 чайная ложка сухого чеснока

Наполнители для пиццы на ваш выбор