1. Морковь очищают, пассеруют в растительном масле. Зеленый лук промывают, измельчают, добавляют к моркови и держат на огне еще 1–2 минуты.

2. Свеклу отваривают и очищают. Картофель очищают и нарезают дольками.

3. Листья шпината и щавеля промывают и разрезают на 3 части.

4. В кипящий овощной бульон кладут свеклу, картофель, лавровый лист, перец, соль и варят 20 минут. За 5 минут до готовности добавляют щавель, шпинат и сахар. Перед подачей на стол посыпают зеленью укропа.

Суп из крапивы с овощами

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 118 ккал

Ингредиенты

• Листья молодой крапивы — 80 г

• Морковь — 180 г

• Репчатый лук — 100 г

• Картофель — 250 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Овощной бульон — 1,5 л

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель, морковь и лук очищают, моют и нарезают соломкой.

2. Листья крапивы промывают, дают стечь воде и измельчают.

3. Подготовленные ингредиенты смешивают, опускают в кипящий овощной бульон и варят на слабом огне.

4. Через 15 минут суп солят, перчат, а в самом конце варки добавляют измельченную петрушку.

Суп летний из одуванчика

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 110 ккал

Ингредиенты

• Листья одуванчика — 80 г

• Картофель — 200 г

• Морковь — 120 г

• Репчатый лук — 100 г

• Овощной бульон — 1,5 л

• Лавровый лист — 1 шт.

• Обезжиренная сметана — 40 г

• Зелень петрушки (измельченная) — 20 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель, морковь, лук очищают, нарезают брусочками, опускают в кипящий бульон и варят до полуготовности.

2. Молодые листья одуванчика заливают подсоленной холодной водой на 30 минут, затем обсушивают, измельчают и добавляют в суп.

3. За 5 минут до готовности кладут лавровый лист и соль.

4. Перед подачей на стол суп заправляют сметаной и посыпают зеленью петрушки.

Суп из осота огородного

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 117 ккал

Ингредиенты

• Листья осота — 160 г

• Картофель — 260 г

• Морковь — 200 г

• Репчатый лук — 120 г

• Пшеничная мука (спассерованная) — 25 г

• Овощной бульон — 1,5 л

• Обезжиренная сметана — 50 г

• Лавровый лист — 1 шт.

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель, морковь, лук очищают, мелко нарезают, опускают в кипящий бульон и варят до полуготовности.

2. Листья осота моют и измельчают. Добавляют их в суп за 10 минут до готовности вместе с мукой, лавровым листом, солят и перчат.

3. Перед подачей на стол горячий суп заправляют сметаной.

Суп холодный с зеленью

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 127 ккал

Ингредиенты

• Щавель — 470 г

• Огурцы — 200 г

• Обезжиренная сметана — 70 г

• Яйца — 5 шт.

• Ржаные сухарики — 25 г

• Зеленый лук — 60 г

• Зелень укропа (измельченная) — 15 г

• Вода — 3 л

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Щавель перебирают, промывают в холодной воде, шинкуют и заливают кипятком, затем варят в течение 8 минут и охлаждают.

2. Зеленый лук промывают и очень мелко рубят.

3. Яйца варят вкрутую, очищают, отделяют белки и измельчают.

4. Огурцы очищают и нарезают соломкой.

5. В охлажденный суп кладут сухарики, нарубленные белки яиц, лук и огурцы.

6. Желтки растирают со сметаной и солью, тщательно перемешивают и добавляют в суп.

7. Перед подачей на стол блюдо украшают зеленью укропа.

Суп холодный со свеклой и огурцами

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 126 ккал

Ингредиенты

• Свекла — 80 г

• Яблоки — 70 г

• Огурцы — 100 г

• Яйца (сваренные вкрутую) — 5 шт.

• Зеленый лук — 50 г

• Ржаной хлеб — 10 г

• Вода — 2 л

• Соль, сахар и уксус по вкусу

Способ приготовления

1. Свеклу отваривают, очищают, натирают на мелкой терке, заливают кипятком, добавляют ржаной хлеб и ставят на 2 часа в холодное место.

2. Процеживают настой, добавляют в него, уксус, сахар, соль, измельченные яблоки, огурцы, лук и яйца.

3. Перед подачей на стол суп охлаждают.

Суп холодный со свекольной ботвой

На 4 порции

Калорийность 1 порции — 144 ккал

Ингредиенты

• Свекла с ботвой — 400 г

• Огурцы — 120 г

• Обезжиренная сметана — 30 г

• Яйца (сваренные вкрутую) — 4 шт.

• Квас — 1 л

• Зеленый лук — 30 г

• Сахар — 7 г

Способ приготовления

1. Корнеплоды свеклы тщательно моют и варят до готовности.

2. За 10 минут до окончания варки добавляют ботву. Готовую свеклу и листья перекладывают в дуршлаг или сито и дают жидкости стечь.

3. Корнеплоды свеклы очищают и вместе с ботвой мелко нарезают. Кладут их в кастрюлю с нарубленными яйцами, огурцами, зеленым луком, добавляют сметану, и сахар и заливают охлажденным квасом.

Суп молочный с морковью и тыквой

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 122 ккал

Ингредиенты

• Тыква — 200 г

• Морковь — 120 г

• Манная крупа — 30 г