Fertilizer Association, 2016.

101

Больше всего азотных удобрений требует японский зеленый чай. Его высушенные листья содержат 5–6 % азота, и на плантации обычно вносится от 500 до 1000 килограммов азота на гектар. См.: Oh K. et al. Environmental problems from tea cultivation in Japan and a control measure using calcium cyanamide // Pedosphere. 2006. 16/6. P. 770–777.

102

Leigh G. J., ed. Nitrogen Fixation at the Millennium. Amsterdam: Elsevier, 2002; Ohyama T., ed. Advances in Biology and Ecology of Nitrogen Fixation. IntechOpen, 2014. https://www.intechopen.com/books/advances-in-biology-and-ecology-of-nitrogen-fixation

103

Sustainable Agriculture Research and Education, Managing Cover Crops Profitably. College Park, MD: SARE, 2012.

104

Zola Émile. The Fat and the Thin. https://www.gutenberg.org/files/5744/5744-h/5744-h.htm. (Золя Э. Чрево Парижа / Пер. с фр. Н. М. Гнединой. М: АСТ, 2020.)

105

Историю синтеза аммиака см.: Smil V. Enriching the Earth: Fritz Haber, Carl Bosch, and the Transformation of World Food Production. Cambridge, MA: MIT Press, 2001; Stoltzenberg D. Fritz Haber: Chemist, Nobel Laureate, German, Jew. Philadelphia, PA: Chemical Heritage Press, 2004.

106

Borlaug N. R. The Green Revolution Revisited and The Road Ahead, лекция лауреата Нобелевской премии, 1970. https://assets.nobelprize.org/uploads/2018/06/borlaug-lecture.pdf; Swaminathan M. S. 50 Years of Green Revolution: An Anthology of Research Papers. Singapore: World Scientific Publishing, 2017.

107

Piringer G. and Steinberg L. J. Reevaluation of energy use in wheat production in the United States // Journal of Industrial Ecology. 2006. 10/1–2. P. 149–167; Sørensen C. G. et al. Energy inputs and GHG emissions of tillage systems. Biosystems Engineering. 2014. 120. P. 2–14; Achten W. M. J. and Van Acker K. EU-average impacts of wheat production: A meta-analysis of life cycle assessments // Journal of Industrial Ecology. 2015. 20/1. P. 132–144; Degerli B. et al. Assessment of the energy and exergy efficiencies of farm to fork grain cultivation and bread making processes in Turkey and Germany // Energy. 2015. 93. P. 421–434.

108

Дизельное топливо использует вся крупная сельскохозяйственная техника (тракторы, комбайны, грузовики, ирригационные насосы), а также средства для бестарной перевозки на большие расстояния урожая зерновых (грузовые поезда с дизельными локомотивами, баржи, суда). Небольшие тракторы и грузовики работают на бензине, а для сушки зерна используют пропан.

109

Чуть меньше, поскольку в США объем чашки, используемой в кулинарии, составляет 236,59 мл.

110

Myhrvold N. and Migoya F. Modernist Bread. Bellevue, WA: The Cooking Lab, 2017. Vol. 3. P. 63.

111

Bakerpedia. Extraction rate // https://bakerpedia.com/processes/extraction-rate/

112

Carbon Trust, Industrial Energy Efficiency Accelerator: Guide to the Industrial Bakery Sector. L.: Carbon Trust, 2009; Andersson K. and Ohlsson T. Life cycle assessment of bread produced on different scales // International Journal of Life Cycle Assessment. 1999. 4. P. 25–40.

113

Более подробно о CAFO для бройлеров см.: Smil V. Should We Eat Meat? Chichester: Wiley-lackwell, 2013). P. 118–127, 139–149.

114

Министерство сельского хозяйства США, сельскохозяйственная статистика: US Department of Agriculture (2019), USDA Table 1–75, https://www.nass.usda.gov/Publications/Ag_Statistics/2019/2019_complete_publication.pdf

115

National Chicken Council. U. S. Broiler Performance (2020), https://www.nationalchickencouncil.org/about-the-industry/statistics/u-s-broiler-performance/

116

Сравнение живого веса, массы скелета и съедобной части для домашних животных мясных пород см.: Smil V. Should We Eat Meat? P. 109, 110.

117

Da Silva V. P. et al. Variability in environmental impacts of Brazilian soybean according to crop production and transport scenarios // Journal of Environmental Management. 2010. 91/9. P. 1831–1839.

118

Ranjaniemi M. and Ahokas J. A case study of energy consumption measurement system in broiler production // Agronomy Research Biosystem Engineering Special Issue. 2012. 1. P. 195–204; Mattioli M. C. et al. Energy analysis of broiler chicken production system with darkhouse installation // Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambienta. 2018. 22. P. 648–652.

119

Федеральное бюро статистики труда США: US Bureau of Labor Statistics. Average Retail Food and Energy Prices, U. S. and Midwest Region (2020). https://www.bls.gov/regions/mid-atlantic/data/averageretailfoodandenergyprices_usandmidwest_table.htm; FranceAgriMer. Poulet (2020), https://rnm.franceagrimer.fr/prix?POULET

120

Mehta R. History of tomato (poor man’s apple) // IOSR Journal of Humanities and Social Science 22/8 (2017). P. 31–34.

121

Томаты содержат приблизительно 20 мг витамина С на 100 г. массы; для взрослых рекомендуемая суточная норма потребления витамина С составляет 60 мг.

122

Neira D. P. et al. Energy use and carbon footprint of the tomato production in heated multi-tunnel greenhouses in Almeria within an exporting agri-food system context // Science of the Total Environment 628 (2018). P. 1627–1636.

123

В Испанской Альмерии плантации томатов получают в год 1000–1500 кг азота на гектар, а американская кукуруза — 150 кг азота на гектар. US Department of Agriculture, Fertilizer Use and Price (2020), table 10, https://www.ers.usda.gov/data-products/fertilizer-use-and-price.aspx

124

Spain: Almeria already exports 80 percent of the fruit and veg it produces // Fresh Plaza (2018), https://www.freshplaza.com/article/9054436/spain-almeria-already-exports-80-of-the-fruit-and-vegit-produces/

125

Стандартный расход горючего для европейских фур составляет 30 л / 100 км или 11 МДж / км: International Council of Clean Transportation, Fuel Consumption Testing of Tractor-Trailers in the European Union and the United States. May 2018.

126

Промышленное рыболовство охватывает более 55 % Мирового океана — в четыре раза больше площади сельскохозяйственных земель: Kroodsma D. A. et al. Tracking the global footprint of fisheries // Science. 2018. 359/6378. P. 904–908. Рыболовные суда, занимающиеся незаконным ловом, выключают транспондеры, но перемещение многих тысяч рыболовных судов, задействованных в легальном промысле, можно в реальном времени увидеть на сайте: https://www.marinetrac.com

127

Parker R. W. R. and Tyedmers P. H. Fuel consumption of global fishing fleets: Current understanding and knowledge gaps // Fish and Fisheries 16/4 (2015). P. 684–696.

128

Самые высокие энергозатраты у ракообразных (креветок и омаров), добытых в Европе с помощью пагубных для экологии донных тралов, эквивалентны 17,3 литра