2. Уложить в банки, добавить укроп и чеснок.

3. Залить рассолом, накрыть банки крышкой и выдержать при комнатой температуре до начала брожения.

4. Через 3—4 дня рассол из банок слить в эмалированную кастрюлю и прокипятить его в течение 5 минут.

5. Огурцы промыть горячей водой и залить прокипяченным рассолом.

6. Накрыть крышкой и стерилизовать 12—15 минут.

7. По окончании стерилизации банки закатать и охладить.

На 10 кг огурцов: 1—2 головки чеснока, 250 г зелени укропа, 15 г корешков хрена, 15 г зелени эстрагона, 15—20 г семян горчицы, молотый черный перец по вкусу.

Для рассола: на 4 л воды – 2,5 стакана 5 %-ного уксуса, 4/5 стакана соли, 3/5 стакана сахара.

На одну литровую банку понадобится: около 650 г огурцов, 350—400 г заливки.

1. Отсортировать и вымыть огурцы, срезать у них плодоножки.

2. Вымыть зелень. Чеснок и хрен вымыть и очистить.

3. В подготовленные банки уложить на дно нарезанные хрен, укроп и эстрагон, затем все остальные пряности.

4. Огурцы уложить в банки вертикально.

5. Приготовить маринад.

6. Налить в банки кипящий маринад, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов: литровые – 20 минут, трехлитровые – 35 минут.

7. Закатать банки.

Огурцы, чеснок, зонтики укропа, душистый перец горошком, листья смородины или вишни. Огурцы предварительно вымочить в воде не менее 6 часов.

Для рассола: на 3 литра воды – 6 ст. ложек соли.

1. Приготовить рассол: вскипятить воду и растворить в ней соль. Остудить, профильтровать.

2. На дно подготовленных банок уложить пряности: чеснок, укроп зонтиками, душистый перец горошком, листья смородины или вишни.

3. Затем уложить в банки подготовленные огурцы.

4. Залить рассолом.

5. Оставить банки на 2 дня в теплом помещении до начала процесса брожения. При необходимости долить рассол до «плечиков» банки.

6. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками.

7. По окончании брожения обязательно поместить в прохладное место (подвал, погреб, холодильник).

На 1 кг мелких огурцов: 1 кг переросших, 30 г укропа, 5 г корня хрена, листья вишни и черной смородины, 3 г чеснока, 1,5 ст. ложки соли с горкой, 1 г перца. Огурцы предварительно вымочить в воде около 6 часов.

1. Вымыть и пропустить через мясорубку крупные, переросшие огурцы.

2. Добавить к огурцам соль и специи. Все хорошо перемешать.

3. Уложить в подготовленную емкость мелкие огурцы, прокладывая их слоем прокрученных огурцов.

4. Закрыть полотном, положить гнет, чтобы он покрылся огуречным соком.

5. Хранят огурцы такой засолки только в холодильнике или в погребе.

Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 5—6 часов, почаще меняя воду.

Для рассола: 1 л тыквенного сока, 1,5 стакана яблочного сока, 1,5 ст. ложки соли с горкой, 1,5 ст. ложки сахара с горкой.

1. Отобрать маленькие крепкие огурцы.

2. Достать огурцы из воды, обсушить, обдать кипятком, плотно уложить в подготовленные банки.

3. Приготовить рассол.

4. Залить кипящий рассол в банки. Накрыть крышками, дать постоять 3—5 минут. Слить рассол и снова вскипятить. Повторить дважды.

5. Банки закатать, поставить под «шубу» крышками вниз.

5 кг помидоров, 5 кг огурцов, 4 кг болгарского перца, 7 головок репчатого лука, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком.

Для маринада: на 2 л воды – 4 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки желатина, 4/5 стакана 9 %-ного столового уксуса.

1. Овощи сортировать, вымыть. Лук вымыть, очистить, ополоснуть. Огурцы, томаты нарезать кружочками, лук и болгарский перец – кольцами.

2. Банки простерилизовать, на дно каждой положить лавровый лист, репчатый лук, гвоздику, перец горошком. Овощи уложить слоями: помидоры, огурцы, лук, сладкий перец. Лишний сок слить.

3. Приготовить маринад: развести в воде соль, сахар, уксус, желатин, прокипятить.

4. Залить овощи в банках горячим маринадом.

5. Накрыть банки крышками, поставить в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 60 минут.

6. Банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

На 1,8 кг патиссонов потребуется: 30 г укропа, 1—2 шт. горького стручкового перца, 8 зубчиков чеснока.

Для рассола: на 1,3 л воды – 3—3,5 ст. ложки соли, 2/5 стакана 5 %-ного столового уксуса.

1. Для консервирования лучше использовать 4—5-дневные завязи размером около 10 см в диаметре.

2. Патиссоны тщательно вымыть, удалить завязь и плодоножки. Если вы используете крупные плоды, то их надо нарезать.

3. Подготовленные патиссоны бланшировать в кипящей воде 1—3 минут, вынуть и положить в холодную воду.

4. На дно подготовленных банок положить зелень и пряности, уложить патиссоны.

5. Залить кипящим рассолом.

6. Накрыть банки крышками, стерилизовать: полулитровые – 5 минут, литровые – 8 минут, трехлитровые – 20 минут.

7. Вынуть банки из кастрюли, закатать, проверить герметичность закатки, поставить крышками вниз и дать охладиться.

На одну трехлитровую банку: около 2 кг патиссонов, 30 г сельдерея, 100 г укропа, 1 небольшой лист хрена, треть стручка горького стручкового перца, 3—4 зубчика чеснока.

Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли.

1. Свежесобранные патиссоны небольшого размера вымыть. Срезать плодоножки и остатки завязи.

2. На дно банки уложить треть специй и зелени, затем уложить патиссоны до половины банки, затем снова треть зелени и опять патиссоны. Сверху положить оставшуюся зелень и специи.