кремом; по сути, растения делают то же самое, только с помощью внутренних клеточных механизмов. Как оказалось, некоторые белки, которые помогают растениям приспосабливаться к климатическим изменениям, провоцируют пищевую аллергию. Ученые из Медицинской школы Икана в Нью-Йорке (Icahn School of Medicine at Mount Sinai) выяснили, что в одном и том же растении может быть разное количество аллергенных белков. На арахис, растущий в Алабаме, и на тот, что растет в Нью-Мексико, действуют разные стрессоры – возможно, это обстоятельство является одной из причин вариации. Когда ученые из Министерства сельского хозяйства США вырастили гигантский виргинский арахис в условиях повышенного содержания углекислого газа, в нем оказалось больше белка Ara h1 (связан с пищевой аллергией), чем в сорте «Джорджия Грин», выращенном в аналогичных условиях. Теория такова: чем больше в арахисе белка Ara h1, тем выше вероятность того, что иммунная система будет вырабатывать против него IgE.

В одной из первых научных статей на тему связи между климатическими изменениями и пищевой аллергией ученые-экологи из Австралии отметили, что углекислый газ и высокая температура могут повлиять на растения и в ином плане. Растения поглощают углекислый газ в процессе фотосинтеза (превращение солнечного света в питание). Если уровень углекислого газа в атмосфере повышен, им не надо тратить так много энергии на фотосинтез. По мнению ученых, неизрасходованная энергия идет на размножение или хранение. Большая часть белков, которые помогают защищать семена внутри растений, – это тоже пищевые аллергены. Климатические изменения способны вызвать рост числа этих аллергичных белков, а значит, и увеличить вероятность развития заболевания.

Климатические изменения и пыльца

Пыльца – это еще одна планка на мосту, который соединяет климатические изменения и пищевую аллергию. Повышение температуры ведет к удлинению сезона цветения. Именно это и произошло за последние 26 лет, о чем свидетельствует анализ окаменелых остатков пыльцы, обнаруженных в 17 местностях в 12 странах. Теплая погода не только удлиняет период цветения, но и делает его более интенсивным.

Пыльца напрямую связана с развитием пищевой аллергии. При оральном аллергическом синдроме аллергены пыльцы провоцируют иммунную реакцию на сырые фрукты, овощи и некоторые древесные орехи. Этой формой аллергии очень часто страдают дети старшего возраста. Каждый пыльцевой аллерген связан с определенным видом пищевой аллергии, например березовая пыльца вызывает аллергию на яблоки и морковь (среди прочего), а пыльца амброзии – аллергию на бананы и огурцы (среди прочего). Термическая обработка меняет структуру белка, поэтому продукт перестает быть аллергенным. Суть такова: повышенное количество пыльцы говорит о повышенном количестве аллергенных белков, а это, в свою очередь, свидетельствует о повышенном риске появления пищевой аллергии. Пыльцевых аллергенов очень много, поэтому в будущем могут быть зафиксированы региональные различия в пищевой аллергии, вызванной оральным аллергическим синдромом.

Повышение температуры – не единственная экологическая проблема, с которой мы столкнулись. Пестициды, вырубка лесов, отсутствие разнообразия сельскохозяйственных культур, их неправильная ротация, загрязнение окружающей среды – все это (и не только это) влияет на почву, воздух, потребляемые нами продукты и нашу иммунную систему. Кроме того, вышеперечисленные факторы тоже могут усиливать аллергенные свойства растений. К сожалению, современный образ жизни не позволяет нам проводить много времени на природе, в результате мы стали подвергаться меньшему количеству микробов, что, в свою очередь, тоже привело к ослаблению иммунитета. Аналогичный эффект оказывают химические вещества из чистящих средств и чрезмерная любовь к чистоте (об этом мы говорили в главе 2).

Наше будущее – в наших руках

Общаясь с пищевыми аллергиками и их семьями в нашей стэнфордской клинике и написав эту книгу, мы хотим донести только одну мысль: ситуацию можно взять под контроль. Как правило, пищевая аллергия делает человека беспомощным. Неважно, насколько вы подготовлены и бдительны, аллерген может оказаться в пище, когда вы этого меньше всего ждете. Характер аллергической реакции тоже непредсказуем. Бесспорно, иммунотерапия – это эффективный способ исправить ситуацию, но есть и другие пути решения проблемы. Простое изменение образа жизни позволяет снизить риск развития пищевой аллергии. Кроме того, вы всегда можете предпринять определенные шаги, чтобы сделать мир безопаснее для тех, когда каждый день борется с заболеванием.

Шесть простых правил

Экологичный образ жизни имеет двойную пользу. Во-первых, он снижает нагрузку на окружающую среду, а во-вторых, сокращает риск пищевой аллергии. Защитить планету – это приоритетная задача, но еще приятнее осознавать, что таким образом вы боретесь с эпидемией XXI века. Чтобы стать «экофрендли», мы рекомендуем вам следовать шести простым правилам.

• Стиральный порошок. Многие стиральные порошки содержат ферменты под названием «протеазы», которые расщепляют белки. Это позволяет порошкам удалять пятна, но вместе с тем делает их потенциально опасными для здоровья. Протеазы могут вызывать раздражение кожи. Ученые связывают протеазы с сухостью и экземой. По крайней мере, об этом свидетельствуют результаты экспериментов на животных. Но, как вы понимаете, нет никакой уверенности, что такая же взаимосвязь будет прослеживаться и у людей. Швейцарское исследование, проведенное лабораторией Акдиса и нашими стэнфордскими специалистами, показало, что даже в концентрации, равной одной миллиардной доле (очень маленькое количество), стиральный порошок способен вызывать распад клеток кожи. Сейчас проводятся дополнительные исследования, чтобы выяснить, как порошки влияют на кожу и могут ли они способствовать развитию аллергии.

Абразивные стиральные порошки тоже вредят окружающей среде. Они приводят к разрастанию водорослей, которые истощают запасы кислорода в пресной воде, тем самым создавая неблагоприятные условия для рыб и другой растительности. А еще они содержат химические вещества, которые разрушают у рыб слизистую оболочку, защищающую от паразитов, и выводят из строя их эндокринную систему, приводя к репродуктивным проблемам.

• Собаки. Это еще окончательно не подтверждено, но многие ученые связывают ослабление иммунной системы с тем, что мы стали меньше подвергаться воздействию широкого спектра микробов, которые присутствуют в природе. Чтобы исправить это, заведите собаку. Собаки привнесут частичку природы в ваш дом. В их шерсти и в грязи, которую они приносят с прогулки, скорее всего, окажутся полезные бактерии, воздействию которых вы бы не подвергались, не будь у вас питомца.

• Разнообразие. «Ешьте. Не слишком много. Преимущественно растительную пищу». Так начинается книга журналиста и пропагандиста здорового образа жизни Майкла Поллана «Философия еды» (In Defense of Food). Это мудрый совет. Очень полезно подвергать себя воздействию съедобных даров матушки-природы. Чем больше наш организм знакомится с разнообразными белками и безопасными бактериями, тем крепче становится иммунитет. Руководитель отдела клинических испытаний Стэнфордского университета Шерон Чинтраджа часто говорит пациентам и их родным, что разнообразное питание – это эффективный способ повысить иммунитет и вырастить здоровый