Вполне очевидно, что найти (добыть) сразу и мамонта, и мед из улья диких пчел, скорее всего, было невозможно, а запасы древние люди делать еще не умели. Поэтому они неделями вынуждены были питаться одним только мясом, а в перерывах между охотой выживали за счет сладких корешков и дикорастущих фруктов. Лишь в конце лета, когда те созревали, нашим предкам становились доступны углеводы, которые сразу же способствовали отложению жира, чтобы люди могли пережить зиму. Теперь же мы постоянно употребляем фрукты, и организм накапливает жир 365 дней в году.

Лишь совсем недавно (по историческим меркам) – каких-то 10 тысяч лет назад – наши предки начали потихоньку осваивать сельское хозяйство и употреблять в пищу зерновые. Вот тут-то все и началось!

Итак, можно предположить, что на протяжении большого периода времени рацион человека состоял преимущественно из пищи, которую он добывал в процессе охоты и собирательства. Поэтому племена, обитавшие в холодных регионах, питались в основном мясом и рыбой. У тех, кто жил ближе к экватору, было больше растительной пищи, и, вероятно, они не так остро нуждались в белковой еде. Но даже для них глюкоза как основной источник энергии была дефицитом. Это подтолкнуло наш организм к поискам способов хранения энергии и к выработке механизмов получения глюкозы из белков и жиров.

Самое интересное, что преимущественно белковое питание отнюдь не привело к вымиранию рода человеческого, а даже напротив. Если верить современной антропологии, древние люди редко умирали от голода, но в то же время они не страдали избыточным весом. И между прочим, это так называемое вредное питание способствовало росту населения Земли и развитию цивилизации. А появление в дальнейшем сахара и других рафинированных продуктов нанесло человечеству колоссальный ущерб и унесло столько жизней, сколько не уносили все эпидемии за всю историю.

Как вид мы генетически и физиологически абсолютно идентичны людям, которые жили до расцвета сельского хозяйства. Конечно, мы давно уже не охотимся для выживания и собираем корешки только у себя в огороде, но наш организм по-прежнему функционирует по схемам, выработанным еще в эпоху палеолита. Тем не менее большинство врачей-диетологов не хотят это признавать. Они упорно продолжают считать диеты, богатые жирами и бедные углеводами, крайне вредными и даже презрительно называют их новомодными. Но разве может быть «новомодным» рацион питания, который издревле поддерживал жизнь человека? И неужели кто-то всерьез думает, что пища, которую мы ели на протяжении двух миллионов лет, может наносить вред нашему здоровью?

Еще в далекие 1970-е годы в статье американского ученого Анселя Киса впервые было высказано предположение о том, что насыщенный жир способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Эта мысль настолько прочно засела в умах врачей, что сейчас никто из них, боясь показаться неграмотным, не смеет поставить под сомнение выявленную Кисом взаимосвязь.

Самое слабое звено теории Киса – сам выбранный характер исследования. Даже если между насыщенным жиром и развитием сердечно-сосудистых заболеваний и была установлена прямая связь, это не может служить доказательством, что эта связь не случайна.

Так, мы с вами знаем, что жиры могут депонироваться в организме только при участии инсулина, а значит, для чистоты эксперимента следовало бы у контрольной группы людей исключить из рациона углеводы, оставив одни белки и жиры. Тогда можно было бы говорить о достоверности эксперимента.

Впрочем, такая контрольная группа уже есть! И не надо набирать добровольцев. Это народы Крайнего Севера, которые тысячелетиями питались исключительно жирной белковой пищей, и при этом не вымерли от инфарктов и инсультов.

Выводы

✓ До недавнего времени считалось, что причиной ожирения является избыток жирной пищи. А значит, максимально уменьшив содержание жиров в рационе, можно эффективно снизить вес.

✓ Нехватку жиров организм компенсирует повышением потребности в углеводах.

✓ Снижение количества жиров в рационе питания приводит к нарушению гормонального фона, менструального цикла, а также к образованию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.

✓ Насыщенные жиры и холестерин всегда присутствовали в нашем рационе.

✓ Маргарин является искусственно созданным трансжиром, который в сотни раз вреднее, чем натуральный жир (сало, сметана, жирное мясо).

i В 1970-е годы было сделано предположение, что насыщенный жир способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Однако опыт жизни народов Крайнего Севера, которые питаются в основном жирами и белком, доказывает обратное.

В 1980-е годы с легкой руки Анселя Киса была объявлена настоящая война жирам. Многие врачи решили, что главным виновником ожирения и сопутствующих заболеваний является именно жир, причем любой и в любом количестве. Произошла глобальная переоценка ценностей. Все, что прежде казалось полезным, вкусным и необходимым, перешло в ранг законспирированных убийц. Вначале появились звучные эпитеты, такие как «белая смерть» и «сладкая смерть», а затем был обнаружен и «главный злодей» – холестерин.

После официального заявления ВОЗ о прямой связи между высококалорийной, богатой холестерином пищей и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний рекламные призывы к «здоровому» питанию зазвучали несколько по-иному.

Времена всеобщего дефицита продуктов давно прошли. Теперь на наших прилавках и в наших холодильниках чего только не встретишь. Мы уже без особого трепета и даже с определенной сноровкой открываем круглые пачки с плавленым сыром; угас блеск в глазах при виде ярких этикеток. Но что делать со сложившимися за эти годы стереотипами? Не пора ли заняться реабилитацией холестерина? Какую же роль, кроме красочно описанного «забивания» сосудов бляшками, он играет?

Холестерин – это жироподобное вещество, которое не только откладывается на стенках сосудов, приводя к инфарктам и инсультам, но и регулирует проницаемость клеточных мембран, участвует в образовании желчных кислот, гормонов половых желез и коры надпочечников, витамина D в коже.

Весь холестерин можно разделить на: вредный и полезный. И самое интересное, что вредным он становится под влиянием углеводов.

Мало кто знает, что половые гормоны буквально «обожают» холестерин: он служит для них главным сырьем. Другими словами, эти гормоны представляют собой не что иное, как видоизмененный холестерин. Его дочерними субстанциями являются тестостерон и эстрогены.

При отсутствии холестерина в пище и его недостаточной выработке у женщин нарушается менструальный цикл, что может привести к бесплодию. В надпочечниках из того же холестерина синтезируется универсальный регулировщик обмена веществ и артериального давления – кортизол. Наконец, холестерин входит в состав желчи, которая работает в кишечнике эмульгатором, то есть разделяет большие куски жира на мелкие капельки. Это позволяет ферментам правильно утилизировать съеденную пищу.