✓ соль и молотый черный перец

✓ 1 крупное яйцо

✓ 1 ст. ложка кокосового молока

✓ ½ стакана молотых грецких орехов

✓ ¼ стакана тертого твердого сыра

✓ 1 ч. ложка чесночного порошка

✓ 1 ч. ложка лукового порошка

✓ 4 свиные отбивные без костей (приблизительно 170 г каждая)

✓ 1 лимон, тонко нарезать

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до 175 °C

2. Смешайте лук, баклажан, болгарский перец и чеснок в большом противне. Сбрызните двумя столовыми ложками масла и уксусом. Посыпьте солью и перцем по вкусу и перемешайте. Накройте противень фольгой и запекайте порядка получаса.

3. Тем временем взбейте вместе яйца и кокосовое молоко в глубокой миске. Смешайте молотые орехи, сыр, чесночный порошок и луковый порошок в другой глубокой миске. Приправьте солью и перцем. Обмакните каждую отбивную в яйце с двух сторон, а затем обваляйте в смеси из второй миски.

4. В большой сковороде разогрейте две столовые ложки масла на умеренно-сильном огне. Добавьте свиные отбивные и жарьте их по 2–3 минуты с каждой стороны до аппетитной золотистой корочки.

5. После того как овощи пробудут в духовке полчаса, достаньте противень и положите сверху свиные отбивные. Сверху выложите лимонные дольки.

6. Верните противень в духовку и запекайте, не накрывая фольгой, пока отбивные не прожарятся полностью (они должны быть слегка розоватыми в центре), а овощи не станут мягкими – порядка получаса.

Баклажанная запеканка с тремя сырами

Если вы любите сыр, то вам обязательно понравится вкус этой сырной запеканки. Она довольно сытная, чтобы послужить отличной закуской, а также может стать неплохим гарниром для рыбы или стейка. Остатки отлично подойдут на завтрак.

Выход: 6 порций

Вам понадобятся:

✓ 1 баклажан, нарезать крест-накрест кусочками 1 см

✓ ½ стакана растительного масла

✓ 1 луковица, нарезать

✓ 2–3 зубчика чеснока, измельчить

✓ 3–4 ст. ложки сушеных помидоров

✓ 4–6 стаканов листьев шпината

✓ 2 помидора, нарезать дольками

✓ 2 стакана томатного соуса

✓ 1 стакан творожного сливочного сыра

✓ 1 стакан измельченного мягкого, хорошо плавящегося сыра (120 г)

✓ ½ стакана тертого твердого острого сыра (60 г)

✓ 4–5 листьев свежего базилика, нарезать

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до 160 °C

2. Выложите кусочки баклажана на противне. Смажьте их с обеих сторон большей частью оливкового масла, оставив порядка двух столовых ложек. Запекайте в течение двадцати минут. Достаньте баклажаны из духовки, однако оставьте ее включенной.

3. В большой сковороде разогрейте две столовые ложки масла на умеренном огне. Добавьте лук, чеснок, сушеные помидоры и шпинат и готовьте, пока лук не станет мягче.

4. Выложите кусочки помидоров поверх баклажанов. Сверху выложите смесь с листьями шпината и полейте все томатным соусом.

5. Смешайте мягкий и твердый сыры в миске. Выложите сырную смесь поверх томатного соуса и посыпьте базиликом. Сверху посыпьте твердым сыром.

6. Запекайте, ничем не накрывая, пока сыр не расплавится – порядка получаса.

Салат из грибов и шпината

Этот незамысловатый салат можно запросто приготовить сразу в большом количестве (используя больше ингредиентов), чтобы использовать потом. Заправлять его лучше непосредственно перед подачей на стол. Если вы решите использовать готовый соус для заправки, то внимательно изучите описание на упаковке: при их изготовлении часто используется высокофруктозный кукурузный сироп и/или сахароза. Маложирных или обезжиренных соусов следует избегать в первую очередь. Если купленный в магазине соус содержит полезные масла и мало сахара, то используйте столько, сколько захотите.

Выход: 2 порции

Вам понадобятся:

✓ 8 стаканов листьев молодого шпината

✓ 2 стакана нарезанных грибов на ваш выбор

✓ ½ красного или желтого болгарского перца, нарезать

✓ ½ стакана нарезанного зеленого или красного лука

✓ 2 сваренных вкрутую яйца, нарезать

✓ ½ стакана половинок грецкого ореха

✓ 180 г нарезанного кубиками сыра фета

✓ домашний винегретный соус (растительное масло с уксусом на ваш выбор) или купленная в магазина салатная заправка

Порядок приготовления:

1. Смешайте вместе листья шпината, грибы, болгарский перец, зеленый лук, яйца, грецкие орехи и сыр фета в большой миске. Добавьте соус и все еще раз перемешайте.

2. Другой вариант: поэкспериментируйте с ингредиентами, добавив травы, такие как базилик или кинза. Вместо сыра фета попробуйте использовать козий сыр, сливочную гауду или твердый острый сыр, добавьте целые оливки или используйте в качестве заправки сливочный соус (без добавления сахара), такой, как беззаботный соус «Ранчо» на стр. 291.

«Хлеб» из яблок и грецких орехов

Многим людям, которые начинают свою новую жизнь без пшеницы, время от времени нужно удовлетворить свою тоску по хлебу. Этот потрясающий дымящийся каравай, богатый протеинами – отличный способ им в этом помочь. Полученный «хлеб» прекрасно сочетается со сливочным сыром, пастой из миндаля, кешью, семенами подсолнечника или арахиса, а также с обычным сливочным маслом. Однако из-за отсутствия глютена этот хлеб имеет привычку разваливаться, так что для сандвичей и бутербродов не подойдет.

Несмотря на использование таких богатых углеводами ингредиентов, как яблочное пюре, на каждый кусочек хлеба в итоге приходится не более 5 г углеводов. Вы можете запросто отказаться от использования яблочного пюре – хлеб от этого хуже не станет.

Выход: 10–12 порций

Вам понадобятся:

✓ 2 стакана молотого миндаля

✓ 1 стакан измельченных грецких орехов

✓ 2 ст. ложки молотых семян льна

✓ 1 ст. ложка молотой корицы

✓ 2 ч. ложки разрыхлителя

✓ ½ ч. ложки соли

✓ 2 крупных яйца

✓ 1 стакан яблочного пюре без сахара

✓ ½ стакана масла грецких орехов, растопленного кокосового масла или растопленного сливочного масла