В мозге любого живого существа, начиная с улитки, а может быть, даже и у еще менее организованных особей, постоянно действует оптимальная система жизнеобеспечения, определяемая формулой фуражирования: количество калорий, потраченных на добывание пищи, минус количество калорий, полученных из нее, деленное на время, который занимал процесс добывания.

[5]

Древние люди собирались в группы не для того, чтобы гоняться целый день за маленькой козочкой или птицей, от которой ожидаемой пользы – только кости да перья. Они шли на мамонта и приносили в поселение много мяса, жира, а бонусом – шкуры, из которых изготавливали одежду, а также, что менее известно, – большие кости, которые шли в ход при строительстве теплых жилищ. В эпоху сельскохозяйственной революции люди приручили и оставили жить рядом с собой только тех животных, которых было легко содержать, нетрудно кормить и которые давали много вкусного мяса, а желательно – молока и/или шерсти. На обрабатываемых полях прижились только неприхотливые культуры, дававшие хороший урожай без особых агротехнических заморочек. Именно при таких условиях добывания калорий пища имела оптимальную энергетическую ценность.

Мы все потомки существ, в гены которых зашита формула оптимального фуражирования: много калорий за меньшее время – это отлично! Но что происходит сейчас? Мы уже почти приблизились к разгадке тайны избыточного веса.

Наш древний мозг постоянно дает нам команду: потратить меньше времени, затратить меньше усилий и получить больше питательных веществ в единицу времени. Особенно громко он кричит нам в продуктовом магазине, когда нас со всех сторон обступают крайне выгодные с его точки зрения предложения. Всего небольшое мышечное усилие – протянуть руку, толкнуть тележку, открыть кошелек с карточкой – и калории будут

добыты, а семья сыта и род продолжен. Это так эффективно, в формуле фуражирования – оптимальный коэффициент! В магазине весь маркетинг, яркая упаковка, соблазнительные слова, продающие сообщения направлены на то, чтобы пройти через фильтры сознания и войти в сговор с древними структурами нашего мозга. «Больше калорий – это хорошо, – кричат они сообща. – Больше жирного, сладкого, углеводов, излишки которых можно потом отложить про запас в виде жира в адипоцитах, жировых клетках, и гликогена в печени и мышцах».

Мы собирались купить рыбу, обезжиренный йогурт, зерновой хлеб, сверхполезную брокколи, салфетки и туалетную бумагу и не планировали ничего есть на ходу. Так почему же в тележке оказались печенье и тортик, а в руке мы держим сливочное мороженое?! Кстати, именно для того чтобы заглушить призывы рептильего мозга взять того и этого и побольше, не советуют отправляться за продуктами голодными: иначе наверняка будет куплено что-то лишнее и незапланированное. Древние инстинкты, если их не подавлять с помощью коры головного мозга, всегда одержат верх. Вы можете уговорить себя не дышать. Попробуйте. Уже ближе к концу первой минуты задержки дыхания скажете: «Оно мне надо?» и сделаете глубокий счастливый вдох. Так же и с калорийными продуктами.

Помимо добывания максимально калорийной пищи преимуществом обладали те из наших далеких потомков, которые могли в минимальные сроки ее употребить и отложить в своем теле на черный день, когда случится неурожай зерна или неудачная охота. Физиологически у них был исходно повышенный базовый уровень гормона инсулина, чтобы немедленно начать пропускать в клетки и запасать в виде энергии химических связей появившуюся в крови глюкозу, снижая таким образом ее концентрацию в крови. Человеческие особи с другой физиологией или иной стратегией фуражирования не выжили и не оставили жизнеспособного потомства, поэтому таких среди нас нет, разве что небольшое количество с позднее появившимися мутациями. Гиперинсулинизм, т. е. базовое повышенное содержание гормона, и умение откладывать жировые запасы закрепились в геноме, так что каждый из нас несет гены ожирения, в этом и кроется причина почти всеобщей непрекращающейся борьбы с лишним весом. Экономный геном надо принять как данность.

Жировые запасы делались организмом наших предков в редкие и короткие периоды изобилия пищи и активно тратились во время безмамонтья, суровой зимы или неурожая. Проблема современного человека состоит в том, что таких периодов у него нет, а механизмы запасания жира за каких-то 10 или 100 тысяч лет не изменились. И зимой,

и летом, днем и при желании – ночью горожанин идет в магазин и встречает там изобилие калорий, пиршество духа, наивыгоднейшие предложения, с которым наш древний мозг не может справиться и попадает в ловушку вынужденного пищевого излишества. Но есть еще кое-что важное, что открыто буквально недавно, и это касается взаимоотношений животного и растительного царств.

Летом запасайся витаминчиками на весь год – так говорили наши бабушки. Современные исследования подтвердили их правоту: максимальную пользу приносят сезонные овощи и фрукты, созревшие недалеко от вашего дома или, по крайней мере, в том же регионе. Почему же это так с точки зрения биологии и физиологии нашего организма? И почему, когда мы приезжаем на тропический курорт, местные экзотические фрукты с непонятными названиями не принесут особого вреда?