Ничего хорошего не приходится ожидать и от антибиотиков, присутствующих в мясе животных, птицы, рыбы. Но, являясь водорастворимыми соединениями, они могут «вымываться» из мяса: так, после 30-минутной варки тушки бройлерных кур остаются лишь следы тетрациклина в их мышцах, а еще через 30 мин он исчезает из них полностью; в печени и желудке тех же кур после 30-минутного кипячения остаются соответственно 38 и 56 % исходного количества антибиотика.

Абсолютно все шампуни, лаки для волос, косметические средства, вся косметика до и после бритья, газированная вода, напитки типа «кока-кола» и ему подобные, промышленного приготовления полуфабрикаты, которые применяются огромным количеством населения, содержат пропиловый спирт и его производные, способствующие размножению трематод. Прекратите их покупать и применять. Помните, что пропиловый спирт еще называют пропанолом, изопропанолом, изопропиловым и… техническим спиртом. К сожалению, продукция, в которой он не содержится, изготовлена с добавлением других, зачастую не менее вредных веществ.

Следует помнить, что категорически недопустимо употреблять продукты с просроченным сроком годности. Если у вас возникают подозрения, что в данном магазине пренебрегают правилами гигиены и хранения продовольственных товаров, откажитесь от покупки. Грязные руки продавцов и работников общественного питания представляют серьезную угрозу. Люди, покупающие на улице пирожки, блинчики, шаурму, сильно рискуют своим здоровьем.

Издревле для лучшей сохранности продуктов использовали холод (замораживание), тепло (высушивание) и соль. Сейчас широко применяются химические консерванты. Их действие на организм зачастую является опасным.

Для консервирования пищевых продуктов и полуфабрикатов чаще всего применяют соединения серы: двуокись серы, сульфит и метабисульфит натрия. Растворяясь в воде, они выделяют сернистый газ, который подавляет рост плесневых грибков, дрожжей и аэробных бактерий. Попадая в организм человека, сульфиты окисляются до сульфатов и выводятся с мочой (частично с фекалиями). Полагают, что эти консерванты не опасны для людей, имеющих нормальную кислотность желудочного сока.

Предельно допустимая суточная доза двуокиси серы составляет 0,7 мг/кг массы тела. Нетрудно сосчитать, сколько поступит в организм этого ненужного соединения, если вы употребите: 1 стакан консервированного сока (1,2 мг), 200 г мармелада (4 мг) и бокал вина (40–80 мг).

Широко используемым консервантом является также бензойная кислота. Она применяется для сохранности плодово-ягодных консервов, маргарина, рыбных изделий, мармелада, напитков. Всасываясь из кишечника, бензойная кислота попадает в печень, где обезвреживается с участием аминокислоты глицина, выделяясь затем с мочой. У больных гельминтами с нарушением функции печени бензойная кислота задерживается в организме и оказывает на них негативное действие.

Консервантом для маргарина, яичного желтка, изделий из овощей и фруктов, печенья и вина является сорбиновая кислота. Она малотоксична и в небольших концентрациях может использоваться тканями организма. Ее суточное поступление с пищей не должно превышать 25 мг/кг массы тела.

В последнее время для сохранности масел стали применять синтетический антиоксидант ионол. По своему предупреждающему прогоркание масла эффекту он похож на витамин Е. Однако опыты показали, что длительное скармливание животным пищи с добавлением ионола вызывает повреждение клеточных мембран в их тканях. Объясняется это тем, что маленькая молекула ионола обладает высокой подвижностью в биомембранах и как бы «расшатывает» ее структуру. А вот от естественного антиоксиданта — витамина Е — только польза.

В природе аромат служит сигналом, информирующим, в частности, о съедобности его носителя. Химия разгадала тайну многих вкусовых ароматов. Некоторые ароматизаторы получены синтетическим путем. Как правило, совершенно безвредными их не назовешь.

Применяемые в пищевой промышленности синтетические красители острой токсичностью не обладают, но большое их число является потенциальными канцерогенами, мутагенами и аллергенами. Это красители азо— и трифенилметанового ряда (масляный желтый для подкрашивания сливочного масла, цитрусовый красный), ароматические добавки к безалкогольным напиткам и пиву, подсластители (сахарин вызывает опухоли мочевыводящих путей и усиливает действие на мочевой пузырь химических канцерогенов).

Для сохранения натурального цвета консервированных овощей и фруктов используют двуокись серы или ее соединения: они тормозят окисление естественных пигментов и тем самым препятствуют потемнению продукта. Отбеливание муки сопровождается улучшением ее хлебопекарных качеств, но при этом биологическая ценность муки снижается.

В последнее время появилась еще одна проблема — взаимодействие лекарств с добавками и консервантами пищевых продуктов. Любителям овощной («нитратной») диеты, а также тем, кто предпочитает колбасу и ветчину (в них добавляются нитриты), следует быть осторожным в подборе медикаментов. Установлено, например, что через 5–6 часов после приема в пищу 300–500 г свекольного салата уровень нитратов в крови повышается более чем в 30 раз. Нитриты во много раз токсичнее нитратов. Вместе с тем известно, что сочетание пирамидона, анальгина, тетрациклина, теофидрина, анаприлина и некоторых других лекарств с нитратно-нитритной «диетой» увеличивает риск возникновения злокачественных опухолей. При такой диете также значительно усиливается образование канцерогенов (нитрозаминов) после курения.

Употребление в пищу мяса и рыбы — один из источников паразитарного заражения. В крови и тканях животных, рыб имеются яйца и личинки глистов, находящихся на разных стадиях развития. Личинки прикрепляются к кишечнику человека. Они быстро растут, достигают половозрелой формы и продуцируют множество яиц.

Как мы можем заразиться через мясо, рыбу? Неосторожно обращаясь с мясом, рыбой на кухне: используя одну и ту же разделочную доску, ножи, лопаточки для сырого и готового продукта. Многие животные, рыбы, к сожалению, являются сегодня источником самых разных паразитов.

Газированные воды, спиртные напитки, промышленного приготовления полуфабрикаты, которые применяются большинством населения, вносят в тело человека пропиловый спирт и его производные. Именно пропиловый спирт становится возбудителем биореакции в яйцах и личинках паразитов, в результате растворяется оболочка яиц и метациркарий. Жизненный цикл завершается внутри человеческого тела (без промежуточных хозяек и периодов).

Когда оболочка устранена, паразиты могут вырастать до половозрелого состояния прямо в тканях. Не в кишечнике (где беда от них намного меньше), а в печени, легких и т. д.

Соблюдайте гигиену кухонного помещения. Кухня, столовая — святая святых. Здесь мы создаем то, что должно стать нашим телом. Хорошо бы без глистов. Деревянные разделочные доски — под рубанок, чтобы снять слой многолетних залежей паразитов. Столы — мыть моющими средствами и обрабатывать кипятком. Скатерти — кипятить!